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諸城市春秋食品機(jī)械有限公司


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250L豆腐制品煙熏爐-豆干、豆卷煙熏房廠家

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產(chǎn)品型號(hào)

品       牌

廠商性質(zhì)生產(chǎn)商

所  在  地濰坊市

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更新時(shí)間:2021-08-21 08:08:27瀏覽次數(shù):301次

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經(jīng)營(yíng)模式:生產(chǎn)廠家

商鋪產(chǎn)品:405條

所在地區(qū):山東濰坊市

聯(lián)系人:劉南南 (銷售)

產(chǎn)品簡(jiǎn)介

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詳細(xì)介紹

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豆干工藝流程以及加工過程中的設(shè)備應(yīng)用?

1、 選材

(1) 選料:選用蛋白質(zhì)含量高、色澤光亮、顆粒飽滿無蟲蛀的新大豆為佳。

(2) 清洗:在浸泡容器漂洗出草葉、霉豆等雜物,特別注意去除砂石等。

(3) 浸泡:在容器中加入浸泡大豆,至其無硬芯即可。夏季約需5~8H,冬季加倍。

2、 成型

(1) 加料:用網(wǎng)篩在泡豆容器內(nèi)邊攪加撈出泡好的豆料放入料斗內(nèi)(每?jī)闪隙芳s可做9公斤豆腐),并同時(shí)加入液狀消泡劑適量。

(2) 磨漿:先打開料斗上方的水,然后打開開磨漿機(jī)開關(guān),開始磨漿,注意觀察豆?jié){濃度(適當(dāng)濃度為70Be′)隨時(shí)調(diào)節(jié)注水量。如果做豆?jié){可以適當(dāng)降低豆?jié){濃度,為進(jìn)一步提高了漿率,可將豆渣加水至粥倒入料斗重復(fù)加工。

注意:在啟動(dòng)磨漿機(jī)前,可用手輕推出渣口露出的濾網(wǎng)駕,當(dāng)無阻滯轉(zhuǎn)動(dòng)靈活時(shí)方可啟動(dòng)。磨漿前應(yīng)調(diào)節(jié)磨片間隙至聽到輕微磨擦聲,如果調(diào)整過細(xì)易阻塞濾網(wǎng),出現(xiàn)渣中帶漿,明顯降低生產(chǎn)效率,增加電能消耗,間隙過大出渣率過高,同樣造成生產(chǎn)效率低及物料浪費(fèi)。如遇到啞豆和沙石等硬物,應(yīng)停機(jī)及時(shí)清除。

(3) 煮漿:把盛生豆?jié){桶推至加熱器下,將加熱器降至豆?jié){桶中,打開蒸氣閥門,高溫蒸汽通入豆?jié){中開始加熱,至豆?jié){燒開為止,即成熟豆?jié){(請(qǐng)注意加熱器架上的溫度計(jì))。

注意:250L豆腐制品煙熏爐-豆干、豆卷煙熏房廠家-在溫度至60℃左右時(shí)加入粉未狀消泡劑,繼續(xù)升溫至90℃時(shí)關(guān)閉蒸氣閥的2/3,嗅豆?jié){無豆腥味而有香味時(shí),再加熱3~5分鐘至100℃后關(guān)閉蒸氣閥門。提起加熱器,并注意防止?fàn)C傷。

(4) 點(diǎn)漿:熱豆腐在容器中冷即至75~80℃時(shí),加凝固劑凝固稱為點(diǎn)漿、點(diǎn)鹵,是制作豆制品的關(guān)鍵步驟。首先在豆?jié){桶中加入少量食鹽(約100~150克)以提高豆制品口感,用攪拌器攪拌至充分溶化,然后邊攪拌(翻漿)邊用水勺注入鹵水。點(diǎn)鹵水時(shí),應(yīng)注意鹵水的流量先大后小,翻漿先快后慢;當(dāng)豆?jié){表面逐漸浮出來粒大小的白色凝固體時(shí),翻樂速度放慢;凝固顆粒逐漸擴(kuò)大時(shí),把攪拌器提到上層平推一下確認(rèn)凝固態(tài)度均勻后,整個(gè)點(diǎn)漿過程就結(jié)束了。

注意:點(diǎn)漿前應(yīng)確認(rèn)豆?jié){的量,然后計(jì)算了適當(dāng)?shù)柠u水量。鹵水的濃度大約在6~80Be′為好,每100kg大豆約需用3~4鹵水。翻漿時(shí)應(yīng)做8字型攪拌。另外,如果翻漿太快,易導(dǎo)致已凝固的豆花顆粒被破壞;翻漿太慢,會(huì)使豆花凝成大塊,都會(huì)影響壓制成型。點(diǎn)鹵水的原則是寧少勿多。鹵水的調(diào)配:通常的鹽鹵(氯化鎂)為粉未狀或冰塊狀,為25~270Be′。調(diào)配時(shí)在10升水中加入4~5升的鹽鹵,*溶解后去除雜質(zhì),檢測(cè)鹵水濃度可用舌頭沾試,如能立即感覺到刺激的感覺,鹵水濃度就大體合適。

