沖瓶、灌裝、封口灌裝生產(chǎn)線 茶飲料生產(chǎn)線
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張家港白熊韓東機(jī)械有限公司
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更新時(shí)間:2023-06-09 09:02:48瀏覽次數(shù):384次
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茉莉花熱灌裝生產(chǎn)線是指用水浸泡茶葉,經(jīng)抽提、過(guò)濾、澄清等工藝制成的茶湯或在茶湯中加入水、糖液、酸味劑、食用香精、果汁或植(谷)物抽提液等調(diào)制加工而成的制品。茶飲料是指以茶葉的萃取液、茶粉、濃縮液為主要原料加工而成的飲料,具有茶葉的*風(fēng)味,含有天然茶多酚等茶葉有效成分,兼有營(yíng)養(yǎng)、保健功效,是清涼解渴的多功能飲料。
茉莉花熱灌裝生產(chǎn)線在近幾年來(lái),各大食品行業(yè)對(duì)茶飲料生產(chǎn)技術(shù)方面的不斷研究,突破并解決了傳統(tǒng)茶飲料生產(chǎn)過(guò)程中的現(xiàn)存的一些技術(shù)難題,如營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的缺失、芳香物質(zhì)逸散、和渾濁產(chǎn)生的問(wèn)題,從而提高了茶飲料品質(zhì)。如今市場(chǎng)上出售的茶飲料,如冰紅茶飲料、綠茶飲料、烏龍茶飲料、花茶飲料、紅茶飲料等占據(jù)了中國(guó)飲料市場(chǎng)的很大一部分,從這點(diǎn)說(shuō)明茶飲料在我國(guó)飲料市場(chǎng)所占的地位越來(lái)越重要,相繼茶飲料生產(chǎn)技術(shù)不斷提高,尤其茶飲料在澄清、包裝、滅菌、護(hù)色護(hù)香等方面都有了較大的改善。國(guó)內(nèi)外在茶飲料生產(chǎn)中開發(fā)出許多*。如膜分離技術(shù)、酶技術(shù)、微波技術(shù)、非熱殺菌技術(shù)、無(wú)菌灌裝技術(shù)、芳香物質(zhì)回收技術(shù)、冷熱干燥技術(shù)等。
茉莉花熱灌裝生產(chǎn)線設(shè)備配備如下:水處理部分:石英砂過(guò)濾器、活性炭過(guò)濾器、鈉離子交換器、精密過(guò)濾器、緩沖罐、一級(jí)反滲透、儲(chǔ)罐(水處理設(shè)備根據(jù)原水水質(zhì)而定)。
茶葉取汁、調(diào)配和殺菌部分:萃取罐(茶葉攪碎并浸提為茶液)、超濾膜過(guò)濾器(茶液過(guò)濾并澄清)、反滲透(濃縮茶液)、化糖鍋、糖漿過(guò)濾器、調(diào)配罐、超濾過(guò)濾器、巴氏殺菌機(jī)。
灌裝和包裝部分:茶飲料三合一熱灌裝機(jī)、倒瓶殺菌機(jī)、噴淋冷卻機(jī)、燈檢設(shè)備、吹干機(jī)、套標(biāo)機(jī)、噴碼機(jī)、膜包機(jī)。
注:不同茶飲料,飲料生產(chǎn)設(shè)備還需稍微改動(dòng),大致原理以上為準(zhǔn)。
生產(chǎn)工藝要點(diǎn):
原料選擇:
選擇茶葉時(shí)應(yīng)注意不同種類和產(chǎn)地對(duì)茶葉的風(fēng)味影響較大。茶湯飲料中的主要成分是茶葉浸出液,或稱茶葉、茶湯,因此茶葉品種和品質(zhì)的好壞直接影響飲料的質(zhì)量。用于茶飲料的茶葉原料主要是紅茶、烏龍茶和綠茶,其中以紅茶居多,其次是烏龍茶
浸提:
茶葉原料的顆粒大小、浸提溫度、浸提時(shí)間、茶水比例以及浸提方式(設(shè)備)均直接影響可溶性物質(zhì)的浸提率及提取液的品質(zhì),從而影響茶飲料的香味和有效成分的濃度。
過(guò)濾與分離:
調(diào)配茶飲料前,需要進(jìn)行過(guò)濾。另外含乳茶飲料在過(guò)濾后加熱前還因進(jìn)行均質(zhì)(一般采用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì),壓力控制在20-25Mpa,溫度80-85℃)。
澄清:
在茶飲料加工中,茶多酚在浸提和高溫過(guò)程中,會(huì)產(chǎn)生絮凝和沉淀。為了得到質(zhì)量穩(wěn)定、品質(zhì)優(yōu)良的茶飲料,必須通過(guò)澄清等方法除去產(chǎn)生的沉淀物質(zhì)。
濃縮:
目前,主要采用反滲透法來(lái)濃縮茶汁,通常在茶湯中加入5-10g/L的纖維素粉。反滲透到茶湯濃縮至規(guī)定濃度后,再通過(guò)過(guò)濾和離心分離的方法去掉茶湯中的纖維素。而獲得弄茶汁。濃茶湯可以用作基料,用于配置茶飲料,也可以進(jìn)一步干燥,制造速溶茶。
調(diào)和:
由于茶湯極易氧化褐變,影響茶飲料的風(fēng)味,因此需要加入抗氧化劑(如抗壞血酸及其鈉鹽、異抗壞血酸及其鈉鹽)。如果茶飲料偏酸,則常用*來(lái)調(diào)節(jié)PH至6-6.5.在茶飲料風(fēng)味允許的前提下,益將PH調(diào)低一些,有效防止微生物的生長(zhǎng),提高化學(xué)成分的穩(wěn)定性。
灌裝:
調(diào)配好的茶湯原料加熱到90-95℃,趁熱灌裝,然后充氮、密封,若采用無(wú)菌包裝,則采用殺菌冷卻后再無(wú)菌灌裝
殺菌:
茶湯飲料的PH在4.5以上,采用高壓殺菌,一般采用高溫殺菌或高溫瞬時(shí)殺菌,均可有效殺滅飲料中肉毒桿菌芽孢,達(dá)到預(yù)期的殺菌效果。另外輻射殺菌,微波殺菌、高壓脈沖殺菌等非熱殺菌等*,在茶飲料生產(chǎn)中的應(yīng)用正逐漸被推廣。
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