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電子舌分析市售碳酸飲料的味覺(jué)特征2015/08/10: 在傳統(tǒng)的感官評(píng)價(jià)或者消費(fèi)者食用過(guò)程中，食品味覺(jué)是憑借舌頭的味蕾細(xì)胞與呈味物質(zhì)發(fā)生相互作用，引起膜電勢(shì)的變化轉(zhuǎn)化為神經(jīng)脈沖，通過(guò)神經(jīng)傳導(dǎo)和大腦的加工、處理，對(duì)食品的“味道”做出評(píng)價(jià)。然而，實(shí)際應(yīng)用中，感官評(píng)價(jià)存在主觀性強(qiáng)、易受環(huán)境影響、度低、無(wú)法進(jìn)行有效的批次管理等弊端。日本INSENT味覺(jué)分析系統(tǒng)，使用具有廣域選擇特異性的人工脂膜傳感器，模擬生物活體的味覺(jué)感受機(jī)理，通過(guò)檢測(cè)各種味物質(zhì)和人工脂膜之間的靜電作用或疏水性相互作用產(chǎn)生的膜電勢(shì)的變化，實(shí)現(xiàn)對(duì)5種基本味(酸、甜、苦、咸、鮮)和澀味的評(píng)價(jià)。該

電子舌分析市售增鮮醬油的味覺(jué)特征2015/08/05: 醬油是中國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味料，不僅歷史悠久且深受大眾喜愛(ài)。目前市面上銷(xiāo)售的醬油除了傳統(tǒng)的老抽和生抽醬油外，琳瑯滿目的增鮮醬油也讓消費(fèi)者眼花繚亂。不同品牌的增鮮醬油味道有哪些差異？如何根據(jù)需求選擇增鮮醬油？好像沒(méi)有可以參考的數(shù)據(jù)?；诖耍覀冞x擇市售的不同品牌的增鮮醬油，分別為海天的味極鮮、味事達(dá)的醬香鮮、老才臣的一品鮮、加加的面條鮮以及六月鮮的特級(jí)醬油。利用INSENT公司的TS-5000Z味覺(jué)分析系統(tǒng)對(duì)此進(jìn)行味覺(jué)評(píng)價(jià)。由于樣品濃度較大，稱取適量的醬油樣品，用蒸餾水進(jìn)行10倍稀釋，充分?jǐn)嚢韬蟮谷霕悠繁?

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