茶葉深加工

茶的綜述
茶是我國的傳統(tǒng)飲料，茶葉是我國農(nóng)副產(chǎn)品出口中的重要資源。茶的種類很多，有綠茶、紅茶、白茶、青茶、黑茶、黃茶等等，這些在我國基本上都有。
從茶樹上采下的鮮葉需要通過加工才能成為人們所希望的產(chǎn)品。因此，只有掌握良好的茶葉深加工技術(shù)才能提供給人們有保障的茶產(chǎn)品。隨著經(jīng)濟(jì)和科學(xué)的發(fā)展，茶葉深加工已經(jīng)從單一的茶飲料產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為多元化產(chǎn)品?？茖W(xué)的深加工技術(shù)，有利于茶葉加工業(yè)的發(fā)展，更有利于人們生活水平的提高。
縱觀世界茶業(yè)，茶葉深加工發(fā)展的總趨勢是，改造傳統(tǒng)茶葉制造業(yè)，提高科技含量，生產(chǎn)出更多更好的產(chǎn)品；建立茶葉加工業(yè)創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)，應(yīng)用*，創(chuàng)造*。

信達(dá)膜根據(jù)*創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)的要求和國內(nèi)外茶葉深加工科學(xué)研究基礎(chǔ)，已將茶葉創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)從以下兩個方面進(jìn)行了成功的開發(fā)實踐：
（一）應(yīng)用自身技術(shù)優(yōu)勢，著力將微濾、超濾、納濾、反滲透膜技術(shù)分別應(yīng)用于茶葉深加工中，通過膜分離技術(shù)提取茶葉中多種功能性成分，生產(chǎn)出濃縮茶汁、高純度速溶茶等創(chuàng)新產(chǎn)品，本著提*質(zhì)量， 降低新產(chǎn)品成本的宗旨。
（二）積*力于茶葉生產(chǎn)廠家傳統(tǒng)工藝的改進(jìn)，利用高新膜分離技術(shù)開發(fā)新工藝，并進(jìn)行上下游工藝的優(yōu)化整合。

一、茶葉深加工中,目前可提取的成分主要有

1.茶多酚

茶多酚是茶葉中所含的多酚類物質(zhì)，這是一類由黃烷醇類(兒茶素)為主和少量黃酮、黃酮醇、花色素，酚酸等類物質(zhì)組成的復(fù)合體，約占干茶重的10％一30％。近代研究表明:它是一種具有多種生物活性的物質(zhì)，廣泛應(yīng)用于食品、日化、醫(yī)藥等領(lǐng)域。茶多酚作為食品抗氧化劑

3.茶葉天然色素 
是茶鮮葉及成品茶中所含有的水溶性色素和脂溶性色素總稱。因茶色素所具有的生理活性對人體具有保健作用，故受到廣泛重視。

4.復(fù)合茶多糖體 茶多糖分子量在104~105數(shù)量級。多糖體是一種在生命活動中起重要作用的一些分子，是遺傳物質(zhì)、酶、激素、抗體、生物膜及其某些脂類組成成份，是一種重要的降血脂物質(zhì)。其藥理作用可與靈芝與人參等提取的降血糖物質(zhì)相媲美。因此茶多糖開發(fā)前景十分看好。

5.茶氨酸

茶氨酸是只在茶葉中才含有的氨基酸，茶葉中茶氨酸含量zui多。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。分子量在150--200之間。茶氨酸在化學(xué)構(gòu)造上與腦內(nèi)活性物質(zhì)谷酰胺、*相似，是茶葉中生津潤甜的主要成份。茶氨酸具有降壓，提高學(xué)習(xí)和記憶能力，曠怡身心作用。像茶氨酸這種既不具有催眠，又可以解消疲勞、降低血壓和提高學(xué)習(xí)記憶能力的保健食品實為少見，引人注目。

◎信達(dá)膜法集成新工藝概述
信達(dá)在國內(nèi)*開辟了首條茶葉深加工膜法集成新工藝。

傳統(tǒng)茶多酚、速溶茶粉生產(chǎn)工藝流程：

傳統(tǒng)的速溶茶粉或茶多酚生產(chǎn)工藝是水提- 精濾- 真空濃縮- 噴粉或有機(jī)溶劑取等。這類工藝zui大的缺點：一是有效成分(茶多酚)易氧化，含量不高，二是產(chǎn)品茶香不足，三是生產(chǎn)成本大，四是溶劑損耗大、殘留易超標(biāo)。 
隨著膜技術(shù)的日益發(fā)展成熟，膜分離和膜濃縮成為象茶汁、果汁、蔬菜汁等熱敏性物質(zhì)提取濃縮的選擇。膜法工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品不但色、香、味俱佳，而且生產(chǎn)成本為傳統(tǒng)方法的1／2-1／8，工藝過程中污染物排放少，具有很大的技術(shù)、經(jīng)濟(jì)*性。 
信達(dá)膜的膜法生產(chǎn)茶多酚、速溶茶粉工藝流程:

