真空和面機依靠的主要功能就是“真空"作用。把和面機的面箱制作成一個可以控制的密閉空間，當機器面箱蓋子壓緊之后，通過真空泵往外抽走空氣，使得面箱內呈現真空負壓狀態(tài)。在負壓狀態(tài)之下，面粉可以可以充分的膨脹，這樣面粉可以與水分子可以更充分的結著在一起。相比普通和面機吸水好，吸水量大一點點。這樣的好處是保證制作出來的面皮不會有白茬，尤其是速凍水餃、冷鮮面條這些產品，面品柔韌性，筋度更好，面品網絡結構更加致密。沒有真空和面機的助力，再好的水餃餡料也就卡在了面皮環(huán)節(jié)。

1、真空和面機加工出來的面品，口感光滑，透明度高，彈性好；

2、真空和面機抽真空之后，面粉顆粒充分膨脹，吸水量多，同樣的面粉可以多出百分之五到百分之七的面團；

3、真空和面機具有自動出面功能，正反轉功能，自動翻箱功能。

普通和面機屬于面食機械的一種，其主要就是將面粉和水就行均勻的混合。