魚罐頭殺菌鍋結(jié)構(gòu)組成

魚罐頭殺菌鍋通常由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯(lián)鎖裝置、軌道、殺菌筐或殺菌盤、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封一般采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠且使用壽命長。

控制方式分類

手動(dòng)控制型

所有閥門和水泵均由手動(dòng)控制，涵蓋加水、升溫、保溫、降溫等工序。

電氣半自動(dòng)控制型

壓力由電接點(diǎn)壓力表（一表控兩閥，補(bǔ)氣閥和排氣閥）控制，溫度由傳感器（pt100）和進(jìn)口溫控儀控制（精度為±1℃），降溫過程需人工操作。

微電腦半自動(dòng)控制型

采用單片機(jī)芯片和文本顯示器將采集的壓力傳感器信號和溫度信號進(jìn)行處理，可以儲(chǔ)存殺菌工藝，控制精度高，溫控可達(dá)±1℃。

全自動(dòng)控制型

全部過程都由PLC和觸摸屏控制，能儲(chǔ)存殺菌工藝，操作工只需按啟動(dòng)按鈕即可，殺菌完畢后自動(dòng)報(bào)警，溫控精度可達(dá)±0.5℃。

魚罐頭殺菌鍋殺菌方式分類

熱水循環(huán)式殺菌

殺菌時(shí)鍋內(nèi)食品全部被熱水浸泡，這種方式熱分布比較均勻。

蒸汽式殺菌

食品裝到鍋里后直接進(jìn)蒸汽升溫，由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會(huì)出現(xiàn)冷點(diǎn)，所以熱分布不是最均勻。

淋水式殺菌

采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過程是通過裝設(shè)在殺菌鍋內(nèi)兩側(cè)或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，溫度均勻，升溫和冷卻速度迅速，能全面、快速、穩(wěn)定地對鍋內(nèi)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌。

側(cè)噴調(diào)理式殺菌

適用于袋或盒裝類食品的二次滅菌設(shè)備，由工藝罐、熱交換器、各種泵閥、連接管道及PLC觸摸屏組合的自控系統(tǒng)組成。鍋內(nèi)軟水經(jīng)過換熱器換熱或冷卻后通過噴嘴不斷地向被殺菌物左右推動(dòng)噴射扇狀、帶狀的波動(dòng)式熱水，熱擴(kuò)散快且熱傳遞均勻，能減小包裝物受外界水質(zhì)的影響而產(chǎn)生的不美觀現(xiàn)象，還可對能源起到節(jié)能作用，其食品殺菌工藝屬于殺菌設(shè)備行業(yè)內(nèi)好技術(shù)之一。

適用范圍

魚罐頭殺菌鍋主要用于食品行業(yè)，除了魚罐頭外，還適用于肉制品、奶制品、豆制品、水果罐頭、飲料制品、蛋制品、水產(chǎn)品、八寶粥、調(diào)味品、食用菌、寵物食品、湯和熟食以及果蔬等食品的殺菌，能達(dá)到殺菌的目的。