肌肉失水率測定儀系水力是肉質的重要性狀，直接影響肉品加工的產量，也影響肌肉的嫩度。肌肉系水力的高低，取決于宰后肌肉的PH。國內通常采用加壓重量法來度量肌肉失水率，以估計肌肉的系水力，即失水率越高，系水力越低

換算：系水力（%）=（壓前肉樣重-壓后肉樣重）÷壓前肉樣重×*。系水力：指肌肉蛋白質在外力作用下保持水分的能力采用貯存損失、熟肉率及失水率測定肌肉的系水力

肌肉失水率測定儀參數(shù)：

系水力：指肌肉蛋白質在外力作用下保持水分的能力采用貯存損失、熟肉率及失水率測定肌肉的系水力

測量范圍：（0~500）N或( 0~50) kg                    

分辨力：0.1N 或0.01 kg

準確度：±1%

試驗速度：(1~200) mm/min

返程速度：(1~200) mm/min

上下壓板平行度：<0.05mm

*上下壓板尺寸：120mm*200mm

*變形量：（1~150）mm

*上下壓板zui大距離：≥150mm

外形尺寸(長×寬×高)：約400mm×320mm×720mm

質量：約30kg

電源：AC 110~240V，50Hz