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近幾年，憑借互聯(lián)網(wǎng)思維，各種餐飲品牌蜂擁而起，尤其是越來(lái)越多年輕人涉足餐飲，新想法新創(chuàng)意層出不窮，不少餐飲店搖身一變成為了“網(wǎng)紅”，成為線下實(shí)體購(gòu)物體驗(yàn)中一抹亮麗的顏色。據(jù)了解，在全國(guó)一線城市建筑面積5萬(wàn)以上的購(gòu)物中心中，新興網(wǎng)紅品牌業(yè)態(tài)的占比已經(jīng)超過(guò)20%。與傳統(tǒng)品牌相比，新興網(wǎng)紅品牌似乎更貼近80、90后消費(fèi)客群，更有體驗(yàn)性與場(chǎng)景感。

在網(wǎng)紅品牌圈子中一直有“一年紅火兩年降，三年四年換行當(dāng)”的說(shuō)法，不少餐飲網(wǎng)紅就如一顆流星，轉(zhuǎn)瞬即逝。“紅得快死得也快”似乎成了一個(gè)魔語(yǔ)，一波倒下，一波又起。過(guò)去是雕爺牛腩、黃太吉，現(xiàn)在是喜茶、喪茶、云味館、奈雪的茶……名字一個(gè)比一個(gè)帶感，儀式感一個(gè)比一個(gè)強(qiáng)，創(chuàng)業(yè)者的故事一個(gè)比一個(gè)吸引人。

餐飲網(wǎng)紅祖師爺“雕爺牛腩”

作為餐飲品牌來(lái)說(shuō)，如果不能積極有效地進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級(jí)，想一直成為潮流的寵兒，永遠(yuǎn)被大眾所喜愛(ài)，幾乎是不可能的。能夠成為餐飲網(wǎng)紅，是一個(gè)有利契機(jī)，但餐企不應(yīng)局限于這些網(wǎng)紅品牌，更應(yīng)該尋求不斷加強(qiáng)營(yíng)銷軟實(shí)力，謀取更為長(zhǎng)遠(yuǎn)的未來(lái)。以下幾點(diǎn)思路供參考：

1、聚焦關(guān)注，優(yōu)化“即時(shí)化體驗(yàn)”

隨著信息交換越來(lái)越快，人們對(duì)于網(wǎng)紅品牌體驗(yàn)的即時(shí)性越來(lái)越高。未來(lái)能夠引起關(guān)注并持久輸出的產(chǎn)品，必然是有著快速體驗(yàn)、快速共享的特性。人們的注意點(diǎn)會(huì)越來(lái)越多，越來(lái)越分散。如果中間失去了關(guān)注鏈條，就不太容易引發(fā)持久的關(guān)注。

變綠變輕了的“肯德基”

2、提供有價(jià)值的場(chǎng)景化消費(fèi)

場(chǎng)景化不單單是產(chǎn)品帶來(lái)的感受，也是整個(gè)品牌文化對(duì)外輸出的東西。只有在場(chǎng)景內(nèi)，人們才會(huì)更容易為服務(wù)和附加值付費(fèi)。沒(méi)有場(chǎng)景化，也就缺少了完整的價(jià)值反饋。不論是老風(fēng)格還是新裝修，這些從新到舊、從舊到新的過(guò)程，都是讓消費(fèi)者完成場(chǎng)景化的體驗(yàn)，保證符合其內(nèi)心價(jià)值觀輸出。

*餐飲網(wǎng)紅“熊本熊”

以網(wǎng)紅咖啡館為例，咖啡在這樣的網(wǎng)紅店里已經(jīng)不太重要了。反而，咖啡館的設(shè)計(jì)裝飾更加關(guān)鍵。店里不僅有顏值、有咖啡，可能還會(huì)賣一些小清新的原創(chuàng)雜物。顧客來(lái)到這個(gè)美的場(chǎng)景，有拍照的念頭。正巧店家推出了分享照片有優(yōu)惠的活動(dòng)，照片上傳到了社交媒體，從而引發(fā)了更多群體對(duì)這家店的興趣，前來(lái)“拔草”。

