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重慶聚佳包裝有限公司
主營產(chǎn)品： 真空預(yù)冷機，氣調(diào)包裝機，真空包裝機，快餐盒封口機，充氣包裝機 |
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更新時間：2018-05-20 02:03:05瀏覽次數(shù)：2661
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*廚房及餐飲相關(guān)規(guī)定條例介紹
*廚房（Central Kitchen）是指為學(xué)校、機關(guān)、醫(yī)院、飯店等單位提供飲食配餐(成品及半成品)的食品加工企業(yè)
《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》（衛(wèi)生部2005.10.1）規(guī)定：
集體用餐配送的食品不得在10℃－60℃的溫度條件下貯存和運輸，從燒熟至食用的間隔時間（保質(zhì)期）應(yīng)符合以下要求：
燒熟后２h的食品中心溫度保持在60℃以上（熱藏）的，其保質(zhì)期為燒熟后4h。
燒熟后２h的食品中心溫度保持在10℃以下（冷藏）的，保質(zhì)期為燒熟后24h，但供餐前應(yīng)按本規(guī)范第二十二條第三項要求再加熱。
《上海市集體用餐配送監(jiān)督管理辦法》（上海市2005.8.11）規(guī)定：
集體用餐的膳食可以采用冷藏、加熱保溫或者高溫滅菌以及符合要求的其他方式進行加工。采用冷藏方式加工的，應(yīng)當(dāng)在膳食燒熟后充分冷卻（在2h內(nèi)中心溫度降至10℃以下），并在10℃以下分裝、儲存、運輸，食用前須加熱至中心溫度75℃以上。
冷鏈快餐*廚房設(shè)計要求：
1、為消費者提供更具有特色的廚房產(chǎn)品，保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的*性。
2、可通過集中采購、生產(chǎn)、控制價格，提高商品附加值，實現(xiàn)企業(yè)利潤zui大化。
3、可降低各銷售網(wǎng)點的加工成本，減少庫存，降低損耗。
4、可快速有效地應(yīng)對各銷售網(wǎng)點訂貨需求，實現(xiàn)多品種、小批量、高效率配送服務(wù)，降低物流成本。
5、降低人事費用、降低物業(yè)成本。
6、提高服務(wù)水平，提高工作效率。
冷鏈快餐*廚房設(shè)計工藝流程
主要包括：畜禽熟食制品、鹵菜、炒菜、燉菜、快餐、烘培食品等。
原料處理→烹飪（烘焙）→冷卻→分切裝盒→包裝成品→（巴氏殺菌）→入庫注：1、預(yù)冷的方式：
⑴ 真空預(yù)冷；
⑵ 冷庫冷氣預(yù)冷，同時臭氧殺菌。
2、巴氏殺菌：
⑴ 袋裝食品對設(shè)備要求較低，可使用一般的殺菌釜殺菌；
⑵ 盒裝食品對設(shè)備要求較高，要具備自動調(diào)節(jié)壓力平衡裝置的殺菌釜；也可采用冷鏈或常溫銷售。
公司擁有一支專業(yè)安裝團隊，為您提供現(xiàn)代化的中式冷、熱鏈快餐生產(chǎn)工藝，重慶特色熟食加工工藝設(shè)計、重慶外賣餐飲加工中心承包安裝，為廣大客戶提供生產(chǎn)工藝咨詢、策劃，車間設(shè)計安裝，設(shè)備終身售后一條龍服務(wù)。聚佳-為您的*廚房出謀劃策。
