打蛋機(jī)是食品加工中常用的攪拌調(diào)和裝置，用來(lái)攪打粘稠漿體，如糖漿、面漿、蛋液、乳酪等。打蛋機(jī)分為手動(dòng)和電動(dòng)。

工作原理

1、 打蛋機(jī)操作時(shí)攪拌器高速旋轉(zhuǎn)，強(qiáng)制攪打，被調(diào)合物料相互間充分接觸并劇烈摩擦，實(shí)現(xiàn)混合、乳化、充氣及排除部分水分的作用。

2、由于調(diào)和物料的粘度低于和面機(jī)攪拌的物料，因此打蛋機(jī)的轉(zhuǎn)速高于和面機(jī)轉(zhuǎn)速，一般在70~270r/min范圍內(nèi)，被稱作高速調(diào)和機(jī)。

3、打蛋機(jī)多為立式，由攪拌器、容器、轉(zhuǎn)動(dòng)裝置、容器升降機(jī)構(gòu)及機(jī)座等組成。

注意事項(xiàng)

1、機(jī)器工作必須可靠接地保護(hù)，機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)嚴(yán)禁將手伸入攪拌缸內(nèi)

2、換檔必須停機(jī)

3、嚴(yán)禁使用色拉油作潤(rùn)滑油使用

4、如果換檔有困難時(shí)，請(qǐng)轉(zhuǎn)動(dòng)一下攪拌器

5、盡量避免用打蛋機(jī)攪面團(tuán)

6、如攪拌面團(tuán)請(qǐng)用低檔，禁用中、高速檔最大負(fù)荷面粉3kg，50%－55%的水份

7、攪拌進(jìn)行時(shí)嚴(yán)禁用手抬高缸體，以防攪拌器與缸底發(fā)生摩擦而斷裂。