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全自動(dòng)高溫殺菌鍋很多人吃過(guò)殺菌鍋殺菌的食物，卻不知道殺菌鍋是怎樣的一種設(shè)備。殺菌鍋是利用水和蒸汽在高壓的情況下可以達(dá)到120度甚至是更高的溫度將食物中的細(xì)菌全部滅掉。殺菌鍋一般是由電器半自動(dòng)、電腦半自動(dòng)和電腦全自動(dòng)殺菌鍋三種控制方式。電器半自動(dòng)比全部由人操作的純手動(dòng)式要簡(jiǎn)單的多，是按鈕式開關(guān)，需要操作人員進(jìn)行操作。電腦半自動(dòng)是可以實(shí)現(xiàn)曲線升溫，對(duì)于一些需要曲線升溫的產(chǎn)品比較好。電腦全自動(dòng)是可以實(shí)現(xiàn)PLC控制，曲線升溫，殺菌過(guò)程一鍵啟動(dòng)，不需要有人操作，并且還可以保存多中殺菌工藝，對(duì)于高額的勞動(dòng)力，節(jié)省人工。

全自動(dòng)高溫殺菌鍋在使用時(shí)需要注意其操作規(guī)程，以使保證設(shè)備的運(yùn)行正常與使用壽命：
1、為避免微生物的繁殖，產(chǎn)品從密封到殺菌之間的時(shí)間不能超過(guò)額定時(shí)間。
2、殺菌前，由操作工檢測(cè)初溫是否符合殺菌工藝規(guī)程的溫度。如果符合要求，則正常殺菌；否則，如果不符合要求，則要先將產(chǎn)品加熱至規(guī)定的溫度后，預(yù)熱一定時(shí)間后再進(jìn)行殺菌。
3、殺菌時(shí)，應(yīng)避免已殺菌和未殺菌產(chǎn)品混淆。
4、殺菌過(guò)程中，如出現(xiàn)停電、停汽或其他意外事故，可先暫停殺菌及時(shí)處理。待事故解決后，視情況按糾偏程序要求繼續(xù)殺菌或冷卻重新殺菌。
5、整個(gè)殺菌過(guò)程，殺菌操作工要嚴(yán)格按照殺菌工藝規(guī)程操作，認(rèn)真觀察溫度計(jì)與自動(dòng)記錄儀、控制屏幕上的溫度是否一。

6、殺菌后的罐頭要迅速冷卻到罐內(nèi)溫度30℃后自然冷卻。車間用水為臭氧消毒水，無(wú)須加氯。
7、殺菌結(jié)束后的產(chǎn)品做好記錄后推放到靜置間靜置，靜置時(shí)間不低于額定
殺菌鍋裝設(shè)有安全閥、壓力表、溫度計(jì)等附件，要保持安全，齊全、靈敏、可靠。全自動(dòng)高溫殺菌鍋在使用過(guò)程中應(yīng)加維護(hù)與定期校驗(yàn)。本設(shè)備的安全閥啟跳壓力等于設(shè)計(jì)壓力，應(yīng)保持靈敏、可靠，應(yīng)防止隨意調(diào)整。壓力表、溫度計(jì)精度等級(jí)均為1.5級(jí)，公差允許內(nèi)的差異是正常的。無(wú)鉛封壓力表不得使用，壓力表指示失靈，刻度不清，表盤破裂，泄壓后指針不回零位，鉛封損壞等情況均應(yīng)立即更換。溫度計(jì)應(yīng)進(jìn)行定期檢驗(yàn)，使用前應(yīng)以標(biāo)準(zhǔn)溫度計(jì)校驗(yàn)正，以后每年核正一次，殺菌鍋應(yīng)定期檢查，每半年至少進(jìn)行一次外部檢查，每一年至少進(jìn)行一次檢驗(yàn)，檢驗(yàn)前的準(zhǔn)備工作和檢驗(yàn)項(xiàng)目，均按“規(guī)程”和有關(guān)規(guī)定進(jìn)行，檢驗(yàn)報(bào)告存檔備案。