詳細(xì)介紹
高湯爐是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生姜等為主要材料熬制成的清湯。其熬制考究、用料豐富、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富,是菜肴烹調(diào)的調(diào)料或原料,主要用于烹調(diào)上湯菜心、上湯時(shí)蔬、魚(yú)翅撈飯、煲仔翅、煲仔飯等菜肴。
做菜時(shí)凡需加水的地方換作加高湯,菜肴必定更美味鮮香。俗話說(shuō):"無(wú)雞不鮮,無(wú)鴨不香,無(wú)皮不稠,無(wú)肚不白。"
高湯爐,鮮是*位的,高湯是魯菜鮮味的來(lái)源。"善用高湯、'無(wú)湯不成菜'"是魯菜鮮明的特點(diǎn)。魯菜的高湯分奶湯和清湯兩種。奶湯是用老母雞、老母鴨、鴿子、豬骨等為主要材料制作而成,味道醇厚;清湯是在奶湯的基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)多次"清哨"工序加工而成,特點(diǎn)是湯清澈見(jiàn)底,味道鮮美。