目前多功能餅干成型機(jī)可以生產(chǎn)形狀多種多樣的餅干，其一般是將面料采用餅干成型模壓制成坯體后再進(jìn)一步加工而成。傳統(tǒng)的餅干成型方式是采用人工進(jìn)行壓制，這種壓制方法勞動(dòng)強(qiáng)度大，工作效率低，不利于實(shí)現(xiàn)批量化生產(chǎn)。基于此，現(xiàn)有技術(shù)出現(xiàn)了餅干成型機(jī)，其能夠代替人工壓制餅干坯體，從中大大提高工作效率。
 

　　是連續(xù)主制各類新潮酥性餅干的設(shè)備，是一種比較大的成套設(shè)備，主要由機(jī)架和3道壓皮滾壓送料滾筒通過輸送帶傳動(dòng)面皮，滾切模滾切成型，費(fèi)皮回收輸送至料斗內(nèi)。設(shè)備還有一道滾印滾筒及攪拌器，滾印脫模成型，設(shè)備有電機(jī)輸送系統(tǒng)，變頻器等組成。該機(jī)操作方便，結(jié)構(gòu)緊湊，壓輥大，精度高等特點(diǎn)，配用和面機(jī)、烘烤爐以其它輔助設(shè)備組成的餅干生產(chǎn)線。本機(jī)用于酥性餅干桃酥餅干輥印脫模成形。將調(diào)粉機(jī)已調(diào)好的面團(tuán)，通過1對(duì)滾筒擠壓滾印成各種形狀及不同克數(shù)的餅干生坯。本機(jī)可通過3道壓皮輸送后通過滾切滾筒滾切成型。面粉通過提升輸送機(jī)送至料斗內(nèi)，通過3道壓皮，自動(dòng)滾壓后滾切成型。一道比一道薄，第三道達(dá)到自己要求的厚度，再滾切成型，通過傳動(dòng)帶輸送直接進(jìn)入隧道爐進(jìn)行烘烤，烘烤后既成餅干。
 

　　多功能餅干成型機(jī)由機(jī)架、放托盤裝置、帆布傳動(dòng)、橡膠滾筒、喂料棍、粉面刀、模具成型、料斗組成。本機(jī)配上撒芝麻機(jī)可以在餅干上撒芝麻、瓜子仁、花生粒等。本機(jī)用于酥性類餅干脫模成形，更換模具可做多款式酥性類餅干，比如：桃酥、曲奇餅干、麻餅條、爐果、麻餅、 花生酥，長壽糕、酥性餅干、軟餅干以及油脂餅干等。將調(diào)好的面團(tuán)，經(jīng)輥印成各種形狀及不同克數(shù)的餅干生坯。多用途，結(jié)構(gòu)簡單，操作易懂，分離刀有調(diào)節(jié)裝置，能調(diào)到適當(dāng)?shù)奈恢?。本機(jī)輥印輥經(jīng)特殊設(shè)計(jì)，克服分離刀磨損不均勻的現(xiàn)象，花輥取出近垂直位置，更換方便。本機(jī)分為盤式用熱風(fēng)旋轉(zhuǎn)爐烘烤與隧道爐直接烘烤兩種方式。
 

　　多功能餅干成型機(jī)主要由爐體、鋼(網(wǎng))帶變頻調(diào)速輸送系統(tǒng)、電器控制系統(tǒng)等部分組成，具有自動(dòng)控制、爐溫穩(wěn)定、節(jié)能降耗、安全衛(wèi)生等優(yōu)點(diǎn)，從進(jìn)料到成型、烘干、輸送、噴油、冷卻、廢料回收等，全部工藝實(shí)現(xiàn)機(jī)電一體化自動(dòng)完成，可生產(chǎn)國內(nèi)外市場(chǎng)上各種新潮花色餅干，同時(shí)特別適合烤制蛋糕、月餅、面包、桃酥等食品。使用方法如下：
 

　　將和好的面和拌好的餡分別放入面斗和餡斗，啟動(dòng)開關(guān)，機(jī)器自動(dòng)將餡料包入面皮內(nèi)，調(diào)節(jié)輸面、輸陷控制開關(guān)，經(jīng)捏花成型即可做出所需克數(shù)的制品，并經(jīng)由輸送帶送出，可以任意調(diào)整皮餡的比例，可配置餡中餡裝置生產(chǎn)更豐富的產(chǎn)品。
 

