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近年來，我國的果蔬加工業(yè)取行了巨大的成就，果蔬加工工業(yè)在我國農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易中占據(jù)了重要地位。目前，我國的果蔬加工業(yè)已具備了一定的技術(shù)水平和較大的生產(chǎn)規(guī)模，外向型果蔬加工產(chǎn)業(yè)布局已基本形成。

果蔬種植已形成優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)帶目前，我國果蔬產(chǎn)品的出品基地大部集中在東部沿海地區(qū)，近年來產(chǎn)業(yè)向中西部擴展，“產(chǎn)業(yè)西移轉(zhuǎn)”態(tài)勢十分明顯。我國的果蔬罐頭產(chǎn)品已在市場上占據(jù)優(yōu)勢和*，如橘子罐頭占世界產(chǎn)量的75%，占貿(mào)易量的80%以上；蘑菇罐頭占世界貿(mào)易量的65%；蘆筍罐頭占世界貿(mào)易量的70%。蔬菜罐頭出口量超過120萬噸，水果罐頭超過42萬噸。

我國脫水蔬菜出口量居世界*，年出口平均增長率高達18.5%，2003年，我國脫水蔬菜出口21.39萬噸，出口創(chuàng)匯4.46中。出口的脫水菜已有20多個品種。

速凍果蔬以速凍蔬菜為主，占速凍果蔬總量的80%以上，產(chǎn)品絕大部分銷往歐美國家及日本，年出口平均增長率高達31%，年創(chuàng)匯近3億美元，我國速凍蔬菜主要有甜玉米，芋頭，菠菜，蘆筍，青刀豆，馬鈴薯，胡蘿卜和香菇等20多個品種。

我國的脫水果蔬加工主要分布在東南沿海省份及寧夏，甘肅等西北地區(qū)，而果蔬罐頭，速凍果蔬加工主要分布在東南沿海地區(qū)。在濃縮汁，濃縮漿和果漿加工方面，我國的濃縮蘋果汁，番茄醬，濃縮菠蘿汁和桃槳的加工占有非常明顯的優(yōu)勢是，形成非常明顯的濃縮果蔬加工帶，建立了以環(huán)渤海地區(qū)（山東，遼寧，河北）和西北黃土高原（陜西，山西省，河南)兩大濃縮蘋果汁加工基地址 ；以西北地區(qū)（新疆、寧夏、和內(nèi)蒙）為主的番茄醬加工基地和以華北地區(qū)為主的桃漿加工基地；以熱帶地區(qū)（海南、云南）為主的熱帶水果（菠蘿、芒果和香蕉）濃縮汁盧濃縮漿加工基地，而直飲型果蔬及其飲料加工則形成了以北京，上海，浙江。天津和廣州等省市為主的加工基地。

裝備水平明顯提高果蔬汁加工領(lǐng)域：榨汁技術(shù)，高溫短時殺菌技術(shù)，無菌包裝技術(shù)，酶液化與澄清技術(shù)，膜具技術(shù)等在生產(chǎn)中得到了廣泛應用。果蔬加工裝備，如蘋果濃縮汁和番茄的加工設(shè)備基本是從國外引進的設(shè)備，在直飲型果蔬汁拁工方面，中國的大企業(yè)集成了上的技術(shù)裝備，如從瑞士、德國、意大利等的傳業(yè)設(shè)備生產(chǎn)商，引進利樂，康美包，PET瓶無菌灌裝等生產(chǎn)線，具備了*水平。

果蔬罐頭領(lǐng)域：低溫連續(xù)殺菌技術(shù)和連續(xù)化去囊衣技術(shù)在酸性罐頭（k橘子罐頭）中得到了廣泛應用；引進了電腦控制的新型殺菌技術(shù)，如板栗小包裝罐頭產(chǎn)品質(zhì)；包裝方機EVOH材料已經(jīng)應用于罐頭生產(chǎn)。純?nèi)樗峋慕臃N使泡菜的偉統(tǒng)生產(chǎn)工藝發(fā)生了變革，推動了泡菜工業(yè)的發(fā)展。

脫水果蔬領(lǐng)域：盡管常壓熱風干燥是蔬菜脫水zui常用的方法，但我國能打入市場的脫水蔬菜采用真空關(guān)節(jié)炎干技術(shù)設(shè)備取得了可喜的進步，一些國內(nèi)凍干設(shè)備生產(chǎn)廠家的技術(shù)水平已達到20世紀90年代同類產(chǎn)品的*水平。

速凍果蔬領(lǐng)域：近些年，我國的果蔬速凍工藝技術(shù)有了許多重大發(fā)展。首先是速凍果蔬的形成由整的形式由整體的大包裝轉(zhuǎn)向經(jīng)過加工鮮切處理后的小包裝飾；其次是凍產(chǎn)的凍結(jié)裝置、 流態(tài)化凍結(jié)裝置等，使凍結(jié)的溫度更加均勻，生產(chǎn)效更高；

標準體系初步形成我國已在果蔬汁產(chǎn)品標準方面制定以及GMP與HACCP的實施，為果蔬汁產(chǎn)品的供了質(zhì)量保障；在果蔬罐頭方面，已經(jīng)制定了83個果蔬罐頭產(chǎn)品標準，而對于出口罐頭企業(yè)則規(guī)定必須進行HACCP認證，從而有效保證了我國果蔬罐頭產(chǎn)品的質(zhì)量；在脫水蔬菜方面，我國已制定（無公害食品脫水蔬菜）等標準，以保證脫水蔬菜產(chǎn)品的安全衛(wèi)生；在速凍果蔬方面，我國已制定了一批速凍食品技術(shù)與產(chǎn)品標準，包括“速凍食品技術(shù)規(guī)程”無公害食品速凍蔥蒜類蔬菜，豆類蔬菜，甘藍類，瓜類蔬菜及綠葉類蔬標準，并正在大為推行市場入制；在果蔬物流方面，與蔬菜有關(guān)的標準目前己制定了269項，其中蔬菜產(chǎn)品標準53項，農(nóng)殘標準52項，有關(guān)貯運技術(shù)的標準10項。

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