膜法濃縮茶汁（也可以直接生產(chǎn)速溶茶粉或勾對茶飲料）再萃取生產(chǎn)茶多酚，該工藝雖然一次性投資稍大，但運行成本比真空濃縮法要低得多（是原工藝的1/2-1/8），且萃取溶劑用量減少，zui主要的是產(chǎn)品質(zhì)量明顯提高，大大減少了茶中有效成分（如EGCG）的相轉(zhuǎn)變，大大減少了茶葉中香味物質(zhì)的損失。同時可以生產(chǎn)茶多酚、茶氨酸、速溶茶粉或直接勾對成茶飲料等植物提取液.

該工藝在澄清除菌的同時還可提取茶葉中多種功能性有效成分，目的產(chǎn)物回收率高，產(chǎn)品的附加值顯著增加，且所得產(chǎn)品品質(zhì)有保障。
信達(dá)膜法新工藝的優(yōu)勢不僅僅體現(xiàn)在茶汁澄清過濾和提取環(huán)節(jié)，更體現(xiàn)在濃縮階段。該集成工藝實現(xiàn)了常溫下的茶汁濃縮，系統(tǒng)總能耗低，可有效避免高溫濃縮的缺點；所得產(chǎn)品香氣、色澤和滋味俱佳；zui終產(chǎn)品有效成分的含量得到顯著提高；*出口指標(biāo)。

※※ 經(jīng)茶業(yè)檢驗機(jī)構(gòu)和生產(chǎn)廠家驗證，將信達(dá)膜集成工藝應(yīng)用于茶葉深加工領(lǐng)域中，可為廠家*實現(xiàn)“三益”，占領(lǐng)*!

◎信達(dá)茶葉深加工膜系統(tǒng)特點
◇過濾精度高、產(chǎn)品穩(wěn)定性好

系統(tǒng)過濾精度高，處理效果穩(wěn)定，可有效保留茶葉中各功能性有效成分，zui大限度保持茶葉中原有的風(fēng)味和口感，產(chǎn)品的溶解度明顯提高，通過特種膜分離基本解決了速溶茶粉的冷后渾問題，所得濾液澄清、透亮、無菌，產(chǎn)品色澤和滋味較好，*放置無后渾濁現(xiàn)象，可有效避免傳統(tǒng)過濾工藝上的不足之處。

◇功能性有效成分提取率高、純度高 
相比傳統(tǒng)單一的提取工段，信達(dá)膜法提純系統(tǒng)在結(jié)合上游陶瓷膜工藝的基礎(chǔ)上，可顯著提高目的產(chǎn)物的提取率，所得產(chǎn)品純度高，*出口指標(biāo)，相比傳統(tǒng)提取工藝*、經(jīng)濟(jì)、合理。
◇膜濃縮產(chǎn)品色、香、味俱佳 
系統(tǒng)的濃縮是純物理的、無相變的過程，且系統(tǒng)處于常溫狀態(tài)，可有效避免傳統(tǒng)工藝高溫濃縮的缺點，所得產(chǎn)品香氣、色澤和滋味俱佳；可實現(xiàn)茶汁或特定提取物的高倍數(shù)濃縮。生產(chǎn)茶多酚時，有機(jī)溶劑用量減少，生產(chǎn)成本低。

。
◇產(chǎn)品檢測指標(biāo) 
根據(jù)茶產(chǎn)品的檢測指標(biāo)，信達(dá)膜系統(tǒng)生產(chǎn)出的茶產(chǎn)品，各項指標(biāo)*出口標(biāo)準(zhǔn)。
◇使用壽命和再生性能 
系統(tǒng)使用壽命長，膜抗污染能力強，再生性能好，可*實現(xiàn)高處理通量及穩(wěn)定的連續(xù)性自動化生產(chǎn)。
◇運行成本和操作維護(hù) 
系統(tǒng)總能耗低，清洗維護(hù)費用低，操作簡便，運行平穩(wěn)，維護(hù)方便。
◇控制系統(tǒng) 
根據(jù)用戶需要，控制系統(tǒng)可將個性化設(shè)計和標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計*結(jié)合，實現(xiàn)集成數(shù)據(jù)處理，在線監(jiān)控系統(tǒng)重要操作參數(shù)，即時顯示系統(tǒng)運行狀況，更增添了信達(dá)膜系統(tǒng)的*性能。
◇工藝設(shè)計和系統(tǒng)材質(zhì) 
系統(tǒng)工藝成熟，結(jié)構(gòu)緊湊，材質(zhì)*采用衛(wèi)生級不銹鋼，全封閉管道式運行，符合FDA的食品規(guī)范要求。