(5) 蹲腦:點(diǎn)完鹵水后,將豆腦花凝固物靜置15~20分鐘,時(shí)間不宜過長(zhǎng),以免下降過多。

(6) 破腦:用攪拌器輕翻凝固的豆腦花。若鹵水點(diǎn)得合適,桶中會(huì)析出清亮的黃色水;若出現(xiàn)濃黃色水,則說明鹵水量過多;若無析出黃色水而是顏色發(fā)混白的漿,則說明鹵水量過少,可適當(dāng)補(bǔ)點(diǎn)鹵水。

(7) 壓制:將成型箱和成型接框依次放在成型機(jī)上,鋪上豆包機(jī),用盆或勺將破腦后的豆腦花倒入成型盤中,調(diào)節(jié)氣壓0.3~0.4MP,轉(zhuǎn)動(dòng)換向閥手柄至“降”的位置,此時(shí)氣缸活塞下降開始擠壓成型。一般壓制時(shí)間為10分鐘左右。

(8) 切塊:壓好后轉(zhuǎn)動(dòng)換向氣閥至“升”的位置,氣缸活塞向上定位,帶起壓盤,取下成型框,待成型盤中的豆腐冷卻后一會(huì)后,翻盤切塊,豆腐制做完成。

(9) 做豆腐腦:熱豆?jié){在冷卻至80~90℃時(shí)倒入適當(dāng)容器中,加入0.4%左右的葡萄糖酸內(nèi)脂(GDL)攪拌均勻后,加蓋靜置10分鐘左右即成。

(10) 另外,也可用石膏等做凝固劑,例如用30%~40%內(nèi)脂加60%~70%石膏(2CASO4·H2O)。使用量為0.3~0.4%,凝固時(shí)豆?jié){溫度為80℃左右,反應(yīng)時(shí)間10分鐘左右,然后進(jìn)行壓制、切塊等。

3、煙熏烘干

(1) 烘干:把切好的豆腐干放到煙熏爐內(nèi)烘干15-20分鐘,去除部分表皮水分。

(2) 煙熏:打開煙熏爐發(fā)煙功能,煙熏10-20分鐘即可取出。

(3)-豆干煙熏爐型號(hào)多種,選擇那種實(shí)用,春秋煙熏爐供應(yīng)豆腐干煙熏爐,內(nèi)酯豆干煙熏爐廠家

(4.公司介紹,專業(yè)設(shè)備生產(chǎn)廠家介紹)

諸城市春秋食品機(jī)械有限公司,位于山東省諸城市,以生產(chǎn)食品機(jī)械為主,專業(yè)生產(chǎn)真空滾揉機(jī)、真空和面機(jī)、變頻帶骨鹽水注射機(jī)、高速變頻斬拌機(jī)、電腦煙熏爐、凍肉絞肉機(jī)、凍肉切塊機(jī),凍肉切丁機(jī),凍肉絞肉機(jī),四速雙絞籠拌餡機(jī),凍肉刨肉機(jī),凍肉解凍機(jī),提升機(jī),真空包裝機(jī),離心甩干機(jī),多功能整形機(jī),壓肉板整平機(jī),調(diào)速肉丸成型機(jī)、肉丸水煮線、軟包裝風(fēng)干線,蔬菜清洗機(jī),巴氏殺菌機(jī),洗袋機(jī),等各種食品機(jī)械及各種食品機(jī)械輔助設(shè)備的研發(fā)與制造,產(chǎn)品全國(guó)各地,公司現(xiàn)已擁有各類加工設(shè)備,能夠滿足不同層次用戶的需要。
   公司自創(chuàng)辦以來,春秋人本著誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的原則,積極進(jìn)取、勇于開拓,充分吸收國(guó)內(nèi)外*技術(shù),集眾家之所長(zhǎng),經(jīng)過多年的努力拼搏,使春秋公司成為國(guó)內(nèi)具有竟?fàn)幜Φ膶I(yè)廠家。公司目前擁有優(yōu)秀的技術(shù)人才,成熟的市場(chǎng)渠道,良好的企業(yè)聲譽(yù)。公司在廣泛開展業(yè)務(wù)的同時(shí),還定期參加食品機(jī)械的地區(qū)、國(guó)內(nèi)展覽會(huì)、技術(shù)交流會(huì)議及推廣會(huì)。公司在食品機(jī)械的制造領(lǐng)域具有十分豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),并且瞄準(zhǔn)市場(chǎng)和跟蹤*技術(shù)水平,依靠完善的管理體系和售后服務(wù),并以誠(chéng)實(shí)、守信、穩(wěn)健的態(tài)度及可靠的質(zhì)量、合理的價(jià)格;力爭(zhēng)為廣大客戶提供滿意的產(chǎn)品。
    諸城市春秋食品機(jī)械有限公司:科技是*生產(chǎn)力是春秋人認(rèn)定的出發(fā)點(diǎn);開拓創(chuàng)新是春秋公司的理念:用戶滿意是春秋人不懈的努力!

春秋人本著誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的原則,以“以誠(chéng)為本、以質(zhì)取信”為宗旨,堅(jiān)持“開拓、務(wù)實(shí)、守信”的企業(yè)精神,以熱忱的心,*的服務(wù),為每一個(gè)客戶創(chuàng)造價(jià)值,讓客戶買的放心、用的舒心。春秋人愿與您攜手共進(jìn),共創(chuàng)輝煌!


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