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　　水浴殺菌鍋采用的加熱至工藝溫度的熱水或者蒸汽，通過加壓到工藝時(shí)長對(duì)各種物料進(jìn)行殺菌處理。所有殺菌系統(tǒng)有著一些相同的特性：都需要加壓，傳遞溫度，打造密閉環(huán)境下的殺菌環(huán)境。當(dāng)中殺菌介質(zhì)(也叫加熱介質(zhì)、殺菌介質(zhì)等)是作為向產(chǎn)品傳遞熱量的*的工具。
 

　　根據(jù)不同食品對(duì)殺菌條件的要求，隨時(shí)設(shè)定不同的升溫和冷卻程序，可利用多階段的加熱的殺菌方式，使食品承受的熱量限制到最小，以近可能*的保存其色、香、味，使每一種食品均可在狀態(tài)下進(jìn)行調(diào)理殺菌。殺菌溫度精確到±0.3℃，可以避免產(chǎn)品蒸煮過度或殺菌不*的現(xiàn)象。在殺菌過程中使用的工作介質(zhì)可循環(huán)使用，節(jié)省了能源、時(shí)間及人力、物力的消耗，降低了生產(chǎn)成本。