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　　主要從控溫精度和熱分布均勻性上進(jìn)行選擇，若產(chǎn)品要求溫度很嚴(yán)格，尤其是出口產(chǎn)品，因?yàn)橐鬅岱植己芫鶆?，所以?yīng)盡量選擇電腦全自動(dòng)殺菌鍋。
　　
　　首先，要根據(jù)你們公司所生產(chǎn)的產(chǎn)品和產(chǎn)品進(jìn)口鍋對(duì)殺菌的要求來(lái)選擇殺菌鍋的類型。其次，在確定了殺菌鍋類型后，要了解法規(guī)對(duì)殺菌鍋的一些特殊要求，并告知廠家，使其能在設(shè)計(jì)制造時(shí)一并考慮這些要素（很多時(shí)候殺菌鍋制造商并不懂這些要求），達(dá)到產(chǎn)品殺菌的要求。
　　
　　需注意的幾點(diǎn)問(wèn)題：
　　
　　1、一定要配備水銀溫度計(jì)（注意溫度計(jì)的量程、刻度及安裝位置）
　　
　　2、要配備自動(dòng)溫度記錄儀（很多時(shí)候廠家為節(jié)約成本，都會(huì)省略不裝）
　　
　　3、如果是水殺，一定要安裝水循環(huán)系統(tǒng)，并在循環(huán)管路上安裝流量計(jì)，指示穩(wěn)定的流量
　　
　　4、對(duì)殺菌鍋的配備管路大小、管路的布局等等都有要求
　　
　　5、此外，對(duì)配套的殺菌籃、隔板也都有相關(guān)的要求
　　
　　使用：如果是全自動(dòng)控制的話，使用起來(lái)是比較簡(jiǎn)單的。但是首先要制訂一個(gè)合理殺菌鍋操作規(guī)程。而殺菌鍋規(guī)程的制訂需由殺菌來(lái)確定，必須建立在良好的熱分布基礎(chǔ)上來(lái)制訂。殺菌鍋操作規(guī)程包括一系列的因素，如；初溫、升溫時(shí)間、恒溫時(shí)間等。殺菌鍋操作規(guī)程制訂后，只需把這些參數(shù)（升溫、恒溫和冷卻時(shí)間）輸入自動(dòng)控制系統(tǒng)，殺菌鍋幾自動(dòng)控制了。