夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。一般由鍋體和支腳組成。可傾式夾層鍋是由內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)方式，中間夾層通入蒸汽加熱。有固定式、可傾式、攪拌式等款式。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料歡騰時間短、加熱溫度容易操控、外型美觀、裝置容易、操作方便、安全可靠等特點。夾層鍋廣泛應(yīng)用于各類食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質(zhì)量、縮短時間、改進(jìn)勞動條件的良好設(shè)備。

　　本設(shè)備適用于蒸煮食物，熬制糖稀，炒制蔬菜、調(diào)味品、藥材和焙烤等，常用于餐飲和食物加工或化工制藥等過程中加熱攪拌炒制使用。是食物加工進(jìn)步質(zhì)量、縮短時間、改進(jìn)勞動條件的優(yōu)良設(shè)備。