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淺析2013年月餅的四大發(fā)展趨勢(shì)
Foodjx導(dǎo)讀：而進(jìn)入2013年，由于各種原材料的價(jià)格居高不下，預(yù)計(jì)今年的月餅市場(chǎng)要更加嚴(yán)峻。有專家預(yù)測(cè)，今年月餅的總體價(jià)格將比去年高出10%，如何抓住這個(gè)難得一遇的大機(jī)遇，成功轉(zhuǎn)嫁月餅銷售的提價(jià)風(fēng)險(xiǎn)，在月餅市場(chǎng)銷售中賣個(gè)滿堂紅，是值得月餅生產(chǎn)廠家們深思的課題。
月餅廠家在產(chǎn)品的開發(fā)上，應(yīng)該重點(diǎn)考慮以下四個(gè)方面的問題：
一是重視產(chǎn)品的功能化。隨著人們飲食習(xí)慣的變化，月餅高糖、高脂的狀況需要逐步改變，綠色、低糖、低脂、安全、營養(yǎng)健康將成為月餅發(fā)展的主旋律，例如在月餅生產(chǎn)中，仿效飲料、乳品、糖果市場(chǎng)引入雙歧因子、益生元、合生元、維生素、膳食纖維等功能概念，必定能夠給月餅市場(chǎng)帶來新的活力。他還舉例說，像加入保濕因子的焙烤類食品，不僅能在色香味等外觀上得到改善，更有效地延長(zhǎng)了成品的貨架期。
二是要注重月餅產(chǎn)品的化。今年各種原材料大幅*的情況下，月餅提價(jià)已經(jīng)成為必然，要想讓消費(fèi)者心甘情愿地接受“高價(jià)”的月餅產(chǎn)品，就得在產(chǎn)品的化、檔次化層面上下功夫，當(dāng)然，這里所指的“化、檔次化”不僅僅是指在月餅的外包裝上做文章，它涉及到很多深層次方面的內(nèi)容。此外，在月餅的包裝上應(yīng)該提倡合理適度包裝，反對(duì)過度包裝。合理適度包裝不僅可以降低包裝成本，適度降低月餅價(jià)格，同時(shí)也避免了資源的浪費(fèi)。
三是要順應(yīng)健康化發(fā)展的大趨勢(shì)，例如開發(fā)無蔗糖或低糖月餅，研發(fā)推出低糖月餅糖漿、高纖無蔗糖月餅糖漿等，適應(yīng)人們對(duì)健康、低熱量的飲食追求。
四是要注意月餅產(chǎn)品的差異化，因?yàn)殡S著消費(fèi)者生活水平的不斷提高，傳統(tǒng)餡料已經(jīng)無法滿足消費(fèi)者的需求，于是很多餡料廠家推出了鮑魚、海參等名貴餡料，而相對(duì)于這些化餡料產(chǎn)品，不少廠家也紛紛推出了南瓜、山藥、普洱等以健康食品為原料做成的健康餡料，無疑給消費(fèi)者的健康化消費(fèi)追求提供了更大的產(chǎn)品選擇空間。