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諸城市迪凱工業(yè)裝備有限公司
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迪凱牌大型中央廚房加工設(shè)備

參   考   價: 1000000

訂  貨  量: ≥1 

具體成交價以合同協(xié)議為準

產(chǎn)品型號

品       牌迪凱

廠商性質(zhì)生產(chǎn)商

所  在  地濰坊市

更新時間:2024-07-02 13:35:39瀏覽次數(shù):3641次

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迪凱牌大型中央廚房加工設(shè)備缸內(nèi)突出的水流噴口,避免物料清洗中的多次碰撞損傷,真正做到對蔬菜、果蔬洗凈過程中的加倍保護,避免受到細微損傷。

迪凱牌大型中央廚房加工設(shè)備介紹  

所謂中央廚房,是將菜品用冷藏車配送,全部直營店實行統(tǒng)一采購和配送。以前餐廳的進貨方式是,除了毛肚、鴨腸等干貨外,所有新鮮蔬菜由直營店實行單店采購。采用中央廚房配送后,比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。中央廚房采用巨大的操作間,采購、選菜、切菜、調(diào)料等各個環(huán)節(jié)均有專人負責,半成品和調(diào)好的調(diào)料一起,用統(tǒng)一的運輸方式,趕在時間內(nèi)運到分店。

按一般的傳統(tǒng)餐飲店模式,一個大型店需要5個選菜工,3個采購;而在中央廚房總部,只需要3個總采購,20個左右選菜工,能節(jié)約大約100人。除能節(jié)約人力成本外,由于統(tǒng)一采購,還能大規(guī)模降低采購成本;以毛肚為例,采購100噸毛肚比采購10噸毛肚每公斤要便宜近1元。
迪凱牌大型中央廚房加工設(shè)備zui大的好處就是通過集中規(guī)模采購、集約生產(chǎn)來實現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價廉,在需求量增大的情況下,采購量增長相當可觀。為降低食品安全風險,形成集約化、標準化的操作模式,中央廚房對原料采購的要求也在不斷提高。品牌原料不僅能夠保證穩(wěn)定的供應(yīng),良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全。集約采購將能帶來中央廚房深化發(fā)展的機遇。
中央廚房為保證原料質(zhì)量的穩(wěn)定,*方式是建立原料基地或定點品牌供應(yīng)企業(yè)。擁有了自己的專業(yè)原料生產(chǎn)基地和廠家,在原輔料達到規(guī)范的前提下,產(chǎn)品才有統(tǒng)一的保證,產(chǎn)品質(zhì)量才可能達到穩(wěn)定*。中央廚房從采購到加工都有嚴格的控制標準,甚至對原料的冷凍程度、排骨中骨與肉的比例等都有具體規(guī)定。對于一些特殊產(chǎn)品,可以廠家進行定制。由于進貨量大,中央廚房可以對原料的規(guī)格標準、質(zhì)量要求、運送方式等做出全面規(guī)定,保證原料新鮮優(yōu)質(zhì),為生產(chǎn)制作統(tǒng)一優(yōu)質(zhì)的菜品提供前期保證。
集約化采購對餐飲工業(yè)化發(fā)展推動作用明顯,企業(yè)合作互惠互利。它為中央廚房帶來的還有成本的降低,市場競爭力的提高。一方面是原料成本,中央廚房通過大批量進貨減少中間環(huán)節(jié),使產(chǎn)品具有價格優(yōu)勢。集中加工提高了原料綜合利用能力,邊角余料可以通過再加工進行使用,減少浪費,從而降低成本。另一方面是人力資源成本,中央廚房的設(shè)置,使經(jīng)營點縮小后廚面積或取消了自有廚房,不僅可以改善環(huán)境,而且還擴大了一線店堂面積,減少勤雜人員。例如,某一連鎖餐飲企業(yè),沒有建立中央廚房之前,每個分店后廚至少要有8人,如開10家分店共需80人。中央廚房的員工約30人,平均到各店,單個連鎖店的后廚只有4-5人,有效節(jié)約了人力資源的成本。
建立中央廚房,實行統(tǒng)一原料采購、加工、配送,精簡了復雜的初加工操作,操作崗位單純化,工序?qū)I(yè)化,有利于提高餐飲業(yè)標準化、工業(yè)化程度,是餐飲業(yè)實現(xiàn)規(guī)范化經(jīng)營的必要條件,只有這樣才能在一定規(guī)模基礎(chǔ)上產(chǎn)出規(guī)模效益,讓家庭廚房勞動社會化,更科學地保障市民餐桌的安全。

