1.全自動(dòng)海鮮真空滾揉機(jī)適合產(chǎn)品有：魚類、肉類、禽類、海鮮、金針茹，滾揉是很多肉制品,特別是西式火腿生產(chǎn)過程中*的一道工序,具有促進(jìn)發(fā)色、加快腌制、改善質(zhì)構(gòu)等作用.

2.通過色差儀、發(fā)色率、肌紅蛋白含量的測(cè)定結(jié)合感官評(píng)定,對(duì)豬肉腌制過程中色澤受不同滾揉工藝處理的影響作了初步研究,發(fā)現(xiàn)豬后腿肉各項(xiàng)色澤指標(biāo)發(fā)生了顯著的變化。其中加壓滾揉腌制時(shí)間比傳統(tǒng)的真空滾揉腌制時(shí)間降低了33.3%,時(shí)間由傳統(tǒng)的真空滾揉腌制12h縮短至加壓滾揉腌制8h,使得豬后腿肉的色澤達(dá)到了傳統(tǒng)工藝水平。肉制品的滾揉腌制是食品加工過程中快速腌制的一種新技術(shù)，比靜置腌制節(jié)省了工藝加工時(shí)間，同時(shí)通過真空的環(huán)境和摔打式的滾揉技術(shù)，也是其良好的發(fā)展前景的主要特點(diǎn).

3.全自動(dòng)海鮮真空滾揉機(jī)在真空狀態(tài)下，利用物理沖擊原理，讓肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動(dòng)，相互撞擊、摔打，從而達(dá)到按摩、腌漬作用。腌漬液被肉充分地吸收，增強(qiáng)肉的結(jié)合力及彈性，提高產(chǎn)品的口感及斷面效果；可以增強(qiáng)保水性，增加出品率；可以改善產(chǎn)品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。

4.滾揉腌制的環(huán)境是真空的狀態(tài)，抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖，減少了食品氧化或*的因素，同時(shí)控制低溫也是很必要地。

5..產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉，會(huì)使產(chǎn)品物理體積得到彭大，松軟。使做出來的產(chǎn)品口感更好。

6.在真空狀態(tài)下滾揉會(huì)使產(chǎn)品在摩擦、摔打時(shí)減少熱量的產(chǎn)生產(chǎn)品

7.在真空狀態(tài)下物理組織膨松，有利于輔料的吸收，從而提高了制品的保水性，保持了肉質(zhì)鮮嫩，同時(shí)也提高了出品率。

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