近日供應商提供變質過期肉，導致洋快餐“中招”，這一事件讓餐廳食品安全問題再度成為焦點。依靠檢查部門的單方面監(jiān)管以不能讓消費大眾放心就餐，對于餐廳后廚這個地帶的衛(wèi)生安全問題更是讓消費者不能安心，為了打消顧客的疑慮餐廳開始掀起透明廚房風。部分餐飲企業(yè)將后廚透明化，如棒約翰就在后廚安裝了大塊的透明可視玻璃，可直觀的看到食品制作的過程、衛(wèi)生狀況以及所使用的廚房設備是否清潔干凈，讓消費者可以安心食用。甚至有些餐飲企業(yè)為后廚安裝攝像頭，將后廚情況在就餐具區(qū)的顯示器屏幕上播放給消費者看。
餐飲企業(yè)內部人士稱，將后廚透明化或公開化是為了讓消費客戶眼見為實，放心就餐。但是透明化也帶了問題，透明化以后，消費者能直觀的看到食品的制作過程，無法避免某些別有用心的人偷師效仿。對于這個問題消費者則認為，透明的餐廳就餐的確是增加了就餐時的放心度，比起不透明的餐飲，就餐是否安全也是選擇哪家餐廳就餐的一個重要考慮要素。
餐廳后廚由于比較隱秘，一般企業(yè)為了方便管理會謝絕非工作人員的出入，這就提供了不良衛(wèi)生習慣的滋長環(huán)境，由于不對外開放因此廚房干凈衛(wèi)生與否，消費者和顧客是不知情也不了解的，只有企業(yè)內部了解實情，而企業(yè)內部如果管理到位，則衛(wèi)生安全問題則不會出現(xiàn)，而如果企業(yè)管理不到位，則后廚成為垃圾場也是時有發(fā)生的事情，更嚴重的是有些餐飲企業(yè)只重視利潤不重視食品衛(wèi)生及安全，對于顧客的利益置若罔聞，不斷出現(xiàn)危害食品衛(wèi)生安全的事件也不奇怪。除去人為監(jiān)管不力的因素，則還有選用廚房設備本身品質的問題，有些餐飲企業(yè)為了降低成本，重視外部裝修等顧客能直觀看見的東西，但并不重視商用廚房設備品質，選購一些劣質，衛(wèi)生安全不合格的廚房設備，致使廚房設備在使用過程中產(chǎn)生的食物殘渣，殘留于廚房設備內部，不易清理，時間一久就會變質，污染其他食品，甚至有些劣質廚房設備為了迎合餐飲企業(yè)低價選購的需求，降低廚房設備材質要求，注明是不銹鋼材質，但實際上是不銹鋼涂層，在實際的維修服務中，飯店廚房設備銹跡斑斑，內部有食物殘留的現(xiàn)象時有發(fā)生。
綜合各方面觀點來看，想要杜品安全事件的發(fā)生，需要多方的努力，一方面是政府部門應加強管理，監(jiān)管整個餐飲環(huán)節(jié)，另外企業(yè)自律管理和消費者維權三方共同推進。透明廚房再透明，也不能解決所有的問題，食品菜肴的安全需要的是食材從生產(chǎn)加工流通到制作全過程的透明和監(jiān)管。
