2017年，全國餐飲收入39600億元，同比增長10.7%，餐飲工業(yè)化發(fā)展特征日趨明顯，傳統(tǒng)中式菜肴、地方小吃、特色食品的產(chǎn)品形態(tài)和供銷模式發(fā)生著深刻變革。中央廚房作為餐飲業(yè)與現(xiàn)代食品工業(yè)相結(jié)合的一種新業(yè)態(tài),通過統(tǒng)一采購、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送等方式，實現(xiàn)主食及菜肴標準化、工業(yè)化、規(guī)模化。通過科學現(xiàn)代化的技術與裝備來實現(xiàn)產(chǎn)品品質(zhì)管控、資源合理利用和食品安全保障。

中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟作為業(yè)內(nèi)*針對餐飲業(yè)中央廚房業(yè)態(tài)展開學習、研究、推廣的創(chuàng)新合作組織，自成立以來，針對餐飲業(yè)中央廚房設計、建設、生產(chǎn)加工、運營管理等方面內(nèi)容，舉辦了二十二屆研修班，得到包括各大專院校、科研院所、餐飲企業(yè)以及中央廚房裝備、技術和相關服務商的積極響應和*。

1、外賣新零售產(chǎn)業(yè)發(fā)展特點

互聯(lián)網(wǎng)+餐飲——催生外賣產(chǎn)業(yè)新格局

分享經(jīng)濟   ——央廚如何實現(xiàn)供應鏈整合

數(shù)據(jù)會說話 ——讓央廚離門店更近

新零售業(yè)態(tài) ——孕育餐飲新生命

2、中央廚房各階段分析

中央廚房項目研究階段——項目投資、項目立項、項目評估、項目設計

中央廚房項目建設階段——規(guī)劃分析、前期準備、設計施工、竣工驗效

中央廚房運營管理階段——產(chǎn)品研發(fā)、性質(zhì)定位、利潤管理、組織管理

3、中央廚房建設關注點分析

能否建設中央廚房分析

何時建設中央廚房

如何規(guī)劃建設中央廚房

建設什么類型中央廚房

中央廚房建設選擇要素

中央廚房渠道建設與運維

4、中央廚房建設標準與建設要求

中央廚房食品安全體系建設及體系貫徹標準

中央廚房供應鏈各環(huán)節(jié)的企業(yè)標準制定

主食加工配送中心建設規(guī)范

食品工業(yè)潔凈用房建筑技術規(guī)范

餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范

工藝設計、物流設計、土建設計及機電設計要素分析

中央廚房規(guī)?；藴驶a(chǎn)工藝流程及案例解讀

5、中央廚房運營管理要點

中央廚房管理要素分析

中央廚房管理模塊

中央廚房管理目標

中央廚房管理手法

中央廚房管理績效

中央廚房管理團隊的打造

6、中央廚房常見的基本問題及基本對策

定位和功能困惑 vs 送餐工廠、食品工廠、鮮食中心

設計和投資困惑 vs 初級食材加工、自動化設備

管理和市場困惑 vs 產(chǎn)品研發(fā)、成本控制、市場深度

資源協(xié)同，造就專業(yè)團隊-研發(fā)、規(guī)模、口碑

供應鏈管理、數(shù)據(jù)管理、數(shù)據(jù)應用等的精益管理

中央廚房盈利能力及資源協(xié)同和共享

中央廚房的生產(chǎn)管理  

7、新技術在中央廚房的應用

餐飲業(yè)品牌建設——核心要素分析、品牌運營與推廣創(chuàng)新

真空快速預冷技術在中央廚房的應用

氣調(diào)保鮮技術在中央廚房的應用

央廚設備安全使用及維護維修要點

  8、餐飲企業(yè)、央廚設備、央廚軟硬件系統(tǒng)供需平臺搭建

9、參觀考察浙江XX餐飲公司大型中央廚房

    浙江XX餐飲公司，國家大型餐飲企業(yè)，浙江省發(fā)展?jié)摿Σ惋嬈髽I(yè)之一，其大型中央廚房屬于近年新建。

三、擬邀嘉賓

溫  凱    中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟 秘書長

            世界中餐業(yè)聯(lián)合會中餐工業(yè)化專業(yè)委員會 副主席

孔凡春    國內(nèi)工程貿(mào)易設計研究院 總工程師

裴成輝    金百萬餐飲集團品牌營銷中心副總經(jīng)理

何至偉    中央廚房聯(lián)盟專家委員會 委員

何  梅    北京市營養(yǎng)源研究所 副所長

神秘嘉賓  美團外賣

神秘嘉賓  中央廚房聯(lián)盟轉(zhuǎn)專家委員會委員，新零售市場運營專家

神秘嘉賓  中央廚房聯(lián)盟專家委員會委員，中央廚房設備專家

其  它

四、參會對象

     真誠歡迎餐飲企業(yè)的運營管理、生產(chǎn)配送等相關負責人；高校、科研院所、超市、機關、廠礦、石油、化工、鋼鐵、鐵路、航空等大型企事業(yè)單位的后勤餐飲管理人員；餐料調(diào)味品、餐飲設備、餐飲安全檢測等關心我國餐飲行業(yè)發(fā)展的同仁出席此次會議，共同推動我國食品工業(yè)、餐飲業(yè)快速可持續(xù)發(fā)展。

        中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟

                            二零一八年五月