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鳳尾魚罐頭殺菌鍋
  • 鳳尾魚罐頭殺菌鍋
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具體成交價以合同協(xié)議為準(zhǔn)
35000
≥1
具體成交價以合同協(xié)議為準(zhǔn)
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  • 廠商性質(zhì) 生產(chǎn)商
  • 所在地 濰坊市
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更新時間:2022-05-13 10:41:06瀏覽次數(shù):818評價

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材質(zhì) 全不銹鋼 工作壓力 0.44Mpa
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殺菌溫度 121℃ 外形尺寸 1800mm
鳳尾魚罐頭殺菌鍋魚肉罐頭通常是由魚肉經(jīng)過清洗、調(diào)味后裝罐殺菌而制成。魚類富含蛋白質(zhì),特別容易繁殖細(xì)菌,所以做魚肉罐頭時都有高溫滅菌的處理過程。高溫會不會影響魚肉的營養(yǎng)呢?其實高溫加熱過程對魚肉中豐富的蛋白質(zhì)和n-3脂肪酸不會有太大影響。

鳳尾魚罐頭殺菌鍋

分析:魚肉罐頭通常是由魚肉經(jīng)過清洗、調(diào)味后裝罐殺菌而制成。魚類富含蛋白質(zhì),特別容易繁殖細(xì)菌,所以做魚肉罐頭時都有高溫滅菌的處理過程。高溫會不會影響魚肉的營養(yǎng)呢?其實高溫加熱過程對魚肉中豐富的蛋白質(zhì)和n-3脂肪酸不會有太大影響。

  魚肉中的B族維生素很怕熱,加熱會造成大量損失,而且長期儲存還會進(jìn)一步降低。不過魚類并不是B族維生素的最佳來源,可以通過粗糧等其他食物獲得。

  當(dāng)然魚肉罐頭在加工過程中也有好處。罐頭制作過程中的高溫高壓加熱能夠使魚骨變酥變軟,大量骨鈣溶出,使得魚骨中的鈣含量大幅增加。而其中的鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)則并沒有損失。

  可見,新鮮魚和罐頭魚在營養(yǎng)價值上并沒有很大差異,魚罐頭可以作為魚肉的一種來源。

  罐頭魚的保質(zhì)期可以長達(dá)兩年,很多人擔(dān)心含有防腐劑。其實魚肉罐頭能保存這么久并不需要防腐劑。由于加工過程中會高溫滅菌,滅菌后還要排空里面的氣體密封保存,相當(dāng)于一個無菌密封真空環(huán)境,殺滅了各種微生物和細(xì)菌的芽孢,防止污染,魚罐頭因此能長期保存。

殺菌是食品生產(chǎn)加工過程中一個非常重要的環(huán)節(jié),是殺滅敗壞微生物和鈍化能造成罐頭品質(zhì)變化的酶,其次是改進(jìn)食品的風(fēng)味。

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