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更新時間:2022-05-13 10:41:06瀏覽次數(shù):864評價
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材質(zhì) | 全不銹鋼 | 工作壓力 | 0.44Mpa |
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功率 | 3800kw | 罐體結(jié)構(gòu) | 臥式殺菌鍋 |
控制方式 | 電腦自控型 | 內(nèi)徑 | 1000mm |
盤子數(shù)量 | 5個 | 殺菌方式 | 噴淋式殺菌鍋 |
殺菌溫度 | 121℃ | 外形尺寸 | 1800mm |
重量 | 3800kg |
大包裝食品殺菌鍋 鼎泰盛全自動殺菌釜
大包裝食品殺菌鍋 鼎泰盛全自動殺菌釜
食品殺菌鍋適用于罐頭和軟罐頭類的產(chǎn)品包裝后殺菌,不知道您的食品廠生產(chǎn)什么產(chǎn)品,不同產(chǎn)品的殺菌方式也不一樣的。
常見的殺菌方式包括
高溫高壓殺菌,用的設(shè)備是高溫殺菌釜。121℃高溫殺菌時間從10-40min不等。根據(jù)食品性質(zhì)和包裝方式一般可將保質(zhì)期延長6-24個月不等。
巴氏殺菌,巴氏殺菌是指溫度比較低的熱處理方式,一般在低于水沸點溫度下進(jìn)行。巴氏殺菌是最早的殺菌方法,利用熱水作為傳熱介質(zhì)。殺菌條件為61~63℃,30min,或72~75℃,10~15min。加熱時應(yīng)注意物料表面溫度較內(nèi)部溫度低4~5℃。
微波殺菌,肉制品經(jīng)微波殺菌后,其鮮度、嫩度、風(fēng)味均保持原樣,衛(wèi)生指標(biāo)*可低于國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),貨架貯存時間可達(dá)1-2個月。
輻照殺菌技術(shù) ,輻照就是利用X射線、1射線或加速電子射線對食品的穿透力以達(dá)到殺死食品中的微生物和害蟲的一種冷滅菌消毒方法。
超高溫瞬時殺菌技術(shù)(UHT) ,超高溫瞬時殺菌技術(shù)可分為間接殺菌和直接殺菌兩大類,是使物料迅速升溫至130℃以上。然后保持幾秒鐘而實現(xiàn)對料液瞬間殺菌的目的。
高溫殺菌的工作參數(shù)為殺菌溫度、升溫時間、恒溫殺菌時間、冷卻時間和反壓壓強,根據(jù) 軟包裝肉罐頭凈含量的不同來選擇不同的工作參數(shù)。例如,250克鋁箔袋肉罐頭殺菌公式表示 方法為15'-30'-25'(反壓0.15MPa)/121.5℃,具體含義是:121.5℃表示所 規(guī)定的殺菌溫度;15'表示升溫時間為15分鐘,即內(nèi)放肉罐頭的殺菌鍋密閉后,通入高溫蒸 汽,使鍋內(nèi)由初始溫度升至121.5℃所需的時間;30'表示恒溫殺菌時間為30分鐘,即鍋內(nèi) 達(dá)到121.5℃時,在該溫度下所維持的時間;25'表示冷卻時間,即向鍋內(nèi)注入高壓冷卻 水,鍋內(nèi)溫度由121.5℃降至出貨溫度(一般為30℃)所需的時間為25分鐘;反壓0. 15MPa表示開始降溫時,需注入壓縮空氣保證鍋內(nèi)壓強不低于0.15MPa,直至出貨溫度。 當(dāng)鍋內(nèi)溫度降至規(guī)定的出貨溫度后,即可停進(jìn)冷卻水,并打開排水閥、排氣閥,排空鍋內(nèi) 水氣后才能打開鍋門出貨。殺菌結(jié)束后還需進(jìn)行檢驗,將軟包裝肉罐頭放入蓄水池中,沉入水 底的為合格品;漂浮起來的為不合格品(破袋造成),大約占千分之二左右,實踐證明,這是 一個行之有效的方法。 總之,經(jīng)過真空包裝和高溫殺菌,鋁箔袋軟包裝肉罐頭依據(jù)GB4789.26-1994食品衛(wèi)生 微生物學(xué)檢驗、罐頭食品商業(yè)無菌檢驗的標(biāo)準(zhǔn)檢測,其微生物指標(biāo)*達(dá)到“商業(yè)無菌" 的國家標(biāo)準(zhǔn)要求,在常溫條件下,其保質(zhì)期可達(dá)一年甚至更長的時間。
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