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目錄:山東鼎泰盛機械科技有限公司>>真空袋裝食品殺菌鍋>>醬牛肉殺菌鍋>> 醬牛肉殺菌鍋

醬牛肉殺菌鍋
  • 醬牛肉殺菌鍋
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參考價 32000
訂貨量 ≥1
具體成交價以合同協(xié)議為準
32000
≥1
具體成交價以合同協(xié)議為準
  • 品牌
  • 型號
  • 廠商性質(zhì) 生產(chǎn)商
  • 所在地 濰坊市
屬性

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更新時間:2022-05-13 10:41:06瀏覽次數(shù):996評價

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材質(zhì) 全不銹鋼 工作壓力 0.44Mpa
功率 3800kw 罐體結(jié)構(gòu) 臥式殺菌鍋
控制方式 電腦自控型 內(nèi)徑 1000mm
盤子數(shù)量 5個 殺菌方式 水浴殺菌鍋
殺菌溫度 121℃ 外形尺寸 1800mm
重量 3800kg
醬牛肉殺菌鍋從保證殺菌效果及產(chǎn)品品質(zhì)的角度考慮,115℃殺菌30 min條件下醬牛肉的咀嚼性較好。設(shè)備適用范圍:易拉罐裝、塑瓶裝、蒸煮袋裝等。

不同殺菌條件對醬牛肉水分活度的影響

所有組肉樣的水分活度均在0.85以上。對照組肉樣水分活度為0.877 0。除121℃殺菌30 min處理組外,其他組肉樣水分活度均稍高于對照組,但差異不顯著(P>0.05)。當殺菌溫度為105、115℃時,隨著殺菌時間的延長,肉樣水分活度呈上升趨勢,當殺菌溫度為121℃時,隨著殺菌時間的延長,肉樣水分活度呈先下降后上升的趨勢。

醬牛肉殺菌鍋不同殺菌條件對醬牛肉色差的影響

對照組肉樣L*為40.49,除115℃殺菌30 min處理組外,其他處理組肉樣L*均顯著低于對照組(P<0.05),在不同殺菌溫度下,隨著殺菌時間延長,肉樣L*均呈現(xiàn)先降低再升高的趨勢。

對照組肉樣a*為21.30。105℃殺菌組肉樣a*隨殺菌時間的延長呈不斷上升趨勢;121℃處理組中,殺菌30 min以上的肉樣a*均低于對照組,從節(jié)能角度考慮,115℃殺菌30 min的殺菌條件比較合適。

不同殺菌條件對醬牛肉質(zhì)構(gòu)的影響

對照組肉樣咀嚼性為4.30 J。105℃殺菌80 min與121℃殺菌20 min時,肉樣咀嚼性顯著低于對照組(P<0.05);115℃和121℃殺菌40 min時,肉樣咀嚼性與對照組差異不顯著(P>0.05);其他組肉樣咀嚼性均顯著高于對照組(P<0.05)。相同殺菌溫度條件下,隨殺菌時間的延長,肉樣彈性呈下降趨勢,從保證殺菌效果及產(chǎn)品品質(zhì)的角度考慮,115℃殺菌30 min條件下醬牛肉的咀嚼性較好。

醬牛肉殺菌鍋不同殺菌條件對醬牛肉出水出油量的影響

對照組肉樣出水出油量為0.81 g。所有殺菌組肉樣的出水出油量均顯著高于對照組(P<0.05),同一殺菌溫度條件下,隨著殺菌時間的延長,肉樣出水出油量也呈顯著上升趨勢(P<0.05),另外,相同殺菌時間時,殺菌溫度越高,肉樣出水出油量越多(P<0.05)。從節(jié)能和效率來講,115℃殺菌30 min時,醬牛肉的殺菌相對較好。


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