裹粉魚排根據(jù)不同的產(chǎn)品工藝，有很多做法，有些只需要上漿后直接油炸，漿液根據(jù)不同產(chǎn)品的工藝要求以及地方口味調(diào)整；而有些需要上漿后上一層面包屑，來增加產(chǎn)品的色、香、味和出品率；還有一部分魚排先在表面裹上一層粉，然后上漿、上面包屑，下面就常見的魚排加工工藝流程做簡單的介紹。

魚肉凍塊原料的魚排加工工藝流程為：

魚肉凍塊→解凍→切片→上漿→油炸→速凍→包裝

魚肉凍塊→解凍→切片→上漿→上屑→油炸→速凍→包裝

魚肉凍塊→解凍→切片→裹粉→上漿→上屑→油炸→速凍→包裝

魚糜原料的魚排加工工藝流程為：

魚肉凍塊→解凍→斬拌→成型→上漿→油炸→速凍→包裝

魚肉凍塊→解凍→斬拌→成型→上漿→上屑→油炸→速凍→包裝

魚肉凍塊→解凍→斬拌→成型→裹粉→上漿→上屑→油炸→速凍→包裝