隨著人們生活水平的不斷提高,廣大消費者需要食用高質(zhì)量的食用油進行烹飪菜肴,因而壓榨精煉油日益受到人們的青睞。*家衛(wèi)生防疫及質(zhì)檢部門規(guī)定從2004年5月1日起對未經(jīng)精煉的各種食用油禁止上市銷售。
經(jīng)壓榨后,所生產(chǎn)的油并且沒經(jīng)過精煉等工序稱之為毛油。毛油是指未經(jīng)過精煉的壓榨或浸出動植物油脂。其主要成分是甘油、脂肪酸的混合物(俗稱中性油);還含有非甘油物質(zhì),統(tǒng)稱雜質(zhì),根據(jù)雜質(zhì)在油脂中的分散狀態(tài),大體可歸納為四大類:懸浮雜質(zhì)、膠溶性雜質(zhì)、油溶性雜質(zhì)、水份等。
1、懸浮雜質(zhì):包括泥沙、料坯、粉及其它固體雜質(zhì)。這些雜質(zhì)的存在有利于微生物活動,使油脂極易水解酸敗,而不能食用。
2、膠溶性雜質(zhì):包括磷脂、蛋白質(zhì)、糖類等,其中最主要的是磷脂,這些雜質(zhì)的存在不僅容易使油脂水解酸敗,外觀混濁暗淡,而且在烹飪時會產(chǎn)生大量泡沫并生成黑色沉淀;嚴重影響炒菜、煎炸食品的顏色和風味,同時也失去了油脂本身的營養(yǎng)價值,還具有一定的毒性。
3、油溶性雜質(zhì):包括游離脂肪酸、色素、烴類蠟、醛、酮等,還有微量金屬及由于環(huán)境污染帶來的有機磷、汞、多環(huán)芳烴等。這些雜質(zhì)的存在對人體十分有害,部分雜質(zhì)對人體還有致癌作用。
4、水份:毛油中水份含量較多,水份的存在極易使油脂水解酸敗變質(zhì)。
當毛油經(jīng)過脫磷、脫酸、脫膠、脫臭,脫色等工序?qū)⒚椭袑κ秤?、貯藏等有害無益的雜質(zhì)去除而得到符合國家質(zhì)量標準的成品油稱之為精煉油。精煉過的食用油不但符合*家相關部門質(zhì)量標準,而且對人體健康起到很大作用。
牡丹籽毛油精煉設備工藝流程:毛油→水化脫膠→堿煉脫酸→脫色→脫臭→牡丹籽成品油
毛油經(jīng)過堿煉、脫膠、脫酸、脫色、脫臭到成品油,油質(zhì)可達到*家一級油標準(原烹調(diào)油)。該設備投資小,收益快,結構緊湊,布局美觀。 食用油精煉設備適用于各種植物油的精煉。
毛油精煉的方法有以下三種:
1、機械法:包括沉淀、過濾、離心分離,主要是用以分離懸浮在油脂中的機械雜質(zhì)和部分膠溶性雜質(zhì);
2、化學法: 主要包括酸煉、堿煉,此外,還有脂化、氧化等,酸煉是用酸處理, 主要除去色素、膠溶性雜質(zhì),堿煉是用堿處理,主要除去游離脂肪酸,氧化主要用于脫色。
3、物理法:主要包括水化、脫色、水蒸汽蒸餾等,水化主要除去磷脂,脫色主要除去色素,水蒸汽蒸餾用于脫除臭味物質(zhì)和毛油。
食用油精練設備的操作流程如下:
毛油用泵泵入煉油罐,進行脫膠和中和操作。當油和皂明顯分離,迅速下沉時,停止攪拌,靜置,然后吸出上層清油至水洗罐。皂腳由底部排空管放至皂腳桶,當皂腳含較多油時,停止放皂腳,皂腳由泵打入皂腳罐。煉油罐中剩余的油混入下一罐繼續(xù)。 煉油罐中轉(zhuǎn)移的清油水洗后去脫色罐進行吸附脫色。脫色油用泵 送到板框過濾器過濾,再轉(zhuǎn)入拋光過濾機進一步過濾,經(jīng)過冷卻 器冷卻后進入脫色清油灌。脫色清油由清油罐經(jīng)熱交換罐吸進脫 臭鍋進行脫臭,脫臭在3―5乇的殘壓狀態(tài)下進行,脫臭油放到熱 交換罐中,放完后,將下一鍋脫色清油經(jīng)熱交換罐吸入脫臭鍋, 進入下一輪脫臭。熱交換罐中的脫臭油經(jīng)換熱后,用冷水進行冷 卻,用泵抽出進行拋光過濾,然后進入成品油罐。
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