肉制品烘干的物料種類有很多，如牦牛肉烘干、牛肉干烘干、豬肉脯烘干、烤鴨烘干、肉脯烘干、熟食食品、雞腿、雞翅、風(fēng)味食品、鴨脖子、特產(chǎn)食品、豬肉干烘干等，

肉制品烘干適合選用空氣能熱泵烘干房，傳統(tǒng)烘干設(shè)備對(duì)烘干過程難以把控，烘干時(shí)間長(zhǎng)，顏色不均勻，耗能大、烘干質(zhì)量不能保證，選用空氣能熱泵烘干房，溫度可達(dá)到30-85度，適合絕大部分肉制品烘干。烘干工藝能分段隨時(shí)掌控。

以烘干牛肉干為例，牛肉干含水量為130%，蛋白質(zhì)為400%，脂肪9%左右，在烘干過程中，應(yīng)保持烘干溫度在55-60度，前期烘烤溫度可稍高，肉片厚度在0.2-0.3厘米，在烘干時(shí)，先應(yīng)將牛肉片進(jìn)行熟化，這樣下來，牛肉片會(huì)產(chǎn)生油潤(rùn)的外觀，然后再進(jìn)行55左右的烘烤 ，一般烘干時(shí)間為8-10小時(shí)，在此過程中不得烤焦，成品牛肉干的水分含量在百分之二十左右。

空氣能熱泵烘干房整體包括保溫烘房、烘干房?jī)?nèi)部熱風(fēng)循環(huán)裝置、空氣能熱泵烘干機(jī)組，自動(dòng)控溫、控濕裝置。

肉制品空氣能熱泵烘干房在運(yùn)行過程中能耗低，烘干速度快、時(shí)間短，加熱升溫時(shí)間快，須預(yù)熱。熱效率高，在加熱過程中，可對(duì)肉制品內(nèi)外同時(shí)加熱，操作、控制簡(jiǎn)單，便于控制。