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深圳市謳科制冷設(shè)備有限公司
主營產(chǎn)品： 果蔬真空預(yù)冷機(jī)，熟食真空快速冷卻機(jī)，冰磚機(jī)，片冰機(jī)，冷庫 |
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主營產(chǎn)品： 果蔬真空預(yù)冷機(jī)，熟食真空快速冷卻機(jī)，冰磚機(jī)，片冰機(jī)，冷庫 |
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更新時(shí)間：2018-05-16 11:42:05瀏覽次數(shù)：948
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香港真空預(yù)冷機(jī)
生鮮果蔬的保鮮機(jī)理及真空預(yù)冷基本原理：
生鮮果蔬采收以后影響保鮮的因素主要有溫度、濕度、環(huán)境氣體、機(jī)械損傷等，這些主要因素沒控制好會(huì)引起果蔬的失重、失鮮、萎縮、顏色和光澤消退，嚴(yán)重影響產(chǎn)品耐貯性和抗病性。
溫度：采收后的生鮮果蔬帶有大量田間熱、和旺盛的呼吸熱。在一定的溫度范圍內(nèi)，溫度每升高10℃呼吸強(qiáng)度就增加1~1.5倍甚至更高。呼吸強(qiáng)度越大，物質(zhì)消耗也就越大，貯藏壽命也就縮短。在30℃~60℃范圍內(nèi)，真菌、細(xì)菌和各種微生物活動(dòng)和繁衍zui旺盛，快速的降溫能抑制或減緩生鮮果蔬呼吸等生理活動(dòng)，抑制真菌等微生物繁衍。
濕度：輕微的干燥或較濕潤更可抑制呼吸作用，濕度低即干燥，會(huì)增加蒸騰。
環(huán)境氣體：大氣中，一般含20.9％ O2、78％ N、0.03％ CO2，以及其它一些微量氣體。降低貯藏環(huán)境中的O2濃度，可以抑制果蔬的呼吸作用乃至使其處于休眠狀態(tài)，還可以殺滅部分微生物或抑制其活動(dòng)。抑制果蔬乙烯的合成，并抑制已有乙烯對果蔬的影響。生鮮果蔬早熟和衰老主要由乙烯氣體引起。
機(jī)械損傷：有了機(jī)械損傷的果蔬，呼吸強(qiáng)度會(huì)急劇增加，稱為傷呼吸。此外，機(jī)械損傷傷口除了會(huì)增加蒸騰，尤其很容易受微生物侵染而引起變質(zhì)腐爛。
由上可見，生鮮果蔬采收后，要有盡量長的保鮮期，就必需盡早迅速去除田間熱、抑制呼吸熱，存放在適當(dāng)?shù)臏囟?、濕度、氣體環(huán)境下，減弱呼吸強(qiáng)度和蒸騰作用，抑制或殺滅微生物，去除乙烯、已醇（導(dǎo)致發(fā)酵腐爛）、乙醛（導(dǎo)致老化發(fā)酵）等有害氣體。
香港真空預(yù)冷機(jī)
真空預(yù)冷保鮮技術(shù)與設(shè)備是專為防止生鮮果蔬在采后冷藏運(yùn)輸過程中鮮度和品質(zhì)的下降而設(shè)計(jì)的。其基本原理是將采后的果蔬等放置在真空處理槽內(nèi)，迅速抽出空氣與水蒸氣，隨著處理槽內(nèi)的壓力不斷下降，果蔬會(huì)因快速的水分蒸發(fā)帶走本身熱量而迅速均勻的冷卻，一般經(jīng)真空處理，可在20分鐘左右快速均勻地降至0度左右的zui適貯運(yùn)低溫，同時(shí)，配合其他綜合保鮮措施，有效地保持鮮度、降低腐爛、延長保鮮期和貨架壽命。
真空預(yù)冷技術(shù)概敘：真空預(yù)冷的失水一般在3%左右，不會(huì)引起果蔬發(fā)生萎軟、失鮮。由于果蔬組織內(nèi)外的壓力差，組織內(nèi)的有害氣體和熱量也隨之被抽出，可以推遲果蔬躍變型呼吸高峰的到來。這樣，在真空預(yù)冷情況下，冷卻從組織內(nèi)部到外表面同時(shí)進(jìn)行，即均勻冷卻，這是真空冷卻所*，其它任何冷卻方法都是從外表面到組織內(nèi)部慢慢“滲透"冷卻，因而保鮮時(shí)間長。
真空預(yù)冷設(shè)備是一種冷卻加工設(shè)備，不是冷藏設(shè)備。它的用途只是讓果蔬迅速冷卻到設(shè)定的溫度，然后就從設(shè)備中將物品取出，或直接運(yùn)輸，或放入冷庫。因果蔬處于休眠狀態(tài)，其生命力的恢復(fù)需要時(shí)間過程，這一過程就是保鮮期。 注意：真空預(yù)冷可以對雨天采收的果蔬表面去水，可以使果蔬表面的小創(chuàng)傷“愈合" 減少微生物侵入的機(jī)會(huì)，目前還沒有其它處理方法，只有真空預(yù)冷設(shè)備所*!
性能及優(yōu)點(diǎn)：
二：生鮮果蔬真空預(yù)冷和普通冷庫冷藏保質(zhì)期對比表(單位:天)
種 類 普通冷庫 真空預(yù)冷 真空預(yù)冷機(jī)效果
菠 菜 7-10 40 *
蘑 菇 2-3 10 好
草 莓 5-7 15 好
子 芋 10-15 28 好
芹 菜 8 40 *
卷心菜 8 39 *
荷蘭芹菜 4 40 *
黃花菜 5 27 *
菜心 9 40 好
青豌豆 4-7 30 *
三：主要應(yīng)用范圍：
蔬菜類：葉菜、莖菜、花菜、菌菇菜等；
蒸煮熟食品，如鹵制品（雞、鴨等）、熟肉、貢丸、饅頭、包子、豆制品等；
快餐類，如各類炒菜（葷菜、素菜類）、米飯、各類調(diào)理菜等；
主食類：米飯、面條、饅頭、玉米、餃子、壽司、蜜餞等
油炸類：油炸食品、炸丸子等；
烘焙類：月餅、蛋糕、面包等；
餡料類：月餅餡、湯圓餡、調(diào)理食品等。
四．“ALLCOLD"真空預(yù)冷機(jī)產(chǎn)品資質(zhì)：
★產(chǎn)品通過ISO9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證；
★產(chǎn)品通過歐盟CE產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)；
★產(chǎn)品具有自己的知識(shí)產(chǎn)權(quán)；
五．“ALLCOLD"真空預(yù)冷機(jī)產(chǎn)品優(yōu)勢：
★配置優(yōu)質(zhì)真空泵，可自動(dòng)進(jìn)行真空能量調(diào)節(jié)：
★配置自主多流道交叉捕水器，自帶殺毒功能，捕水效率高，無需沖洗，使用壽命長。（自主設(shè)計(jì)，國內(nèi)補(bǔ)水效率zui高且*無需沖洗化霜的設(shè)計(jì)）
★配置薄膜電容真空傳感器和探針式金屬屏蔽溫度傳感器，測量元件精度與準(zhǔn)確度高。
★*設(shè)計(jì)氣動(dòng)壓力密封，確保真空度泄露率處于較低水平。
★具有自動(dòng)和手動(dòng)雙重操作系統(tǒng)。
★配置*的PLC和人機(jī)操作界面，顯示清晰，操作方便簡單，安全可靠。
