凍干雞肉原理是將含水的新鮮雞肉在低溫下預(yù)先凍結(jié)，然后在真空條件下，將其水分不經(jīng)過(guò)液態(tài)直接升華出來(lái)而獲得干燥好的雞肉。經(jīng)真空冷凍干燥處理的雞肉易于*保存，干燥后體積大小幾乎不變，加水后能恢復(fù)到凍干前的狀態(tài)并保持原由的生化特性。

真空冷凍干燥機(jī)（簡(jiǎn)稱(chēng)凍干機(jī)）工作原理是在真空低溫環(huán)境下把物體的含水分凍結(jié)成固體，而后使其中的水分從固態(tài)升華成氣態(tài)，從而得到干燥、綠色環(huán)保的凍干物。
諸城市德仁機(jī)械科技有限公司是國(guó)內(nèi)外專(zhuān)業(yè)的真空冷凍干燥機(jī)（凍干機(jī)）生產(chǎn)廠家，不僅具有國(guó)內(nèi)外的技術(shù)水平，更有良好的售后服務(wù)和的凍干機(jī)解決方案。凍干機(jī)按照用途分，可分為實(shí)驗(yàn)室凍干機(jī)、中試型凍干機(jī)、生產(chǎn)型凍干機(jī)。
干燥箱是真空密閉低壓容器，材料全部采用不銹鋼，能承受正負(fù)壓，符合蒸汽滅菌的要求,密封采用耐高溫、耐低溫的硅橡膠,保溫層采用閉泡彈性絕熱保溫材料。
真空冷凍干燥機(jī)組成
1箱體:來(lái)用空間利用率高的矩形箱體,底部設(shè)置排水口，側(cè)面開(kāi)一觀察窗，箱體上還裝有壓力計(jì)、測(cè)溫電阻、放氣閥、滲氣閥、安全閥、噴淋進(jìn)口接頭。

2擱板:食品的降溫與開(kāi)溫所需的能量都是通過(guò)換熱媒體傳導(dǎo)給擱板，再到食品。擱板采用特殊空心夾板，強(qiáng)度高，密封性好。擱板組件通過(guò)支架安裝在凍干燥箱內(nèi)，上層要設(shè)置一塊板層作為熱量輻射補(bǔ)償板，確保箱內(nèi)食品的空間都處在相同的溫度環(huán)境下國(guó)，另外，擱板兩側(cè)和后面都設(shè)置擋軌，以避免食品盤(pán)或食品脫離擱板。

3箱門(mén):采用氣缸自動(dòng)鎖緊裝置。確保:箱體內(nèi)部壓過(guò)程中所需要的真空度。真空泵工作時(shí)打開(kāi)千箱蝶間，真空干燥室內(nèi)的空氣及水蒸汽經(jīng)過(guò)捕水器捕提水分后進(jìn)人真空泵，由真空泵排氣口排出系統(tǒng)，在真空泵的排氣口裝有油霧捕集器，以防止排出氣體中的煙霧污染室內(nèi)環(huán)境。為了防止水蒸氣進(jìn)人泵內(nèi)，系統(tǒng)配置了氣鎮(zhèn)閥，干燥過(guò)程中打開(kāi)氣鎮(zhèn)閥。