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山西瑞飛機(jī)械制造有限公司
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山西瑞飛機(jī)械制造有限公司
產(chǎn)品型號(hào)
品 牌其他品牌
廠商性質(zhì)經(jīng)銷(xiāo)商
所 在 地太原市
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更新時(shí)間：2024-05-11 14:22:12瀏覽次數(shù)：283次
聯(lián)系我時(shí)，請(qǐng)告知來(lái)自 食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)| 包裝 | 普通包裝 | 產(chǎn)量 | 10000KG/H |
|---|---|---|---|
| 產(chǎn)品用途 | 豆制品生產(chǎn) | 電壓 | 220V |
| 功率 | 12kw | 適用范圍 | 茶餐廳設(shè)備,蛋糕房設(shè)備,面包房設(shè)備,咖啡店設(shè)備,西餐店設(shè)備,中餐店設(shè)備,飲品店設(shè)備,休閑速食設(shè)備,調(diào)料加工廠設(shè)備,果蔬加工廠設(shè)備,酒廠設(shè)備,冷凍食品廠設(shè)備,休閑食品廠設(shè)備,其他 |
| 售后服務(wù) | 24小時(shí)售后服務(wù) | 外形尺寸 | 3200*1560*2800mm |
營(yíng)養(yǎng)美味鹵水豆腐機(jī)，鹵時(shí)用長(zhǎng)柄勺慢慢攪動(dòng)，使豆?jié){在桶內(nèi)慢慢旋轉(zhuǎn)豆?jié){不斷濃縮成糊狀。這時(shí)一旦發(fā)現(xiàn)鹵水浮在上面不下沉且在糊狀漿上走動(dòng)時(shí)，應(yīng)立即停止點(diǎn)鹵。
營(yíng)養(yǎng)美味鹵水豆腐機(jī)：鹵時(shí)用長(zhǎng)柄勺慢慢攪動(dòng)，使豆?jié){在桶內(nèi)慢慢旋轉(zhuǎn)豆?jié){不斷濃縮成糊狀。這時(shí)一旦發(fā)現(xiàn)鹵水浮在上面不下沉且在糊狀漿上走動(dòng)時(shí)，應(yīng)立即停止點(diǎn)鹵。
此過(guò)程每分鐘加鹵水30-40滴，鹵化階段約為20-30分鐘后，溫度會(huì)降至約為70攝氏度。
如果是分多次點(diǎn)鹵溫度則要從85攝氏度開(kāi)始點(diǎn)，到70攝氏度結(jié)束時(shí)間控制要在1小時(shí)左右。注意剛開(kāi)始的2-3次點(diǎn)鹵水量點(diǎn)少一點(diǎn)，中間一次可點(diǎn)多些靜置時(shí)間也要稍長(zhǎng)些，后面幾次少些就行。
保溫糖化過(guò)程要持續(xù)30分鐘且溫度下降不能超過(guò)5度。當(dāng)豆?jié){蛋白質(zhì)從糊狀變成塊狀沉淀物，表面的糊狀物成細(xì)小的龜裂的紋絲，酸水浮在上面時(shí)可以過(guò)濾了。這時(shí)要是糖化充分，分離出的酸水是金黃色的，喝起來(lái)很甜。若是酸水是乳白色且渾濁這時(shí)可再加幾滴鹵水，用長(zhǎng)柄勺放入桶底輕輕轉(zhuǎn)幾圈，等漿水分離就好。一切過(guò)濾完畢后就可壓膜了，點(diǎn)鹵過(guò)程結(jié)束。
鹵水不能一次性放入過(guò)大的量，要保持細(xì)水長(zhǎng)流的狀態(tài)，否則豆腐腦的狀態(tài)容易失控。
鹵水點(diǎn)漿，做出來(lái)的是鹵水老豆腐。蛋白質(zhì)凝固速度快，蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)容易收縮，一般適合于做含水量較低的產(chǎn)品。
營(yíng)養(yǎng)美味鹵水豆腐機(jī)要隨時(shí)觀察，一旦整體都行成粥狀后基本就不太需要鹵水進(jìn)一步點(diǎn)化，否則壓出來(lái)的豆腐很老，就是吃起來(lái)感覺(jué)不嫩的意思。
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