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　　Foodjx導(dǎo)讀：保證生產(chǎn)過程安全就能解決牽動每個百姓神經(jīng)的食品安全問題嗎？
　　
　　昨天，為了給上海食品安全問題“把脈”，上海市科協(xié)學術(shù)年會請來了5家學會的專家，而從這些專家的研究方向——土壤與地下水、食品包裝、輻照安全、微生物定量評估等也可見，“入口安全”牽扯的領(lǐng)域還挺多，需要多管齊下才能真正見效。
　　
　　微生物引起食源性污染
　　
　　近年來，毒大米、瘦肉精、三聚氰胺等食品安全事件層出不窮，人們的注意力往往容易投向生產(chǎn)過程中的化學性污染等環(huán)節(jié)，然而以美國等發(fā)達國家的經(jīng)驗來看，微生物引起的食源性污染，正成為引起食品安全問題的主因。“對微生物引發(fā)的食源性污染，我們的重視程度遠遠不夠。”上海市疾病預(yù)防控制中心主任醫(yī)師劉弘說。
　　
　　食源性疾病是指通過攝食進入人體的有毒有害物質(zhì)等致病因子所造成的疾病。上海交通大學環(huán)境科學與工程學院教授仵彥卿表示，發(fā)達國家30%的人口每年至少發(fā)生一次食源性污染事件，而其中1/3由微生物引起。
　　
　　就像人不可能生活在真空中一樣，看不見的微生物污染讓食品安全“*”變成一種奢望，風險評估技術(shù)能幫助政府理清頭緒，降低發(fā)生食品安全問題的概率。但如上海海洋大學校長潘迎捷教授所指出的，盡管我國2009年頒布的《食品安全法》已經(jīng)明確提出了食品安全風險評估制度，但由于食物中許多污染物暴露水平數(shù)據(jù)的缺乏，暴露評估技術(shù)有待進一步提升，這一評估體系仍有很大完善空間。
　　
　　慢性安全問題值得重視
　　
　　喝上一杯安全的牛奶，需要哪些條件？奶牛好、生產(chǎn)工藝好是容易想到的，但牧草的質(zhì)量或許就不那么容易引起重視了，“再深入一步，如果土壤、水源、大氣等被污染了，能種出高質(zhì)量的牧草嗎？”仵彥卿由一杯牛奶開始，引出了他的話題，也讓人看到食品安全涉及的邊界有多廣大。
　　
　　土壤、水源、大氣這些環(huán)境要素中，對植物生長影響zui大的，還數(shù)土壤。“大氣和水是可以流動的，但土壤被污染了，植物別無選擇。”仵彥卿說。當奶牛食用了富集土壤污染的牧草后，污染也就隨之轉(zhuǎn)移到了動物體內(nèi)。“所以一杯牛奶的好壞可以溯源到土壤。”仵彥卿說。
　　
　　不同于立即發(fā)病的食品安全事件，土壤污染引發(fā)的食品安全問題，由于需要經(jīng)過一個食物鏈的“傳遞”，因此往往要很長時間后才能被人發(fā)現(xiàn)。“這種慢性的食品安全問題同樣值得我們重視。”仵彥卿說。
　　
　　治理土壤污染豈能“一挪了之”
　　
　　明人筆記小說中有一則笑話，說的是某位醫(yī)生為受箭傷的裨將治傷，只知道拿剪刀剪掉露在皮膚外面的箭管，而置扎入傷者手臂的箭頭于不顧。在處理由土壤污染引起的食品安全問題時，有些人也采取了與“庸醫(yī)”相同的手法——將受污染的土壤運到垃圾場埋掉，填上新土了事，殊不知運輸過程中不僅會造成“二次污染”，挪了位置的污染土壤被掩埋后，污染仍會滲入地下或進入地下水。
　　
　　“這就是中國人思想上的一個誤區(qū)，總覺得看不到了就是沒有了，但進入‘隱形’生態(tài)系統(tǒng)的污染，比‘顯形’的更不容易對付。”仵彥卿說。
　　
　　如果真想處理到位，是通過一定技術(shù)手段在原位處理，然而一畝地200萬元，甚至上千萬元的處理費用昭示著，先污染后治理這條路得不償失。