餐飲廚房的設計是非常重要的。廚房為保證原料質(zhì)量的穩(wěn)定，擁有自己的原料生產(chǎn)基地和廠家，在原材料達到合格的情況下，產(chǎn)品才有統(tǒng)一的保證，產(chǎn)品質(zhì)量才可能達到穩(wěn)定一致。產(chǎn)品統(tǒng)一配送，不僅可以保證廚房產(chǎn)品衛(wèi)生，效率，能夠更好的保證出品及管理。在產(chǎn)品包裝期過程中，也要注重一些設計細節(jié)。
在餐飲廚房這幾規(guī)范中，有以下幾點要重視：
設計前期準備工作選址：
選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應的地區(qū)，不可以在易受到污染的區(qū)域內(nèi)
1.場地總體的建筑結(jié)構、水、暖等相關原始圖紙。
2.收集相關各部門的具體要求
3. 研究周邊餐飲的相關設計情報。
在餐飲廚房設計過程中，對食品檢驗的設計要求有：
1.設置與加工制作的食品品種相適應的檢驗室。
2.按品種和批次對食品原料及產(chǎn)品進行檢驗。
3.生產(chǎn)加工場所天花板離地面2.5m以上；
4.生產(chǎn)加工場所墻壁應用光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料鋪設到頂
在餐飲廚房設計過程中，對于食品處理區(qū)設計時候應注意的要求：
1.食品處理區(qū)分為一般操作區(qū)、準清潔區(qū)、清潔區(qū)，各食品處理區(qū)均應設置在室內(nèi)，獨立分隔。
同時也要設置具有相應的品種與數(shù)量，設置具有相適應的粗加工、切配、烹調(diào)和面點的制作，食品的冷卻和食品包裝，工用具清洗消毒等加工操作場所等。
2.餐飲廚房食品處理區(qū)的面積不得小于150m2，不得進行散裝食品銷售、冷食類食品制售、生食類食品制售、自制飲品制售，不得制作裱花蛋糕。
3.餐飲廚房需要分餐的須設置分餐間。同時，分餐間的設置，根據(jù)加工制作工藝及品種等實際情況，可不設空調(diào)及工用具清洗消毒設施。
4.餐飲廚房設計中。庫房儲存方式采用冷藏方式儲藏，在設計時應配備速冷設備。
餐飲廚房設計中，對于整個加工車間潔凈度保障體系的建立：分別設立貨區(qū)、原料儲存區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、成品儲存出貨區(qū)，各個分區(qū)之間嚴格分隔開來，對于食品的安全保障做得非常的全面到位。
餐飲廚房為給不同連鎖門店的消費者提供更具有特色的廚房產(chǎn)品，保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標準的一致性。