3、打磨產(chǎn)品和服務(wù)，注重口碑傳播

在信息爆炸的當(dāng)下，人們的交流也同樣異常迅速?；ヂ?lián)網(wǎng)時(shí)代，“酒香也怕巷子深”，餐飲品牌做好口碑傳播，可以有效影響消費(fèi)者的消費(fèi)決策，從而產(chǎn)生一定的購(gòu)買行為。

在上海賣了20年餛鈍的“耳光餛飩”

購(gòu)買后，當(dāng)消費(fèi)者感知的產(chǎn)品或服務(wù)質(zhì)量超出其預(yù)期，消費(fèi)者會(huì)感到滿意，但滿意的顧客未必都會(huì)發(fā)生口碑傳播，而此時(shí)消費(fèi)者若接收了與其消費(fèi)經(jīng)歷相符合的口碑信息，就會(huì)強(qiáng)化其滿意感，從而產(chǎn)生進(jìn)一步口碑傳播的沖動(dòng)。

例如Speedo初入中國(guó)，其天貓*旗艦店開(kāi)張距今不到一年。在有限的推廣時(shí)間和預(yù)算內(nèi)迅速提升品牌認(rèn)知度，導(dǎo)入流量，就是依靠了口碑效應(yīng)得到了分享紅利。

4、選準(zhǔn)差異化標(biāo)簽

隨著某個(gè)品牌的興起，當(dāng)某個(gè)品牌成為“爆款”的時(shí)候，同質(zhì)化的內(nèi)容也就相應(yīng)增加。餐飲品牌如何在同質(zhì)化的內(nèi)容中，找出自身的產(chǎn)品優(yōu)點(diǎn)極為重要。有時(shí)候可能是歷史因素、有時(shí)候是人文因素，有時(shí)候是匠心精神，有時(shí)候是未來(lái)科技。只有區(qū)別和差異化，品牌之路才能走的更為*。

美國(guó)紐約某家餐飲網(wǎng)紅店

5、讓產(chǎn)品或品牌成為用戶的歸屬

一個(gè)產(chǎn)品歸屬一個(gè)品牌，一個(gè)品牌需要網(wǎng)羅用戶。互聯(lián)網(wǎng)思維下的網(wǎng)紅品牌，非常容易形成專屬的粉絲集群。但是，*保持并積極拓展是歸屬性營(yíng)銷需要面臨的難題，餐飲品牌可以通過(guò)回饋、獎(jiǎng)勵(lì)、增加圈層隔閡，做好品牌用戶歸屬性營(yíng)銷，打造餐飲品牌或特定餐廳的忠誠(chéng)粉絲。

目前當(dāng)紅的餐飲網(wǎng)紅“奈雪的茶”

6、及時(shí)有效進(jìn)行品質(zhì)升級(jí)或迭代

心理學(xué)指出，人們有主動(dòng)求新的內(nèi)驅(qū)動(dòng)力。一個(gè)品牌必然有其生長(zhǎng)的各個(gè)階段，如何保持“時(shí)時(shí)更新、時(shí)時(shí)常新”的動(dòng)力是餐飲品牌長(zhǎng)成參天大樹(shù)的奧秘。讓消費(fèi)者感到“新”、并且接受和喜愛(ài)“新”是維系品牌魅力的有效手段。

當(dāng)前走紅的餐飲網(wǎng)紅“云味館”

結(jié)語(yǔ)

餐飲網(wǎng)紅再也不是異軍突起的廉價(jià)產(chǎn)物，它是越來(lái)越多的傳統(tǒng)行業(yè)與互聯(lián)網(wǎng)思維碰撞的產(chǎn)物，它將傳統(tǒng)的品牌信息用互聯(lián)網(wǎng)思維進(jìn)行包裝，在人流量密集的區(qū)域進(jìn)行信息的快速交換，從而引起了熱點(diǎn)颶風(fēng)。但是餐飲網(wǎng)紅如果僅僅依靠“一年紅，兩年降”的模式，必然會(huì)被新的模式淘汰，除了上述軟實(shí)力，企業(yè)組織力、產(chǎn)品研發(fā)、加盟商管理等等的優(yōu)化改進(jìn)才是品牌提升硬實(shí)力的zui主要方向。

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