目前美食行業(yè)，分子料理是熱門潛力的美食新風(fēng)尚。分子料理包含很多技術(shù)：如球化技術(shù)、泡沫技術(shù)、凝膠技術(shù)、煙熏技術(shù)、低溫技術(shù)、液氮技術(shù)等，其中液氮技術(shù)zui吸引人眼球，也是一大賣點(diǎn)。液氮技術(shù)中代表性的就是【液氮冰淇淋】也稱【分子冰淇淋】。
   液氮冰淇淋是一款冰淇淋產(chǎn)品，它誕生于香港，是利用零下196度的液氮與各種原創(chuàng)風(fēng)味的冰淇淋原料接觸，并且伴隨大量的煙霧產(chǎn)生，瞬間冰凍原料的分子冰淇淋，由于其制作過程的煙霧繚繞仿佛讓食客感覺于“仙境”一般，個性，美味、好吃，還好看。在整個冰淇淋市場有很大發(fā)展以及提升的空間。
   液氮是否安全？
   1、液氮無毒，排氧，且對食品成分呈惰性，替代了從食品中的空氣，使食品氧化降低到zui小限度。
   2、液氮可接觸形狀不規(guī)則的食品的所有部分，使傳熱阻力降低到zui小。
   3、凍結(jié)食品的干耗小。液氮冷凍含水分較高的食品比傳統(tǒng)冷凍干耗更小。
   4、占地面積小，初投資低，裝置效率高。
   5、凍結(jié)食品的品質(zhì)高。冷凍速度快，食品內(nèi)的冰結(jié)晶細(xì)小均勻，而且解凍后食品質(zhì)量高。
   但是液氮?dú)饣瘯r大量吸熱易造成凍傷，所以液氮不宜長時間接觸，在做冰淇淋時必須戴上護(hù)目鏡、面罩和手套。不過這種方法制成的冰淇淋凝固的快，融化的也快，需要短時間內(nèi)吃完。