特點編輯
1、為消費者提供更具有特色的廚房產(chǎn)品,保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標準的*性。
2、可通過集中采購、生產(chǎn)、控制價格,提高商品附加值,實現(xiàn)企業(yè)利潤zui大化。
3、可降低各銷售網(wǎng)點的加工成本,減少庫存,降低損耗。
4、可快速有效地應(yīng)對各銷售網(wǎng)點訂貨需求,實現(xiàn)多品種、小批量、高效率配送服務(wù),降低物流成本。
5、降低人事費用、降低物業(yè)成本。
6、提高服務(wù)水平,提高工作效率。
加工的產(chǎn)品編輯
A、一般適合中央廚房加工的產(chǎn)品:
1、批量生產(chǎn)的產(chǎn)品
中央廚房設(shè)備 (6張)
2、店鋪每天使用量少,保存期限短的產(chǎn)品
3、加工過程復雜,烹飪時間較長的產(chǎn)品
4、容易受個人技術(shù)而影響品質(zhì)的產(chǎn)品
5、利用專門機器加工,能夠提高商品品質(zhì)的產(chǎn)品
B、一般不適合中央廚房加工的產(chǎn)品:
1、在生產(chǎn)廠家大量生產(chǎn)的產(chǎn)品
2、鮮度容易劣化的產(chǎn)品
3、加工時間短的產(chǎn)品
產(chǎn)品加工注意事項編輯
1、充分考慮加工產(chǎn)品的色香味形,確定產(chǎn)品的工藝配方;
2、調(diào)整店鋪產(chǎn)品加工工藝,用集約化的生產(chǎn)方式實現(xiàn)產(chǎn)品的規(guī)?;a(chǎn);
3、合理選擇加工工藝設(shè)備與人員配置;
4、充分考慮加工產(chǎn)品的成本;
5、保障加工產(chǎn)品的食品安全;
6、高效的物流配送解決方案;
7、合理的布局規(guī)劃與加工環(huán)境
設(shè)計原則編輯
(一)符合食品加工相關(guān)設(shè)計規(guī)范
1、符合HACCP管理體系的要求
2、符合產(chǎn)品QS相關(guān)要求
(二)按照功能進行嚴格分區(qū)
1、對各個區(qū)域進行嚴格的溫度分區(qū)
2、潔凈區(qū)與污染區(qū)嚴格區(qū)分
3、加工車間潔凈度保障體系的建立:設(shè)入貨區(qū)、原料儲存區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、成品儲存出貨區(qū),嚴格區(qū)分開;
(三)平面布局
1、應(yīng)符合產(chǎn)品加工工藝,使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢;
2、人員進入車間,進行一次,二次更衣,風淋,洗手,消毒,不可直接進入車間;
3、操作人員直接到達各自的操作區(qū)域,避免清潔區(qū)與污染區(qū)人員動線相互交叉;
4、避免污染物和非污染物的動線交叉;
5、避免生、熟品之間的相互交叉;
6、加大清潔區(qū)空氣壓力,防止污染區(qū)空氣向清潔區(qū)倒流;
7、氣流從低溫向高溫區(qū)流動;
(四)嚴格按照工藝合理選擇加工設(shè)備、物流設(shè)備、制冷設(shè)備
(五)嚴格按照節(jié)能的原則、并注重投資的合理性
(六)注重環(huán)境衛(wèi)生,防蟲防鼠
(七)長遠規(guī)劃,分步實施
中央廚房分類編輯
按業(yè)態(tài):
團膳業(yè)中央廚房;快餐連鎖業(yè)中央廚房;火鍋連鎖業(yè)中央廚房。
又可分為:企業(yè)員工餐、學生營養(yǎng)餐、高校、鐵路、航空、*、醫(yī)院及社區(qū)供餐等。
按配送模式:
全熱鏈配送式、全冷鏈配送式、冷熱鏈混合配送式。

凈菜加工工藝:挑揀(去除不可使用部分)--切割--清洗--冰水冷卻--脫水--保鮮包裝;以上是凈菜加工的參考流程,由于凈菜加工的不同需求,使用領(lǐng)域不同,凈菜加工的工藝流程也有所不同。凈菜加工設(shè)備流水線配置是根據(jù)凈菜加工工藝完成配置,科邁達凈菜裝備以客戶需求分析為出發(fā)點,為客戶提供凈菜項目需求分析、凈菜加工方案設(shè)計、凈菜加工設(shè)備研發(fā)與制造、凈菜加工流水線設(shè)備安裝與調(diào)試以及售后服務(wù)全套解決方案。

1、挑揀、切分:主要取出不可食用的部分,并將原料初步切分出料。單層或者雙層結(jié)構(gòu),采用食品級別的工作臺面,人工挑揀、切分后將處理后物料通過輸送帶輸送到下一道工序,廢料通過拆卸的廢料斗排出。配套生產(chǎn)線使用,工位數(shù)可根據(jù)不同需求定制,生產(chǎn)效率明顯提高。

2、切割:切割是凈菜加工中的重要部分,傳統(tǒng)切割依靠可調(diào)速電機手動調(diào)節(jié)輸送帶速度達到切割不同規(guī)格尺寸,同時刀具較為鈍銼,切割面不光滑,易腐爛變質(zhì)??七~達凈菜裝備切割設(shè)備采用高速旋轉(zhuǎn)刀具,三維切割,切割表面光滑,易存儲。同時,可以通過更換快速更換刀具實現(xiàn)不同規(guī)格切割需求。

3、清洗:臥式混合螺旋水流清洗物料,物料分散均勻,螺旋水流分離物料與雜質(zhì),較重雜質(zhì)集中沉積錐形槽體底部,輕質(zhì)雜質(zhì)通過槽體過濾裝置排出。物料隨水流出料,不傷及物料,后端采用震動輸送,上段配清水二次噴淋,提高清洗效果。

清洗采用多級清洗,一次清洗可選配臭氧發(fā)生裝置,殺滅細菌,分解農(nóng)藥殘留;二次清洗可選配冰水機組,降低物料溫度,減緩物料呼吸輕度,延長存儲時間。

4、保鮮:保鮮是凈菜加工中zui重要的環(huán)節(jié)。保鮮除在清洗中的冰水機組降低溫度外,首先采用變頻離心脫水脫去物料表面水分,通過變頻控制脫水時間和脫水速度,達到不同蔬菜的脫水需求。脫水完成后,采用氣調(diào)包裝完成zui后的包裝工序,以惰性氣體置換包裝袋中的空氣,起到減緩物料呼吸的作用,延長存儲時間。

 

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