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果脯蜜餞真空浸糖鍋
2023-06-01 16:54蜜餞也稱果脯 ，古稱蜜煎 。中國(guó)民間糖蜜制水果食品。流傳于各地，歷史悠久。以桃、李、杏 、棗或冬瓜、生姜等果蔬 為原料，用糖或蜂蜜 腌制后而加工制成的食品。除了作為小吃
產(chǎn)品詳情
蜜餞也稱果脯，古稱蜜煎。中國(guó)民間糖蜜制水果食品。流傳于各地，歷史悠久。以桃、李、杏、棗或冬瓜、生姜等果蔬為原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作為小吃或零食直接食用外，蜜餞也可以用來(lái)放于蛋糕、餅干等點(diǎn)心上作為點(diǎn)綴。
果脯好吃，那你知道市面上常見的果脯是怎么做出來(lái)的嗎？
傳統(tǒng)的果脯加工設(shè)備浸漬效率很低，不僅時(shí)間長(zhǎng)，而且衛(wèi)生環(huán)境不達(dá)標(biāo)，設(shè)備不符合食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，浸漬效果差，果品不好。
隆澤機(jī)械生產(chǎn)的果脯浸糖鍋實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化的食品生產(chǎn)要求，在果脯浸漬過(guò)程中大大縮短了產(chǎn)品的加工周期，從而提高了工作效率，節(jié)約了生產(chǎn)成本，在縮短浸漬時(shí)間的同時(shí)，還保證了果品原有的色澤和風(fēng)味，營(yíng)養(yǎng)成份也不流失，成品浸糖飽滿，果味濃。
傳統(tǒng)浸糖：主要借助糖液的高滲透力進(jìn)行脫水，并破壞原料中的酶，也造成原料中的微生物組織分離，使活性受到抑制，達(dá)到長(zhǎng)時(shí)間保藏的目的，傳統(tǒng)果脯的含糖量大多在70%-75%以上，在加工過(guò)程中，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)蒸煮，導(dǎo)致原有的果味降低，風(fēng)味物質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)成分流失，影響了產(chǎn)品的質(zhì)量。
真空浸糖鍋：利用真空浸糖方法可快速縮短浸漬時(shí)間，（如傳統(tǒng)工藝腌漬果脯時(shí)間5-20天，而真空浸糖（僅用30-180分鐘），其工作效率高，節(jié)省人工等生產(chǎn)成本，由于整個(gè)浸糖過(guò)程是在密封狀態(tài)下進(jìn)行，所以時(shí)間短，營(yíng)養(yǎng)成份損失少，維持了果蔬原有的色澤和風(fēng)味，透明力度高等優(yōu)勢(shì)。
該浸漬原理的優(yōu)點(diǎn)：
1. 利用真空浸糖鍋所產(chǎn)品色澤鮮，果味濃，不倒糖，不結(jié)晶，滲糖鍋，塊形大，出品率高，是取代傳統(tǒng)浸糖工藝的理想設(shè)備。
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