菠蘿汁調(diào)配飲料生產(chǎn)線概述: 

  果蔬汁中含有大量的水，糖份，蘋果酸、檸檬酸，酒石酸等，果汁中還含有少量的單寧和蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)主要包括鈣、磷、鉀、鈉等。色素包括類胡蘿卜素、花色素等。還含有少量的熱敏性物質(zhì)和芳香物質(zhì)。只有充分掌握果蔬汁的成分及其特性，才能夠在果汁加工生產(chǎn)過(guò)程中靈活應(yīng)用各種技術(shù)，對(duì)破壞果汁原有的營(yíng)養(yǎng)、色澤、風(fēng)味，芳香的環(huán)節(jié)進(jìn)行干預(yù)，以獲得原汁原味的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

菠蘿汁調(diào)配飲料生產(chǎn)線

   果汁的調(diào)配混合，即調(diào)配過(guò)程。包括糖度的調(diào)整，糖酸比的確定，維生素C的添加等。使終產(chǎn)品達(dá)到一定的規(guī)格，是對(duì)終產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)、口味、色澤起決定性的一步。在生產(chǎn)混濁果汁的時(shí)候還必須對(duì)果汁進(jìn)行均質(zhì)，防止固液分離、分層，促進(jìn)口感更細(xì)膩。為防止果汁氧化變質(zhì)，還需對(duì)果汁進(jìn)行脫氣，除去前處理過(guò)程中混入的大量氧氣、二氧化碳和氮?dú)?。果汁濃縮一般都采用降膜式濃縮，而且需要在真空狀態(tài)下，低溫、快速、高效的濃縮，在確保這些條件達(dá)到的情況下，使?jié)饪s鍋實(shí)現(xiàn)大節(jié)能化，以降低生產(chǎn)成本。在濃縮的過(guò)程中，通常需要對(duì)果汁進(jìn)行芳香回收，蘋果汁芳香回收率一般在8%～10%，葡萄汁和橙汁在26%～30%。

果汁的殺菌灌裝，大多數(shù)澄清果汁都是進(jìn)行熱灌裝，灌裝后再對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行隧道式殺菌，一般在85℃～95℃進(jìn)行15分鐘到30分鐘的殺菌。對(duì)于混濁果汁一般采用高溫短時(shí)殺菌，因?yàn)榛鞚峁訜釙r(shí)間過(guò)長(zhǎng)容易產(chǎn)生煮過(guò)味，而且色澤和香味損失也比較大。殺菌后迅速降溫再進(jìn)行后續(xù)包裝。

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