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諸城市信達食品機械

主營產(chǎn)品: 油炸機,斬拌機,滾揉機,煙熏爐,殺菌鍋,夾層鍋,真空拌餡機,丸子機,蒸煮線

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公司信息

聯(lián)人:
王經(jīng)理
址:
諸城市經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)和平北街
編:
鋪:
http://www.n5uizh17.cn/st166356/
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蝦滑魚滑墨魚滑的技術(shù)配方做法蝦滑連續(xù)封口機
蝦滑魚滑墨魚滑的技術(shù)配方做法蝦滑連續(xù)封口機
參考價 面議
具體成交價以合同協(xié)議為準(zhǔn)
  • 型號
  • 品牌
  • 廠商性質(zhì) 生產(chǎn)商
  • 所在地 濰坊市

聯(lián)系方式:王經(jīng)理查看聯(lián)系方式

更新時間:2017-02-02 09:36:07瀏覽次數(shù):1197

聯(lián)系我們時請說明是食品機械設(shè)備網(wǎng)上看到的信息,謝謝!

【簡單介紹】
諸城市信達食品科技為您提供蝦滑、魚滑、墨魚滑技術(shù)配方。本公司是一家集食品工藝配方科技研發(fā)和機器設(shè)備研發(fā)推廣的綜合性公司,整合了100多家食品研發(fā)機構(gòu)和食品機械制造企業(yè),為客戶提供*優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。匯集了行業(yè)內(nèi)*質(zhì)的資源,為客戶提供*的食品機械解決方案,提供全網(wǎng)*性價比的食品機械,并匯集了行業(yè)內(nèi)各類工藝人才,為您提供*的工藝服務(wù)。
【詳細說明】

諸城市信達食品科技為您提供蝦滑、魚滑、墨魚滑技術(shù)配方。本公司是一家集食品工藝配方科技研發(fā)和機器設(shè)備研發(fā)推廣的綜合性公司,整合了100多家食品研發(fā)機構(gòu)和食品機械制造企業(yè),為客戶提供*優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。匯集了行業(yè)內(nèi)的資源,為客戶提供*的食品機械解決方案,提供全網(wǎng)的食品機械,并匯集了行業(yè)內(nèi)各類工藝人才,為您提供*的工藝服務(wù)。

蝦滑是一道以蝦仁為主導(dǎo)的食品,其實和其做法類似的產(chǎn)品有,福建特色小吃燕餃里的餡兒、撒尿牛肉丸、豆撈店里盛行的牛肉滑和魚滑之類。蝦滑逐漸成為火鍋店里的主打類食品,林潤豐厚,口味爽滑,受到越來越多的消費者喜愛。

制作蝦滑一定要采用蝦仁飽滿的青蝦,普通蝦仁是做不出來美味蝦滑的。蝦仁的含量越高,蝦滑的味道越純正。淀粉含量太高容易導(dǎo)致蝦滑口感硬。青蝦仁打碎,加入微量的淀粉、蛋清等,然后摔打、攪拌。蝦滑隨著澳門豆撈的為大家所熟悉,各類火鍋店都已經(jīng)采用了蝦滑作為主打美食。

蝦仁的選材非常關(guān)鍵,現(xiàn)在市場上很多,也可以說大部分的蝦仁都是經(jīng)過藥水浸泡的,里面含水量太高,無法做出高質(zhì)量的蝦滑。

我公司有固定的青蝦仁供應(yīng)渠道。選用的蝦仁是專門給蝦滑生產(chǎn)企業(yè)做原料用的。蝦仁個頭大、口感脆。

蝦滑制作過程中蝦仁不能做到太碎,太碎了就吃不到蝦的顆粒感了,并且在制作過程中不添加任何香精類的添加劑,香精的味道不自然,還是保留蝦仁的自然味道為好。

蝦滑吃法:

1、購買冷凍蝦滑,在吃之前先連同包裝放在冷水中解凍,冬天約一個小時左右,夏天會快一些。

2、解凍后的蝦滑在冷凍過程中失去了應(yīng)該有的彈性,所以用手或者筷子進行多次攪拌,或者用手抓起來多次摔打。

3、攪拌完畢后,用手把蝦滑團成丸子形狀放入開水中,蝦滑從水下飄起來即為熟了。

4、撈起來放在碗中,加入調(diào)料即可食用,一般加入低鹽淡口醬油,美味無比。

蝦滑是zui早在澳門豆撈后被廣大老百姓認(rèn)識的,一經(jīng)問世便為大家熱愛,手工蝦滑一度成為很多中高檔火鍋店里菜品。各類小火鍋店也開始爭相效仿,不過由于現(xiàn)打蝦滑的成本太高,各類冷凍蝦滑、速凍蝦滑也紛紛問世。面對各中品牌的蝦滑火鍋店到底該怎么去選擇?我們要根據(jù)每個店的大小和運作情況去挑選。

1、蝦滑制作關(guān)鍵點

1.1攪打方式

我們很多人都有個共識,攪拌機攪出來的餃子餡沒有自己剁餡兒好吃。自己剁餡過程中不停的翻打,翻打過程自然使得肉之間充滿粘性,豈能是攪拌機能比得上的?蝦滑不是蝦泥,這就如同餃子餡的道理一樣。真正好的蝦滑既要吃出蝦仁的感覺,也要保留蝦滑的粘性。這就需要攪打蝦滑的機器不是簡單意義上攪和爛就行,既要攪和,又能讓蝦仁充分在機器里被摔打。

1.2 蝦仁選材

一部分人誤認(rèn)為所有蝦仁都可以打蝦滑,這是嚴(yán)重的錯誤認(rèn)識。不同的蝦仁打出來的蝦滑口感是千差萬別的。實踐證明,真正好吃的蝦滑就是用青蝦仁。青蝦仁的大小級別不同,打出來的蝦滑也各有千秋,太小或者太大的蝦都不適合打蝦滑。

1.3冷凍還是速凍

速凍食品工藝是在零下30度或者更低的溫度下進行迅速凍結(jié)的食品;而冷凍食品是零下18度左右慢慢凍結(jié)的食品;速凍食品解凍后仍能保持原有組織結(jié)構(gòu),汁液流失少,口感與新鮮相差不大。但是冷凍食品在慢速凍結(jié)過程中改變了組織結(jié)構(gòu)、汁液損失較多,口感會差很多。

1.4蝦仁含量

某些蝦滑含蝦量特別低(低于百分之六十),口感什么的只能用添加劑來完成了。

中火鍋店在選用蝦滑的時候一定要認(rèn)真對待,一個好的蝦滑很可能會成為店里的明星產(chǎn)品。



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