驢奶生產(chǎn)線|巴氏鮮奶吧|巴氏奶灌裝設(shè)備 乳品生產(chǎn)線
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諸城優(yōu)盛銘食品機械有限公司
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產(chǎn)品型號wdsk-nn-16
品 牌其他品牌
廠商性質(zhì)0
所 在 地濰坊市
聯(lián)系方式:王健偉查看聯(lián)系方式
更新時間:2024-01-04 09:18:37瀏覽次數(shù):528次
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鮮奶巴氏殺菌機又稱為牛奶巴氏殺菌機,酸奶殺菌機,巴氏牛奶殺菌機,鮮奶吧巴氏殺菌機,奶吧巴氏殺菌機,廣泛用于鮮牛奶、酸奶、羊奶、駱駝奶、果汁、含乳飲料以及調(diào)味品等產(chǎn)品的原始配方確定和更新、產(chǎn)品口味的甄別、顏色的評估 ,穩(wěn)定劑、乳化劑應(yīng)用,新產(chǎn)品研發(fā)與樣品制作。
巴氏羊奶生產(chǎn)設(shè)備 乳品加工設(shè)備
酸奶加工和鮮奶加工大的區(qū)別就是在發(fā)酵上,酸奶又有攪拌型酸奶和凝固型酸奶之分,酸奶中產(chǎn)添加的菌種有保加利亞菌種,嗜鏈球桿菌,雙歧桿菌等,攪拌型酸奶和凝固型酸奶用到的菌種也不一樣,添加的菌種不一樣,做出來的奶的口感也不一樣。
酸奶的制作工藝可概括為配料、預(yù)熱、均質(zhì)、殺菌、冷卻、接種、(灌裝:用于凝固型酸奶)、發(fā)酵、冷酸奶(7張) 卻、(攪拌:用于攪拌型酸奶)、包裝和后熟幾道工序,變性淀粉在配料階段添加,其應(yīng)用效果的好壞與工藝的控制有密切關(guān)系:
1. 配料:根據(jù)物料平衡表選取所需原料,如鮮奶、砂糖和穩(wěn)定劑等。變性淀粉可以在配料時單獨添加也可與其他食品膠類干混后再添加??紤]到淀粉和食品膠類大都為親水性*的高分子物質(zhì),混合添加時與適量砂糖拌勻,在高速攪拌狀態(tài)下溶解于熱奶(55℃~65℃,具體溫度的選擇視變性淀粉的使用說明而定),以提高其分散性。
2. 預(yù)熱:預(yù)熱的目的在于提高下道工序——均質(zhì)的效率,預(yù)熱溫度的選擇以不高于淀粉的糊化溫度為宜(避免淀粉糊化后在均質(zhì)過程中顆粒結(jié)構(gòu)被破壞)。
3. 均質(zhì):均質(zhì)是指對乳脂肪球進行機械處理,使他們呈較小的脂肪球均勻一致地分散在乳中。在均質(zhì)階段物料受到剪切、碰撞和空穴三種效應(yīng)的力。變性淀粉淀粉由于經(jīng)過交聯(lián)變性耐機械剪切能力較強,可以保持完整的顆粒結(jié)構(gòu),有利于維持酸奶的粘度和體態(tài)。
4. 殺菌:一般采用巴氏殺菌,乳品廠普遍采用95℃、300S的殺菌工藝,變性淀粉在此階段充分膨脹并糊化,形成黏度。
5. 冷卻、接種和發(fā)酵:變性淀粉是一類高分子物質(zhì),與原淀粉相比仍然保留一部分原淀粉的性質(zhì),即多糖的性質(zhì)。在酸奶的pH值環(huán)境下,淀粉不會被菌種利用降解,所以能夠維持體系的穩(wěn)定。當(dāng)發(fā)酵體系的pH值降至酪蛋白的等電點時,酪蛋白變性凝固,生成酪蛋白微膠粒與水相連的三維網(wǎng)狀體系骨架成凝乳狀,此時糊化了的淀粉可以充填骨架之中,束縛游離水分,維護體系穩(wěn)定性。
6. 冷卻、攪拌和后熟:攪拌型酸奶冷卻的目的是快速抑制微生物的生長和酶的活性,主要是防止發(fā)酵過程產(chǎn)酸過度及攪拌時脫水。變性淀粉由于原料來源較多,變性程度不同,不同的變性淀粉應(yīng)用于酸奶制作中的效果也不相同。因此可以根據(jù)對酸奶品質(zhì)的不同需求提供相應(yīng)的變性淀粉。
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山東沃達斯科智能科技有限公司是一家集研發(fā)、制造、生產(chǎn)、銷售、服務(wù)于一體的現(xiàn)代化食品生產(chǎn)企業(yè)。公司擁有高素質(zhì)的員工隊伍,完善的管理體系和專業(yè)的技術(shù)研發(fā)實力。
主要業(yè)務(wù)產(chǎn)品:
流體設(shè)備:乳品/血豆腐生產(chǎn)線、預(yù)冷罐、制冷罐、CIP、巴氏殺菌罐、列管式殺菌機、UHT殺菌機、真空脫氣機等。
肉類加工設(shè)備:煙熏爐、腸類加工設(shè)備、斬拌機、夾層鍋、丸子加工設(shè)備、打漿機、滾揉機、魚肉采肉機、醬菜加工生產(chǎn)線、真空包裝機、油炸機、絞肉機、鹽水注射機等。
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