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氣調(diào)包裝在鮮肉保鮮應(yīng)用中的現(xiàn)狀和前景2010/09/08: 氣調(diào)包裝——就是用適合食品保鮮的保護(hù)氣體置換包裝容器內(nèi)的空氣，以抑制細(xì)菌繁殖，達(dá)到長(zhǎng)期保存和保鮮的一種包裝方式。氣調(diào)包裝已成為一種應(yīng)用廣泛的食品保存方法，其特點(diǎn)是能有效地保持食品新鮮，同時(shí)產(chǎn)生的副作用小。英國(guó)在肉類(lèi)及肉制品的氣調(diào)包裝方面居于地位，法國(guó)緊隨其后。保藏期相當(dāng)長(zhǎng)的無(wú)菌包裝米飯?jiān)谌毡境?jí)市場(chǎng)中已成為產(chǎn)品，它采用充氮系統(tǒng)包裝，超高溫滅菌，并采用氧阻隔性能*和抗氧化性相當(dāng)于金屬容器的材料包裝，使產(chǎn)品不需冷藏而能達(dá)到6個(gè)月的保藏期。在挪威，氣調(diào)包裝平均延長(zhǎng)了魚(yú)類(lèi)、魚(yú)制品和貝類(lèi)的保藏期達(dá)1.5倍

兔肉加工保鮮技術(shù)2010/09/08: 兔肉具有特殊的食用價(jià)值，是理想的保健、美容、滋補(bǔ)肉食品，堪稱(chēng)肉中。兔肉與其他肉類(lèi)相比，具有“三高”、“三低”的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)?！叭摺?，即兔肉中蛋白質(zhì)含量高、礦物質(zhì)含量高、人體對(duì)兔肉的消化吸收率也高；“三低”，即脂肪含量低、*含量低、能量也低。因此，如何進(jìn)行保鮮加工，使兔肉營(yíng)養(yǎng)損失低，一直是食品加工不斷追求和探索的目標(biāo)。1、宰前準(zhǔn)備為了保證兔產(chǎn)品的質(zhì)量，對(duì)宰前的候宰兔必須做好宰前檢查、宰前飼養(yǎng)、宰前斷食等工作。1.1宰前檢查進(jìn)入屠宰場(chǎng)的候宰兔體重不得低于1.5kg。獸醫(yī)檢疫人員主要進(jìn)行產(chǎn)地疫情調(diào)查、隔

食品氣調(diào)保鮮包裝機(jī)工藝要求2010/09/08: 食品氣調(diào)包裝工藝要求為了取得保鮮效果和食用安全，食品氣調(diào)包裝對(duì)包裝前食品的污染程度、包裝材料和保藏溫度有較嚴(yán)格的要求。1.包裝前食品污染程度氣調(diào)包裝的食品尤其是新鮮魚(yú)和肉類(lèi)等易腐食品對(duì)污染程度有較高的要求。圖1-5是法國(guó)熟菜（precookeddisk）氣調(diào)包裝（80%CO2/20%N2）在4℃保藏時(shí)，包裝前嗜中溫需氧菌的初始菌數(shù)與貨架期關(guān)系。圖1-6是法國(guó)熟菜氣調(diào)包裝（80%CO2/20%N2）在4℃保藏時(shí)，包裝前大腸桿菌初始菌數(shù)與貨架期的關(guān)系。由此可見(jiàn)，包裝前細(xì)菌污染指標(biāo)愈低保藏期愈長(zhǎng)。作者

海軍遠(yuǎn)航蔬菜保鮮技術(shù)取得新突破-氣調(diào)保鮮包裝機(jī)2010/06/05: 正在亞丁灣、索馬里海域執(zhí)行護(hù)航任務(wù)的中國(guó)海軍第五批護(hù)航編隊(duì)官兵，餐餐都能吃上鮮綠如初的時(shí)令帶葉青菜。官兵們都說(shuō)，是保鮮新技術(shù)“綠”了他們的菜盤(pán)子，解決了海軍遠(yuǎn)航蔬菜保鮮的難題。海軍艦艇赴亞丁灣、索馬里海域執(zhí)行護(hù)航任務(wù)，時(shí)間長(zhǎng)，人員多，遠(yuǎn)離后方保障基地。以前，由于一次性裝載蔬菜品種多、數(shù)量大、多品種混貯，再加上蔬菜包裝簡(jiǎn)單、倒運(yùn)環(huán)節(jié)多、冷藏裝置不科學(xué)，導(dǎo)致蔬菜保鮮期大大縮短，蔬菜保障難成為制約遠(yuǎn)航戰(zhàn)斗力的重要因素。為解決護(hù)航官兵吃菜難的問(wèn)題，海軍后勤部*物資油料部組織海軍醫(yī)學(xué)研究所科研人員，研制出

真空速冷機(jī)2009/06/17: 真空冷卻的基本原理：在正常大氣壓（101.325kPa）下，水在100℃蒸發(fā)，如果大氣壓為610Pa，水在0℃就蒸發(fā)，水的沸點(diǎn)隨著環(huán)境大氣壓的降低而下降。沸騰是快速地蒸發(fā)，會(huì)急速地吸收熱量。新鮮果蔬放在密閉的容器中，迅速抽出空氣和水蒸汽，隨著壓力的持續(xù)降低，果蔬會(huì)因不斷地、快速地蒸發(fā)水分而冷卻。真空冷卻的失水一般在3%左右，不會(huì)引起果蔬發(fā)生萎軟、失鮮。由于果蔬組織內(nèi)外的壓力差，組織內(nèi)的有害氣體和熱量也隨之被抽出，可以推遲果蔬躍變型呼吸高峰的到來(lái)。這樣，在真空冷卻情況下，冷卻從組織內(nèi)部到外表面同時(shí)

氣調(diào)保鮮包裝機(jī)2009/06/17: 一、復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝機(jī)保鮮原理1．復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝亦稱(chēng)氣體置換包裝，上稱(chēng)為MAP包裝（即ModifiedAtmospherePacking）。復(fù)合氣調(diào)包裝機(jī)的原理是采用復(fù)合保鮮氣體（2-3種氣體按食品特性配比混合），對(duì)包裝盒或包裝袋內(nèi)的空氣進(jìn)行置換，改變盒（袋）內(nèi)食品的外部環(huán)境，達(dá)到抑制細(xì)菌（微生物）的生長(zhǎng)繁衍，減緩新鮮果蔬的新陳代謝速度，從而延長(zhǎng)食品的保鮮期或貨架期。2．氣調(diào)保鮮氣體一般由二氧化碳（CO2）、氮?dú)猓∟2）、氧氣（O2）及少量特種氣體組成。CO2氣體具有抑制大多數(shù)*細(xì)菌和霉菌生長(zhǎng)

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