我國地廣物博，具有地方特色的美食更是不計(jì)其數(shù)。隨著《風(fēng)味人間》、《早餐中國》等美食紀(jì)錄片的相繼播出，越來越多的地方美食被人熟知，更有一些地方將當(dāng)?shù)氐奶厣朗炒蛟斐僧a(chǎn)業(yè)鏈。地方美食產(chǎn)業(yè)化的過程中，除了地方政府的支持，更少不了食品加工機(jī)械的幫忙。
 
      螺螄粉是位于廣西壯族自治區(qū)柳州市的特色小吃，湯底味道鮮美、米線Q彈勁道。螺螄粉還在2008年被收入廣西壯族自治區(qū)第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。隨著柳州螺螄粉的度越來越高，很多人都慕名前往柳州品嘗。但更多的人因條件所限，只能在網(wǎng)上對(duì)著圖片垂涎欲滴。
 
      柳州政府瞄準(zhǔn)這一市場，開始建立螺螄粉的工業(yè)生產(chǎn)鏈，市面上開始有了類似方便面形式的速食螺螄粉。米線機(jī)、食品殺菌機(jī)、真空包裝機(jī)等設(shè)備的應(yīng)用，加速了螺螄粉制作工業(yè)化進(jìn)程。根據(jù)柳州政府公布的數(shù)據(jù)顯示，2014年柳州生產(chǎn)速食螺螄粉的廠家只有兩家，至2018年增加到49家，且線上線下的銷量在不斷增長，是名副其實(shí)的“網(wǎng)紅食品”。
 
      重慶火鍋是重慶地區(qū)的特色美食，歷史悠久，風(fēng)味*，度也很高。吃火鍋講究兩樣?xùn)|西，一是火鍋底料要夠味，二是食材要新鮮，尤其是牛羊肉、毛肚、黃喉等食材。那么，在火鍋產(chǎn)業(yè)中，有哪些部分可以實(shí)現(xiàn)工業(yè)化呢？首先火鍋底料就需要夾層鍋，灌裝機(jī)等設(shè)備幫助生產(chǎn)。其次火鍋食材的保鮮則需要使用冷鏈物流。
 
      隨著火鍋底料加工設(shè)備和冷鏈物流的發(fā)展，重慶相繼崛起了“德莊”、“小天鵝”、“秦媽”等大型火鍋企業(yè)?；疱伒琢系墓I(yè)化生產(chǎn)和食材的冷鏈運(yùn)輸讓火鍋連鎖店的原料調(diào)配變得更加簡單，成本下降的同時(shí)也保證了火鍋連鎖店的質(zhì)量趨于統(tǒng)一。近些年，重慶火鍋能夠在重慶以外的城市“遍地開花”，并成為中國人民交口稱贊的美食，與其背后的工業(yè)化生產(chǎn)息息相關(guān)。
 
      金華火腿產(chǎn)于浙江省金華市，豬腿經(jīng)過發(fā)酵后，不僅味道鮮美，還含有豐富的氨基酸和蛋白質(zhì)。火腿在發(fā)酵時(shí)對(duì)環(huán)境的溫度和濕度的要求很高，所以傳統(tǒng)的火腿制作有很大的季節(jié)局限性。為了突破這種局限性并提升火腿質(zhì)量，金華火腿開啟了工業(yè)化之路。
 
      如今的金華火腿的工業(yè)生產(chǎn)通常在可以模擬自然氣候的發(fā)酵車間進(jìn)行，車間內(nèi)包含了能對(duì)火腿進(jìn)行解凍、腌制、風(fēng)干的一系列現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備。這使火腿制作擺脫了季節(jié)的限制，既增大了產(chǎn)量，也提升了質(zhì)量。
 
      雖然火腿工業(yè)生產(chǎn)線的優(yōu)勢很大，但據(jù)了解，金華市內(nèi)的絕大部分火腿生產(chǎn)商仍在采用傳統(tǒng)生產(chǎn)線。為此，金華市政府正在大力推進(jìn)火腿產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。不僅開始進(jìn)行《金華市火腿保護(hù)條例》的立項(xiàng)，還開始起草《金華火腿傳統(tǒng)工藝標(biāo)準(zhǔn)》，相信這將會(huì)為金華火腿工業(yè)化帶來積極的推動(dòng)作用。      

       盡管各地土特產(chǎn)繁多，生產(chǎn)流程各不相同，但若要面向市場，還需食品加工設(shè)備的助力。包裝機(jī)械設(shè)備如真空包裝機(jī)、氣調(diào)包裝機(jī)等能夠隔絕 氧氣 與食品的接觸，讓存儲(chǔ)困難的土特產(chǎn)得以延長保質(zhì)期，傳播到更遠(yuǎn)的地方。另外有設(shè)計(jì)感的包裝還能夠提升土特產(chǎn)的產(chǎn)品形象。以糕點(diǎn)為例，香港的老婆餅、中國臺(tái)灣的鳳梨酥因?yàn)榈漠a(chǎn)品設(shè)計(jì)和包裝，獲得了游客們一致的認(rèn)可。

        另外，有些地區(qū)的土特產(chǎn)屬于熏制、腌制食品；有的地方食材原料生產(chǎn)不合規(guī)范，使用過多農(nóng)藥；有的作坊在生產(chǎn)時(shí)生產(chǎn)環(huán)境堪憂等種種可能涉及到食品安全問題的存在，需要食品安全檢測設(shè)備時(shí)刻準(zhǔn)備著。據(jù)筆者了解，廈門院為了保障食品安全，引進(jìn)多項(xiàng)儀器設(shè)備拓展檢測能力，目前共能檢測680多個(gè)項(xiàng)目，為當(dāng)?shù)厥称樊a(chǎn)品的安全筑起了一道保護(hù)墻。

        當(dāng)然食品安全并不只是檢測設(shè)備的事情，食品殺菌設(shè)備同樣重要。在我國，微波殺菌設(shè)備、紫外線殺菌設(shè)備、殺菌鍋、輻照殺菌設(shè)備等殺菌方式已經(jīng)較為完善，地方土特產(chǎn)在批量化生產(chǎn)的過程中需要依據(jù)自身特性有針對(duì)性地進(jìn)行選擇。

        目前中央一號(hào)文件還未發(fā)布，行業(yè)內(nèi)還有許多其他的猜測。但可以明確的是，日漸發(fā)展完善的食品機(jī)械設(shè)備產(chǎn)業(yè)必將是推動(dòng)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大助力。