　　餅干生產(chǎn)線是由餅干成型機(jī)、隧道式熱風(fēng)循環(huán)電烤爐、噴油機(jī)、轉(zhuǎn)彎機(jī)、冷卻線、餅干整理機(jī)、餅干夾心機(jī)、包裝臺(tái)等組成。全線采用CPU模塊控制，背掛式電機(jī)傳動(dòng)，結(jié)構(gòu)緊湊，自動(dòng)化程度高，從進(jìn)料、三道壓面、成型、篩糖、輸送、廢料、回收。烘烤、噴油、冷卻等全部機(jī)電一體化自動(dòng)完成。
 

　　多功能餅干成型機(jī)會(huì)用到的餅干原料的分類及其特點(diǎn)
 

　　餅干的主要原料是小麥面粉，再添加糖類，油脂，蛋品，乳品等輔料。根據(jù)配方和生產(chǎn)工藝的不同，甜餅干可分為韌性餅干和酥性餅干兩大類。韌性餅干的特點(diǎn)是印模造型多為凹花，表面有針眼。制品表面平整光滑，斷面結(jié)構(gòu)有層次，口嚼時(shí)有松脆感，耐嚼，松脆為其*的特色。韌性餅干的糖和油脂的配比較酥性餅低。一般用糖量的30%一下，用油量為20%以下。酥性餅干的特點(diǎn)是印模造型多為凸花，花紋明顯，結(jié)構(gòu)細(xì)密，為面粉量的14%~30%。有些甜味疏松的特殊制品，油脂用量可高達(dá)50%左右。
 

　　· 酥性餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入疏松機(jī)和其他輔料，經(jīng)冷粉工藝調(diào)粉、輥壓、輥印或者沖、烘烤制成的造型多為凸花的，斷面結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)多孔狀組織，口感疏松的烘烤食品。如奶油餅干、蔥香餅干、芝麻餅干、蛋酥餅干等。
 

　　· 韌性餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入疏松劑、改良劑與其他輔料，經(jīng)熱粉工藝調(diào)粉、輥壓、輥切或沖印、烘烤制成的圖形多為凹花，外觀光滑，表面平整，有針眼，斷面有層次，口感松脆的焙烤食品。如牛奶餅、香草餅、蛋味餅、瑪利餅、波士頓餅等。
 

　　· 發(fā)酵(蘇打)餅：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，酵母為疏松劑，加入各種輔料，經(jīng)發(fā)酵、調(diào)粉、輥壓、疊層、烘烤制成的松脆、具有發(fā)酵制品*香味的焙烤食品。發(fā)酵餅又稱巧克力架，按其配方分為咸發(fā)酵餅和甜發(fā)酵餅。
 

　　· 薄脆餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入調(diào)味品等輔料，經(jīng)調(diào)粉、成型、烘烤制成的薄脆焙烤食品。
 

　　· 曲奇餅干：以小麥粉、糖、乳制品為主要原料，加入疏公劑和其他輔料，以和面，采用擠注、擠條、鋼絲節(jié)割等方法中的一種形式成型，烘烤制成的具有立體花紋或表面有規(guī)則波紋、含油脂高的酥化焙烤食品。
 

　　· 夾心餅干：在兩塊餅干之間添加糖、油脂或果醬為主要原料的各種夾心料的夾心焙烤食品。
 

　　· 威化餅干：以小麥粉(糯米粉)、淀粉為主要原料，加入乳化劑、疏松劑等輔料，以調(diào)粉、澆注、烘烤而制成的松脆型焙烤食品。又稱為華夫餅干。
 

　　· 蛋圓餅干：以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料，加入疏松劑、香精等輔料，以攪打、調(diào)漿、澆注、烘烤而制成的松脆焙烤食品，俗稱蛋基餅干。
 

　　· 蛋卷：以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料，加入疏松劑、香精等輔料，以攪打、調(diào)漿(發(fā)酵或不發(fā)酵)、澆注或掛漿、烘烤卷制而成的松脆焙烤食品。
 

　　· 黏花餅干：以小麥粉、糖、油脂為主要原料，加入乳制品、蛋制品、疏松劑、香料等輔料經(jīng)和面、成型、烘烤、冷卻、表面裱花粘糖花、干燥制成的疏松焙烤食品。
 

　　· 水泡餅干：以小麥粉、糖、雞蛋為主要原料，加入膨松劑，經(jīng)調(diào)粉、多次輥壓、成型、沸水燙漂、、冷水浸泡、烘烤制成的具有濃郁香味的疏松焙烤食品。