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蔬菜水果農(nóng)殘的危害及應(yīng)對(duì)措施

時(shí)間:2015/3/19閱讀:3948
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蔬菜、水果是百姓餐桌上每天*的食品之一,琳瑯滿目的果蔬在為我們提供必需營養(yǎng)的同時(shí),也給我們的生活帶來了很多安全隱患。蔬菜種植業(yè)的快速發(fā)展,氣候條件及蔬菜生產(chǎn)管理?xiàng)l件的不斷變化,蔬菜病蟲害的種類在不斷增多,菜農(nóng)為了保證蔬菜的豐產(chǎn)豐收,就開始大量施用甚至濫用農(nóng)藥,進(jìn)而導(dǎo)致蔬菜中農(nóng)藥殘留嚴(yán)重超標(biāo)。蔬菜農(nóng)殘超標(biāo)不但會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染,對(duì)人體健康也會(huì)造成不同程度的危害。近兩年不斷被揭露的毛發(fā)醬油、瘦肉精、毒大米、地溝油、毒豇豆事件,引發(fā)人民對(duì)中國食品安全問題的思考。果蔬農(nóng)殘為主的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量問題的綜合治理勢(shì)在必行,這對(duì)確保人民群眾身體健康、促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品增值,市場流通,農(nóng)業(yè)的發(fā)展都具有重要意義。

1 蔬菜、水果農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀

農(nóng)藥殘留(Pesticide residues)是農(nóng)藥使用后一個(gè)時(shí)期內(nèi)沒有被分解而殘留于生物體、收獲物、土壤、水體、大氣中的微量農(nóng)藥原體、有毒代謝物、降解物和雜質(zhì)的總稱。對(duì)于果蔬而言,種植過程中施用農(nóng)藥是造成果蔬農(nóng)藥殘留的zui主要因素。農(nóng)藥殘留有兩種形式,一是附著在蔬果的表面;另外一種是在生長過程中,農(nóng)藥直接進(jìn)入蔬果的根莖葉中。目前我國農(nóng)藥年用量為80-100萬噸,居世界*。蔬菜上農(nóng)藥使用量占農(nóng)藥使用總量的30%,其中高劇毒農(nóng)藥的使用量達(dá)100多噸。農(nóng)業(yè)部于2000年5月組織對(duì)京、滬、渝、魯、浙5省市50多個(gè)蔬菜品種1293份樣品抽檢,不合格率達(dá)22%。國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局于2001年第1、2、3季度重點(diǎn)抽查了23個(gè)大中城市的大型蔬菜批發(fā)市場的菜花、番茄、甘藍(lán)、黃瓜、茄子、白菜、油菜等十余類;共181種蔬菜,對(duì)蔬菜產(chǎn)品農(nóng)藥殘留量進(jìn)行了抽查,抽樣合格率分別為72.4%和64.5%,47.5%。抽查結(jié)果表明,蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)問題突出,一是有機(jī)磷殘留量超標(biāo):二是一種蔬菜中含有多種農(nóng)藥殘留的現(xiàn)象比較普遍。根據(jù)國家有關(guān)部門統(tǒng)計(jì),近年來在食物中毒中,由農(nóng)藥殘留引起的所占比例越來越高,占總中毒死亡人數(shù)的20%左右。

2 蔬菜、水果農(nóng)藥殘留的危害

目前在果蔬生產(chǎn)中使用的農(nóng)藥主要有三種:一是有機(jī)磷農(nóng)藥。它是一種神經(jīng)毒物,引起神經(jīng)功能紊亂、震顫、精神錯(cuò)亂、語言失常等癥狀。二是毒性中等,但有蓄積性,中毒表現(xiàn)癥狀為神經(jīng)系統(tǒng)癥狀和皮膚刺激癥狀。三是有機(jī)氯農(nóng)藥。有機(jī)氯農(nóng)藥隨食物等途徑進(jìn)入人體后,主要蓄積于脂肪組織中,其次為肝、腎、脾、腦中,還發(fā)現(xiàn)于人乳中。母體中的有機(jī)氯農(nóng)藥不僅可以從乳汁中排出,而且可以通過胎盤進(jìn)入胎兒體內(nèi),引起下一代發(fā)生病變。

3 減少果蔬農(nóng)藥殘留危害的方法

要減少果蔬的農(nóng)藥殘留量必須抓好從“農(nóng)田到餐桌"的全過程管理,這個(gè)過程主要經(jīng)過兩個(gè)大的環(huán)節(jié),一是從農(nóng)田到市場,二是從市場到餐桌。只有抓好這兩個(gè)大環(huán)節(jié),才能有效減少果蔬農(nóng)藥殘留對(duì)健康的危害。對(duì)于消費(fèi)者而言,做好從市場到餐桌這個(gè)環(huán)節(jié)的工作意義更大。在日常生活中可以從蔬菜、水果的選購和加工處理兩個(gè)方面著手來加強(qiáng)自我保護(hù)。

(1)蔬菜、水果的選購

①到正規(guī)市場購買蔬菜水果。

目前許多地方政府建立了果蔬市場準(zhǔn)入制度,在大型批發(fā)市場建立了現(xiàn)場檢測機(jī)制,對(duì)即將在市場上銷售的蔬菜水果的農(nóng)藥殘留量采用農(nóng)藥殘留快速檢測卡進(jìn)行檢測,基本可以確定蔬菜水果的農(nóng)藥殘留量是否超標(biāo),因此消費(fèi)者到有農(nóng)藥殘留快速監(jiān)測點(diǎn)的市場購買蔬菜水果。

