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燒烤不同物品有技巧2024/03/16
烤雞：先將雞毛、內(nèi)臟、雞頭去將，再將蔥、姜、蒜、大料等佐料填入雞膛，將開膛的雞膛兩端留洞縫上，取二根長木棍（大約2米長）從膛內(nèi)插入，&127;一端自上膛留洞處伸出，另一根自雞脖處伸出，此時雞已固定在二根木棍之上，可隨意翻動。在火堆兩側(cè)搭制木架兩個，相距不應(yīng)超過2米，將串有生雞的木棍架于其上，利用高竄的火苗先行燒烤，不時將雞移出火堆淋上醬油和料酒，在火上烤制時還應(yīng)多翻動，以免烤焦，一只雞大概烤一個小時即飄香四溢。烤番薯：火滅后，將用鋁箔紙包好的番薯埋入余灰中，這是烤番薯的訣竅，小一點的番薯大約15
棉花糖制作工藝2024/03/16
棉花糖的制作工藝蔗糖是一種粒狀的立方體晶體。蔗糖晶體中的分子排列是非常整齊的，每個分子都有固定的位置，就像停車場里停放整齊的汽車一樣。但是，一旦蔗糖進(jìn)入了棉花糖制作機，分子結(jié)構(gòu)就會發(fā)生改變，蔗糖會變成長長的絲狀物質(zhì)，繞在一起就像棉花。棉花糖制作機是臺像個大碗的機器，機器的中心部位是一個溫度很高的加熱腔，熱量打破了晶體的結(jié)構(gòu)，將糖變成了糖漿。加熱腔中有一些比顆粒蔗糖尺寸還小的孔。當(dāng)糖在加熱腔中高速旋轉(zhuǎn)的時候，離心力將糖漿從小孔中噴射到“大碗”的周圍。由于液態(tài)物質(zhì)遇冷凝固的速度和它的體積有關(guān)，體積越
怎樣做炸雞塊？2024/03/16
家庭式炸雞塊原料：五香粉，胡椒粉，鹽，白糖，雞精，姜，奶粉，淀粉，雞腿（提示也可以是雞翅），面包渣，雞蛋。我們先把雞腿均勻的切成三塊，為了入味我們在每塊雞腿上都加了花刀，就想這樣。下面我們把適量的五香粉、白糖、鹽、胡椒粉、一勺奶粉均勻的撒在雞塊上。這幾種調(diào)料的比例，您可以根據(jù)自己的口味任意調(diào)整。為了驅(qū)除雞塊的腥味我們再放點姜片。zui后我們再加點料酒。這樣就可以攪拌了，把調(diào)料均勻的攪拌到每塊雞腿上。攪拌好了，我們要腌制兩個小時左右。提醒您在腌制到一個小時左右，要把所有雞塊翻動一遍。這樣各種調(diào)料的
怎樣制作腸粉？2024/03/16
腸粉的制法制作一碟成功的腸粉,關(guān)鍵是要有手工磨制的米漿,水與大米的比例為3:1,太稠則蒸熟后過硬,易結(jié)塊,過稀則蒸不成形,現(xiàn)在餐廳為了圖方便,多是用粘米粉代替米漿,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其質(zhì)地和口感,腸粉漿配制方法:粘米粉1斤,2兩粟粉,2兩生粉,1兩澄面水約4斤,鹽,油各少許,一起拌勻,不能結(jié)塊,水分次加入即可,腸粉拉制:將米漿澆在多層蒸格或棉布上,放上豬肉,魚片,蝦仁,牛肉,或叉燒等餡料,齋料也可,蒸熟后卷成長條,切段裝碟,一般切3段.澆上腸粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽
如何炸出像肯德基一樣的雞腿？2024/03/15
如何炸出像肯德基一樣的雞腿？做法：醬腌制好的雞翅或雞腿預(yù)裹*層包裹粉,輕輕抖去多余的包裹粉，將帶包裹粉的雞翅或雞腿盛入籃中，整籃浸入一盆清水中，確保所有雞翅雞腿都被均勻浸濕。將浸濕的雞翅或雞腿再放入包裹粉中，再一次將雞翅均勻粘上包裹粉。重復(fù)浸濕裹粉一次，zui后將雞翅或雞腿輕抖去多余的包裹粉，過油炸，可令雞翅雞腿形成鱗片狀的外包裹皮。（上好包裹粉的雞翅存放時間不宜超過5分鐘）把腌好的雞腿丟進(jìn)包裹粉里進(jìn)行裹制,裹的方法是4壓3拋，就是把粉全部堆在雞肉上然后用手使勁地壓，壓了以后再用手把雞肉拋2下然
