av不卡在线一区二区三区,日本.欧美一区二区三区,亚洲激情黄色大片免费看,天堂在男人的双股之间

▲上海醇享蒸汽海鮮火鍋彭巍總分享現(xiàn)場(chǎng)

2018年1月6日，上海醇享蒸汽海鮮火鍋總彭巍到訪格匠實(shí)業(yè)總部，與格匠的精英團(tuán)隊(duì)交流分享了他在經(jīng)營(yíng)蒸汽海鮮主題餐廳方面的經(jīng)驗(yàn)與心得。

▲彭巍總分享現(xiàn)場(chǎng)

彭總主要從蒸汽主題餐廳籌備和經(jīng)營(yíng)兩個(gè)階段展開(kāi)分享，在籌備階段主要考慮的是餐廳設(shè)計(jì)上的“動(dòng)線(xiàn)”問(wèn)題，在餐廳進(jìn)入運(yùn)營(yíng)的階段，著重的是餐廳的“口碑”營(yíng)造和維護(hù)。

▲上海醇享蒸汽海鮮火鍋餐廳VIP包廂

彭總在分享中說(shuō)到，如果要經(jīng)營(yíng)蒸汽餐廳，首先要考慮的是餐廳的“動(dòng)線(xiàn)”：客池——臺(tái)態(tài)——點(diǎn)菜——出品——收銀。這條“動(dòng)線(xiàn)”交叉越少越好，目的在于“有序”和“可控”。對(duì)于蒸汽海鮮餐廳來(lái)說(shuō)，海鮮池是整個(gè)餐廳的靈魂，在“動(dòng)線(xiàn)”設(shè)計(jì)上要擺在重中之重的位置來(lái)考慮。海鮮池的位置選擇要便于顧客點(diǎn)菜，便于送到后廚加工，同時(shí)又不造成“動(dòng)線(xiàn)交叉”。

▲上海醇享蒸汽海鮮火鍋餐廳海鮮池

另外，在海鮮池的設(shè)計(jì)上要將美觀性和實(shí)用性結(jié)合，不然，為了美觀，使用光滑瓷磚或者大理石，卻因?yàn)楹ｕr池容易溢水出來(lái)，讓地面濕漉漉，容易打滑，結(jié)果為了避免人們走過(guò)摔倒而加上了防滑布，則嚴(yán)重破壞了餐廳整體的美觀。

醇享餐廳實(shí)行的是“首問(wèn)負(fù)責(zé)，來(lái)客必接”的原則，這個(gè)原則在動(dòng)線(xiàn)的管理上非常有效，很好地解決了顧客到餐廳之后的服務(wù)問(wèn)題。彭總強(qiáng)調(diào)，如何讓“客池”、“臺(tái)態(tài)”、“點(diǎn)菜”、“出品”和“收銀”銜接運(yùn)作起來(lái)，在管理和服務(wù)設(shè)計(jì)上就需要非常講究，醇享餐廳使用的是小程序，顧客進(jìn)入餐廳，掃描二維碼，即刻生成相應(yīng)的臺(tái)號(hào)，顧客根據(jù)臺(tái)號(hào)入座。入座后，餐桌上還有臺(tái)碼，顧客掃這個(gè)二維碼就可以開(kāi)始點(diǎn)菜下單了。

▲顧客挑選海鮮產(chǎn)品下單

點(diǎn)菜配送這個(gè)環(huán)節(jié)非常關(guān)鍵，尤其是在蒸汽主題餐廳，負(fù)責(zé)點(diǎn)菜配送管理的一定得是餐廳的，這個(gè)位置的職責(zé)權(quán)限必須大于等于廚師長(zhǎng)，否則廚師長(zhǎng)就會(huì)成為打雜的，如果點(diǎn)菜配送這一塊出了問(wèn)題，廚房可能會(huì)混亂甚至崩潰。

▲上海醇享蒸汽海鮮火鍋餐廳的生鮮鮑魚(yú)

彭總認(rèn)為，這個(gè)點(diǎn)菜配送的位置直接關(guān)系到廚房管理、食材采購(gòu)甚至資金出納等環(huán)節(jié)。在這個(gè)位置，匯集了各種數(shù)據(jù)，只有負(fù)責(zé)這個(gè)位置的人，才zui清楚各個(gè)環(huán)節(jié)所需的數(shù)據(jù)。就如前面所講，餐廳使用了小程序，顧客到店的數(shù)據(jù)都會(huì)生成匯總在一起，這些數(shù)據(jù)不但可以直接用于當(dāng)下的管理和服務(wù)，更可以用于后續(xù)的服務(wù)改進(jìn)和菜品研發(fā)。

▲上海醇享蒸汽海鮮火鍋餐廳環(huán)境

在餐廳服務(wù)的過(guò)程中生成了各類(lèi)數(shù)據(jù)，餐廳可以根據(jù)這些數(shù)據(jù)，匯集形成表格，既可以成為餐廳菜品研發(fā)的依據(jù)，更可以成為餐廳運(yùn)營(yíng)、管理和服務(wù)的導(dǎo)航。很顯然，數(shù)據(jù)的分析利用，可以助力餐廳的運(yùn)營(yíng)，互聯(lián)網(wǎng)+讓餐飲行業(yè)獲得了的發(fā)展可能。