②盡量選購農(nóng)藥殘留機(jī)率較小的蔬菜水果。

比如具有特殊氣味的蔥、洋蔥、大蒜等鱗莖類蔬菜,青椒、番茄等茄果類蔬菜和需去皮才可食用的馬鈴薯、甘薯、冬瓜、蘿卜等等。

③盡量選購可食部分表面積小的蔬菜水果。

黃瓜、番茄等果菜類可食部分表面積小的蔬菜與葉菜類蔬菜相比它的農(nóng)藥原始沉積量要小得多,相對(duì)危害也較小。

④盡量選購當(dāng)今盛產(chǎn)的蔬菜水果

尤其是冬季,盡量少選購大棚菜,因?yàn)榇笈锊耸┯玫霓r(nóng)藥更不容易被分解,所以殘留的機(jī)率更大。

⑤盡量少選購連續(xù)性采收的蔬菜水果

如菜豆、韭菜、小黃瓜、芥藍(lán)菜等。這些蔬菜可長期而連續(xù)多次采收,須長期且連續(xù)地噴灑農(nóng)藥,相對(duì)其他蔬菜污染的機(jī)率大。

⑥盡量豐富蔬菜水果的種類

由于同一種蔬菜水果施用的農(nóng)藥種類基本相同,因而對(duì)單個(gè)人的“小環(huán)境"來講,總是吃少數(shù)幾種果蔬,總攝入同樣的農(nóng)藥,危害將會(huì)越來越大。如果攝取蔬菜水果的種類較多,在客觀上可以避免因少數(shù)幾種農(nóng)藥在體內(nèi)長期蓄積對(duì)健康造成危害。

(2)蔬菜、水果的加工處理

對(duì)于殘留在蔬菜水果表面的農(nóng)藥,消費(fèi)者在食用前可以采用一些方法它的殘留量,主要有以下幾種方法:

①日照法

利用陽光中多光譜效應(yīng),日照果蔬會(huì)使其中部分殘留農(nóng)藥被分解、破壞。據(jù)測定,果蔬在陽光下照射5min,有機(jī)氯、有機(jī)汞農(nóng)藥的殘留量損失達(dá)60%。

②儲(chǔ)存法

空氣中的氧與果蔬中的酶對(duì)殘留農(nóng)藥有一定的分解作用。購買果蔬后,在室溫下放24h左右,殘留農(nóng)藥平均消失率為5%;放置10-15d,效果更好。此法適用于冬瓜、南瓜等瓜果類以及根莖類等便于貯藏、不易腐爛的果蔬。

③去皮法

果蔬種植過程中大量使用的有機(jī)磷和擬除蟲菊酯等農(nóng)藥大部分是親脂性的,在水中溶解度低,易溶于有機(jī)溶劑、脂肪和苯、蠟質(zhì)液中,而果蔬表面有蠟質(zhì),很容易吸收農(nóng)藥,沉積后的農(nóng)藥,不再以物理方式消失,大多積存于果皮中。除去蔬菜的表皮,可以除去大部分農(nóng)藥殘留。如帶皮的蔬菜如黃瓜、西紅柿、胡蘿卜、冬瓜、南瓜、茄子、馬鈴薯、蘿卜等等。

④浸泡法

浸泡法主要適用于葉類菜和花類菜,如菠菜、生菜、小白菜和韭菜花、金針菜等,可以采用清水浸泡、1‰食鹽水浸泡、堿水浸泡、淘米水浸泡、洗滌劑水和果蔬清洗劑水浸泡等。如果采用清水浸泡一般先用水沖洗掉表面污物,然后用清水浸泡,浸泡時(shí)間不少于10min,如此清洗浸泡2-3次,基本上可清除大部分殘留的農(nóng)藥成分。如果采用l‰食鹽水浸泡、1‰堿水浸泡、淘米水浸泡、洗滌劑水和蔬果清洗劑水浸泡,一般先用水沖洗掉表面污物,再浸泡5-10min,zui后清洗3次。

⑤漂燙法

對(duì)于一些其他方法難以處理的果蔬可通過加熱去除部分殘留農(nóng)藥。常用于芹菜、菜花、圓白菜、青椒、豆角等??上扔们逅畬⒈砻嫖畚锵磧?,放入沸水中漂燙2-5min撈出,然后用清水沖洗l-2遍。此法可清除90%的殘留農(nóng)藥。

⑥冰箱存儲(chǔ)法(UV農(nóng)藥降解)

將太陽紫外線殺毒功能應(yīng)用到果蔬冷藏室中。通過儀器(UV-ED),有效去除農(nóng)藥殘留,確保更加健康的儲(chǔ)藏效果。通過紫外線,促進(jìn)氧和水產(chǎn)生過氧化氫H2O2,生成雙重活性氧,從而去除有機(jī)物質(zhì)。此方法可以給我們帶來以下好處:通過食物在冰箱內(nèi)部的存放,降低食物表面的農(nóng)藥殘留;簡便了原來對(duì)剛買蔬菜、水果繁瑣的清洗、浸泡的過程;提高食品安全性,讓消費(fèi)者吃得更健康。

結(jié)語

圣誕之際,與綠苑環(huán)境保護(hù)協(xié)會(huì)聯(lián)合承辦此次活動(dòng),目的在于普及相關(guān)清除果蔬農(nóng)殘知識(shí),解決生活中實(shí)際需要的清除農(nóng)藥殘留的種種問題,使大家能夠形成更加健康的飲食習(xí)慣。


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