怎樣油炸雞腿？2024/03/15
【原料】主料筍雞腿1對。雞蛋2個。調(diào)料植物油500克，（實耗油50克），料酒30克，鹽5克，濕淀粉量，味精5克蔥、姜各15克，椒鹽10克?！局谱鬟^程】（1）將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無數(shù)小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、姜汁中，入味約1～2小時。（2）將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，蘸上用蛋清、濕淀粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時撈出，蘸椒鹽食用即可。炸雞腿[原料/調(diào)料]雞腿2個、雞蛋2個?；ㄉ?00克（實耗油80克）、鹽10克、味精10克、紹酒5克、干生粉適量
如何自制冰淇淋（4種）2024/03/15
一、牛奶冰淇淋原料配方：鮮牛奶500克奶油12.5克白砂糖150克蛋黃100克食用香草精微量制作方法：將稱好的白砂糖加入蛋黃中混合攪打。再把經(jīng)過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中，充分?jǐn)嚢枵{(diào)制均勻后，移至另一容器中慢慢地用微火加熱使溫度保持在70～75℃時，不斷攪拌，然后停止加溫，當(dāng)溫度逐漸下降直至有一定稠度為止，然后用細(xì)目篩（或干凈的紗布）過濾，過濾液冷卻后再加入奶油和食用芳草香精，裝裝另一清潔衛(wèi)生的容器內(nèi)進(jìn)行凍結(jié)，（其體積比原來增加30～50%）。經(jīng)冷凍后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增
怎樣做刨冰？（二）2024/03/15
西紅柿刨冰的家庭制作將西紅柿洗凈放入冰箱冷凍室凍好后取出,用手搖刨冰機（市場有售）刨成碎塊,再拌入適量白糖,清涼爽口的西紅柿刨冰就做好了。吃時,還可加入少許冰激凌或奶油,則另有一番滋味。介紹幾種刨冰的制作技巧，讓巧手的你不出門戶就可以“自創(chuàng)”冰雪演義。芒果沙冰原料：芒果1個（果肉約250克），低脂鮮奶2杯，冰開水半杯。做法：芒果去皮取果肉，加上鮮奶及冰開水，倒入攪拌機打成芒果汁牛奶，倒入制冰盒，入雪柜冰成芒果冰塊。將芒果冰塊放入攪拌機，打成雪泥狀即可。紅豆冰原料：煮熟的紅豆4勺，紅豆湯20亳升，
怎樣做刨冰？（一）2024/03/15
刨冰食品的制作方法：將冰塊置于刨冰機中刨成雪花狀置于盤中，添加1-2勺紅蜜豆（綠豆、果脯、果仁均可）于刨冰上，再加入2大勺果醬即成。①黑珍珠雪花冰制作方法：將冰塊置于刨冰機中刨成雪花狀置于小碗中，將煮好的黑珍珠粉圓放2大勺于刨冰上，加入2大勺果醬，再加入1大勺葡萄干，適量煉乳奶，淋上1大勺果糖漿即成。②草莓雪花冰制作方法：將冰塊置于刨冰機中刨成雪花狀置于小碗中，加入2大勺的草莓醬于刨冰上，再加入適量的煉乳即成。（風(fēng)梨雪花冰、烏梅雪花冰等口味可通過更換果醬來調(diào)整配料，制作方法相同）③紅豆牛奶冰制作
教你自制好喝的珍珠奶茶2024/03/14
