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  真空油炸食品優(yōu)點： 保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)德氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變，可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變，若采用真空油炸，可以保持其綠色。
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保香作用：采用真空油炸，原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。降低油脂劣變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中，油處于負壓狀態(tài)，溶于油脂中德氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，由此，油脂的劣化程度大大降低。
工藝特點：真空油炸是在低溫（80~120℃）對食品進行油炸、脫水，可以有效地減少高溫對食品營養(yǎng)成份的破壞。
真空油炸脫油有獨*果。主要應(yīng)用于：
①水果類：蘋果、獼猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；
②蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等；
③干果類：大棗、花生等；
④水產(chǎn)品及畜禽肉等。
  全自動薯條大型真空低溫脫水機可以防止食用油脂劣化變質(zhì)，不必加入其他抗氧化劑，可以提高油的反復利用率，降低成本。一般油炸食品的含油率高達40%~50%，而真空油炸食品的含油率在10%~20%，節(jié)油30%~40%，節(jié)油*。食品脆而不膩，可貯性能良好。在真空狀態(tài)下，果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹，間隙擴大，膨化效果好，產(chǎn)品酥脆可口，且具良好的復水性能。
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  果蔬脆片近幾年大火，由于我國是的農(nóng)業(yè)大國，水果和蔬菜等農(nóng)副產(chǎn)品資源非常豐富。且在所有的休閑食品中，果蔬脆片幾乎占據(jù)了所有理想食品特征，味道好，嘎嘣脆，脆而不膩，營養(yǎng)健康，低熱低脂低糖，好吃不胖，攜帶方便，被譽為“21世紀綠色健康食品"。果蔬脆片的加工生產(chǎn)符合當代食品的發(fā)展趨勢，滿足人們對食品健康又好吃的要求，順應(yīng)了農(nóng)產(chǎn)品現(xiàn)代化的走勢，還緩解了農(nóng)產(chǎn)品難走進全國市場滯銷易壞的被動局面。隨著人們出行、旅游，隨身攜帶美味休閑果蔬脆片是*的，所以果蔬脆片市場潛力是巨大的，同樣也帶動了果蔬脆片設(shè)備，果蔬脆片生產(chǎn)線設(shè)備的不斷發(fā)展。