鹵肉真空氣調(diào)包裝機又稱MAP，是當今世界食品保鮮包裝的一項熱門技術(shù)，它利用CO2、O2、N2等保護性混合氣體轉(zhuǎn)換包裝內(nèi)的空氣，利用各種氣體所起的不同作用，抑制引起食品變質(zhì)的大多數(shù)微生物的生長繁殖，并使新鮮食品呼吸速率降低，從而使食品保鮮并延長保鮮期。

　　鹵肉真空氣調(diào)包裝機的首要作用是除氧,有利于避免物品氧化。因食物霉腐蛻變首要由微生物的活動形成,大多數(shù)微生物(如霉菌和酵母菌)的生計是需求氧氣的,真空包裝就是運用這個原理,把包裝袋內(nèi)和食物細胞內(nèi)的氧氣抽掉,使微生物失掉生計的環(huán)境,然后到達保鮮的意圖。

　　真空氣調(diào)包裝機功能齊全，可用于間歇的單一封口包裝，也可用于真空包裝或真空后充入惰性氣體的包裝。采用無室雙氣嘴機構(gòu)，不受真空室大小的限制，應(yīng)用范圍極廣。適用于真空度要求較低，充氣純度較高的物品包裝；如熱封較厚塑料復合袋，可采用雙加熱。

　　氣調(diào)保鮮包裝機是近年來歐美、日本等發(fā)達國家對生鮮、果蔬、熟食品實現(xiàn)高效保鮮而長期研發(fā)的產(chǎn)品。目前我國氣調(diào)保鮮包裝機技術(shù)，可與歐美等國家同類產(chǎn)品相媲美，并具有更適合國人飲食習慣、性價比高等優(yōu)點

　　1.真空包裝機是將包裝袋內(nèi)抽成低真空后，當即自動封口，由于袋內(nèi)真空度高，殘留空氣極少，抑制細菌等微生物的繁殖，避免了物品氧化、霉變和腐敗，同時對某些松軟的物品，經(jīng)全自動真空包裝機包裝后，可縮小包裝體積，便于運輸和貯存，真空包裝將食品裝入包裝袋，抽出包裝袋內(nèi)的空氣，達到預(yù)定真空度后，完成封口工序，真空包裝主要是食品處于真空氣氛中，氧氣很少，食品不易腐爛變質(zhì)，使用塑料袋封裝，食品保質(zhì)程度及貨架壽命高，這種包裝手段對易碎、脆性食品特別不利。

　　2.氣調(diào)保鮮包裝，是將食品放到預(yù)制盒里面，通過正壓式系統(tǒng)將預(yù)制盒里面的空氣排出，通過混配器按氣體比例充入到預(yù)制盒中，然后封口，氣調(diào)保鮮包裝，主要能夠讓食品的顏色，色澤和口感都不會發(fā)生變化，使里面的生鮮肉顏色紅潤有彈性，不會讓肉質(zhì)里面的營養(yǎng)流失，讓里面的食品處于一種睡眠狀態(tài)，那氮氣和二氧化碳能夠達到抑菌的作用，而氧氣能起到保鮮的作用，從而保持產(chǎn)品的原汁原味，而且氣調(diào)包裝的外觀非常美觀，不會像真空包裝一樣發(fā)生將產(chǎn)品擠壓變形，以及外觀皺縮的現(xiàn)象，包裝效果非常好，而且消費者不必借助工具就可以輕松的打開產(chǎn)品包裝