奶茶自有其魅力，如果有閑的時候是否很手癢想自己也沖一杯奶茶呢？不過港式奶茶的茶葉勾兌較為煩瑣，那教大家做杯簡單的臺式奶茶吧奶茶自有其魅力，如果有閑的時候是否很手癢想自己也沖一杯奶茶呢?不過港式奶茶的茶葉勾兌較為煩瑣，這次就先請快樂小熊的水吧師傅教大家做杯簡單的臺式奶茶吧。材料：珍珠10到15克，阿薩姆紅茶葉（如果想方便的就選立頓吧）1克，水50克，奶精、果糖、焦糖隨意（如果貪方便的，可以直接下奶精和焦糖搞掂）。主要步驟：1.珍珠用糖水煲熟后，放在加了冰塊的糖水里備用。2.茶葉和水以1∶50的比例
四款奶茶 改善你的暗淡肌膚2024/03/14
奶茶女孩都愛喝，那你知道奶茶對你的膚色也有大影響哦！西米奶茶原料：紅茶一包，西米1/2杯，牛奶適量◆◆做法◆◆1.先將西米浸透，放入滾水中邊攪拌邊煮直至透明，隔去水分待用。2.將牛奶在壺中煮熱后，加入紅茶浸泡。3.將泡好的奶茶放入茶杯，然后加入煮熟的西米，飲用時攪拌均勻即可。桂花奶茶原料：紅茶一包，桂花1茶匙，牛奶100毫升，冰糖、水適量?！簟糇龇ā簟?.先將桂花和紅茶包放在壺中，用熱水沖開2.加入冰糖和牛奶，攪拌均勻即可。3.這款奶茶香氣四溢，還沒飲用已經(jīng)醉了。何況桂花還具有止咳化痰、養(yǎng)顏美容
三種歐美特色爆米花配方2024/03/14
三種歐美特色爆米花配方美國人早就知道，新鮮爆好的玉米吃。爆米花可以有各種不同配方的口味，使其成為令男人驚喜的下酒小吃，和女人、孩子休閑時的美味零食。工具：市售爆米花機，或帶有蓋子的寬鍋子。玉米：粒小飽滿圓潤新鮮金黃色玉米*，又大又扁的其次。玉米所含水分太高不好，可通過晾曬或烘干減少水分；太干也不好，可通過少量噴霧攪拌增加水分爆米花的基本食譜：1、將油倒進(jìn)有蓋子的寬鍋子或?qū)挼钠降族伬锛訜帷?、倒入玉米粒，用鍋鏟將玉米粒平均分配在鍋底。玉米粒不可重疊。3、蓋上鍋蓋。每10～15分鐘搖晃鍋子或平底鍋，
麻辣燙配方（ 絕密 ）2024/03/14
在眾多的小吃當(dāng)中，風(fēng)味*的“麻辣燙”當(dāng)推*。麻辣燙，顧名思義，就是又麻又辣還比較燙的食品。既然麻，就不可能少了花椒；而辣就不可沒有辣椒。說起來，好象和我國的川菜有點相似。當(dāng)然我們不可能只吃花椒與辣椒，麻辣燙的主食是粉條。如果你向上點“檔次”，使它更鮮美，可以適當(dāng)?shù)募尤肴夂途G色食品等，那樣營養(yǎng)豐富了，可能就會改變麻辣燙的原質(zhì)原味，沒有清純的過癮。麻辣燙還講究一個“燙”字，就是要趁熱吃，趁燙吃，那樣才能麻的痛快，辣的夠勁。麻辣燙配方－1菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、干辣椒4兩、郫縣豆瓣1
韓國烤肉的做法2024/03/14
我和朋友們都比較愛吃韓國烤肉，吃的次數(shù)多了，也大致看出些門道。一些朋友也不斷詢問具體做法，在這里貼出來，資源共享。也避免了每次回答時丟三落四，造成版本差之毫厘味道失之千里的遺憾。其實在網(wǎng)上搜索的話，韓國烤肉會有上百個做法，我這個是在易于操作、原料簡單的基礎(chǔ)上總結(jié)出來的。1、原料：牛肉：我感覺牛霖這個部位就可以。至于什么是牛霖，走到超市的牛肉柜臺前自會知道。豬肉：五花肉，豬前肩肉（這個部位還算比較嫩）都可以。在雙匯專賣店里有一種叫“梅肉”的豬肉，據(jù)說在一頭豬身上只能取出2到3斤的樣子，很嫩，烤出來
秘制香辣煲配方2024/03/13
秘制香辣煲配方更辣更美味。就拿前些年非常流行的香辣菜系來說吧。味道這些菜肴與香辣菜等類似。但是口味上又比那些香辣菜口感更好。原因就在于這家酒店的配方是大廚綜合多種美食自創(chuàng)的。比例什么都不輕易告訴別人嘉興城zui近新開了很多小餐飲店，檔次不高，菜品不多，可就是生意異?；鸨?，小小的店面擠滿了就餐的客人，很多大酒店的廚師也紛紛前來取經(jīng)。小店里有什么？怎么就能牢牢地抓住食客？原來是兩個香辣煲在“作怪”：“香辣河蟹煲”和“香辣牛蛙煲”。這兩個煲菜在做法上跟前一陣流行的“香辣蝦”、“香辣蟹”類似，但口味上又