彭總作了一個(gè)形象比喻，經(jīng)營(yíng)餐廳實(shí)際上就是要讓兩個(gè)池子滿(mǎn)起來(lái)，一個(gè)是“客池”，另一個(gè)是“錢(qián)池”。讓兩個(gè)池子滿(mǎn)起來(lái)，需要通過(guò)“產(chǎn)品”和“服務(wù)”這兩個(gè)管道。新開(kāi)餐廳，前三個(gè)月靠的是菜品，三個(gè)月后靠的就是服務(wù)了。餐廳的服務(wù)，就是要讓顧客覺(jué)得有面子，有很強(qiáng)的存在感。

▲顧客在享用健康美味的蒸帝王蟹

不少的餐飲品牌，要說(shuō)他們的菜品有多好吃也不一定，更多的餐廳奉行的是“不求，但求無(wú)過(guò)”，對(duì)人們來(lái)說(shuō)，他們記住的不是你這家餐廳“好到哪里去”，而是你這家餐廳“壞到哪里去”。餐廳追求“無(wú)過(guò)”的過(guò)程恰恰也說(shuō)明了餐廳在追求一種“*”。就像格匠實(shí)業(yè)總賴(lài)東生說(shuō)的，“但求無(wú)過(guò)”不僅僅是不犯過(guò)錯(cuò)，這里的“無(wú)過(guò)”更應(yīng)該理解為“不過(guò)分”、“恰到好處”。餐廳在追求“無(wú)過(guò)”的過(guò)程實(shí)際上就是塑造口碑的過(guò)程。

▲醇享蒸汽菜品：蒸面包蟹

彭總認(rèn)為，沒(méi)有目標(biāo)就不會(huì)有結(jié)果，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)就不會(huì)有好壞?？诒遣蛷d在實(shí)際經(jīng)營(yíng)過(guò)程中不斷形成的，特別是在餐廳的生存期，更要有口碑的意識(shí)。按照彭總的說(shuō)法，新開(kāi)餐廳的前9個(gè)月都屬于餐廳的生存期，其中前3個(gè)月是餐廳試驗(yàn)階段，4至6個(gè)月是餐廳微調(diào)（檢驗(yàn)）階段，7至9個(gè)月則是餐廳創(chuàng)新階段。餐廳經(jīng)過(guò)不斷試錯(cuò)和調(diào)整，不斷總結(jié)，不斷創(chuàng)新，而創(chuàng)新實(shí)際上就是要讓顧客保持新鮮感，讓餐廳具備良好的口碑

▲醇享蒸汽菜品：蒸花螺

口碑可以很好地傳播，為什么那些做得好的餐廳都具有很多話(huà)題性，就是他們的口碑起了作用。良好的口碑能夠讓人們對(duì)這家餐廳不斷討論并相互推介，可以起到很好的“導(dǎo)流”作用。上海醇享蒸汽海鮮火鍋在當(dāng)?shù)乜诒€算相當(dāng)不錯(cuò)，短短一年左右時(shí)間，餐廳在各線(xiàn)上平臺(tái)，如美團(tuán)、餓了嗎等，都排名在前。

在分享到為什么有不少蒸汽主題餐廳都在很短的時(shí)間內(nèi)就倒閉的問(wèn)題。彭總總結(jié)認(rèn)為，一是餐廳股東方面出現(xiàn)了問(wèn)題，餐廳合伙人沒(méi)有選對(duì)，股東之間可能相互拆臺(tái)了；二是餐廳動(dòng)線(xiàn)設(shè)計(jì)出了問(wèn)題，沒(méi)有解決餐廳的管理和服務(wù)問(wèn)題，被層出不窮的問(wèn)題搞得焦頭爛額，心態(tài)變了，也失去了繼續(xù)經(jīng)營(yíng)下去的信心；三是口碑問(wèn)題，這個(gè)問(wèn)題的原因比較多，各有各的原因，但無(wú)外乎是餐廳給外界評(píng)價(jià)太差了；四是經(jīng)營(yíng)餐廳的初心沒(méi)有擺好，跟風(fēng)冒進(jìn)，沒(méi)有規(guī)劃，沒(méi)有堅(jiān)持，沒(méi)有打造好團(tuán)隊(duì)。

▲上海醇享蒸汽海鮮火鍋餐廳醬料臺(tái)

正如賴(lài)東生總總結(jié)所說(shuō)，所有的經(jīng)營(yíng)管理都是流程的設(shè)計(jì)和流程的管理。做任何事情都需要有抓手，這個(gè)抓手就是“方法”，很多時(shí)候我們覺(jué)得無(wú)能為力，正在于我們?nèi)狈Ψ椒?，沒(méi)有方法就沒(méi)有力量。彭總的分享恰恰也佐證了格匠實(shí)業(yè)一直所堅(jiān)持的企業(yè)行動(dòng)準(zhǔn)則：“方法是否有改進(jìn)？任務(wù)是否有落實(shí)？成效是否有提高？”分享會(huì)在收獲滿(mǎn)滿(mǎn)中圓滿(mǎn)結(jié)束。

▲蒸汽海鮮火鍋精華：海鮮粥

GIF

 

上海醇享蒸汽餐廳其他菜品（部分）

格匠尚蒸鼎商用蒸汽火鍋

格匠尚蒸鼎家用蒸汽能鍋蒸得好-科技款

格匠尚蒸鼎家用蒸汽能鍋蒸得好-智領(lǐng)款