1. 原料預(yù)處理

• 選果：精選成熟度適中、無病蟲害、無腐爛的優(yōu)質(zhì)鮮梨，如碭山酥梨、雪花梨等品種，確保果實(shí)糖度、酸度及風(fēng)味物質(zhì)含量達(dá)標(biāo)。

• 清洗：采用鼓泡式清洗機(jī)，配合高壓噴淋，去除梨表面的泥沙、農(nóng)藥殘留等雜質(zhì)，必要時(shí)添加食品級(jí)清洗劑，清洗后用清水二次漂洗。

• 破碎：使用破碎機(jī)將鮮梨去核后切成小塊，再通過打漿機(jī)打成細(xì)膩果漿，為后續(xù)發(fā)酵充分釋放營養(yǎng)成分。2025全自動(dòng)中小型鮮梨酵素飲料生產(chǎn)設(shè)備

2. 發(fā)酵過程

• 調(diào)配：將梨漿轉(zhuǎn)移至發(fā)酵罐，按比例添加純凈水稀釋，調(diào)節(jié)糖度至 12 - 18°Bx，同時(shí)添加 0.05 - 0.1% 的酵母、0.1 - 0.2% 的乳酸菌等發(fā)酵菌種，補(bǔ)充適量氮源、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)。

• 主發(fā)酵：控制溫度在 25 - 30°C，酵母菌主導(dǎo)發(fā)酵，將糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，持續(xù) 5 - 7 天，當(dāng)酒精度達(dá)到 3 - 5% vol，pH 值降至 3.8 - 4.2 時(shí)，主發(fā)酵結(jié)束。

• 后發(fā)酵：主發(fā)酵完成后，密封發(fā)酵罐，在 20 - 25°C 下進(jìn)行后發(fā)酵，乳酸菌等微生物進(jìn)一步代謝，產(chǎn)生乳酸、酶類等活性物質(zhì)，時(shí)間為 15 - 30 天。

3. 過濾與調(diào)配

• 過濾：發(fā)酵液先經(jīng)板框壓濾機(jī)粗濾，去除殘?jiān)途w，再通過膜過濾設(shè)備精濾，截留大分子雜質(zhì)，得到澄清透明的梨酵素原液。

• 調(diào)配：根據(jù)產(chǎn)品需求，添加適量甜味劑、酸味劑、穩(wěn)定劑，以及其他風(fēng)味物質(zhì)，調(diào)整糖酸比和口感，同時(shí)補(bǔ)充水分稀釋至規(guī)定濃度。

4. 殺菌與灌裝

• 殺菌：采用超高溫瞬時(shí)殺菌，在 135 - 150°C 下處理 3 - 5 秒后迅速冷卻，或使用巴氏殺菌法，在 65 - 85°C 下保持 15 - 30 分鐘，殺滅有害微生物。

• 灌裝：根據(jù)包裝形式，如 PET 瓶、玻璃瓶，使用對應(yīng)灌裝機(jī)進(jìn)行定量灌裝，熱灌裝需控制溫度在 85 - 90°C，灌裝后立即旋蓋密封，冷灌裝則需在無菌環(huán)境下操作。

5. 包裝與質(zhì)檢

• 貼標(biāo)噴碼：利用自動(dòng)貼標(biāo)機(jī)粘貼產(chǎn)品標(biāo)簽，標(biāo)注配料、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，同時(shí)使用噴碼機(jī)噴印批次號(hào)和追溯碼。2025全自動(dòng)中小型鮮梨酵素飲料生產(chǎn)設(shè)備

• 包裝：將貼標(biāo)后的產(chǎn)品按規(guī)格裝箱，放入防震填充物，使用封箱機(jī)封箱。

• 質(zhì)檢：對成品進(jìn)行外觀、理化指標(biāo)和感官檢驗(yàn)，合格產(chǎn)品方可入庫，等待出廠銷售。

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