北京爆烤鴨配方2024/03/13
北京爆烤鴨配方中藥配方（單位：斤）八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陳皮1、花椒0.1、小茴香3、肉桂1、草扣1、香草1.5、砂仁0.2、丁香1、良姜0.5、甘草1、白芷0.5、孜鹽0.1、（共計16斤、分包16包）注：每一斤裝一個料袋，分16袋，每袋是100斤鴨子用量，每包料1斤可用30斤水煮開，分3次煮，十斤水分40分鐘、30分鐘、20分鐘分開煮，每次10斤水，煮完后三次料水合在一起攪勻即可。調(diào)料、香料大廚四寶味香素0.2－0.3斤、大廚四寶鮮香寶0.2－0.3斤、鹽3－3.5斤、
沒有本錢時zui巧妙的創(chuàng)業(yè)方法2024/03/13
創(chuàng)業(yè)沒有錢，怎么辦？沒有關(guān)系，你可以向親朋好友借，你可以向銀行、老板借。沒有技術(shù)，沒有人才，沒有經(jīng)驗，怎么辦？沒有關(guān)系，你可以向科研機構(gòu)、大專院校借；你可以借別人的腦袋和智慧來為我所用，你可以跟他們搞聯(lián)盟、搞合作。你開始創(chuàng)業(yè)，名不見經(jīng)傳，沒有名氣怎么辦？沒關(guān)系，你可以借品牌之名、借名人之氣，揚你之美名。你還可以借勞力、借地盤、借設(shè)備、借名氣等為我所用?？傊粋€借字，天地廣闊，大有作為。1、創(chuàng)業(yè)沒有本錢，怎么借錢？一談到借錢，有的人就害怕。怕什么？怕付利息，怕虧不起、還不起。有的人說：“我這個人
燉雞湯的訣竅2024/03/13
宰活雞吃凍雞我們都習(xí)慣去市場買活雞，現(xiàn)場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來后，應(yīng)先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內(nèi)會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細(xì)菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從“僵直期”過渡“*期”到“成熟期”，這時的肉質(zhì)，再來燉湯做菜明顯香嫩。燉雞湯的訣竅飛水—必需功課其實，不光是雞，任何肉類燉湯前都應(yīng)先將主料飛水—就是開水里煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次*清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，
燒烤配方2024/03/13
羊肉:精選羔羊肉燒制配料:油（蠔油+啤酒+蔥油）、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、鹽、味精火候：旺火燒制過程：將肉放在火上烤至變色，刷油烤1分鐘左右均勻的灑上鹽，繼續(xù)燒1分鐘灑味精，中途多次刷油，快熟的時候灑上料粉和辣椒粉。zui后燒制成功。羊肉:用洋蔥末+料油（花椒和八角炸的油）+鹽牛肉：紅酒+洋蔥末+料油+鹽雞翅：紅酒+蜂蜜+世一堂干腸料魚片：蔥+蒜+鹽雞肉：醬油+胡椒粉+鹽以上均煨二個小時左右即可蝦：烤熟后灑少許鹽或辣醬就可以燒烤秘方（1）制作；黃豆粉100
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