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　　Foodjx導(dǎo)讀：在今年禾森舉辦的盛大的訂購(gòu)會(huì)上，來(lái)自四面八方的餅房老板和烘焙師傅也都興致很高地來(lái)進(jìn)行考察選購(gòu)。通過(guò)對(duì)于大家選購(gòu)情況的一個(gè)考察，小編在這里也做了一個(gè)大致的匯總，關(guān)于各種油脂的一個(gè)選擇傾向，以及現(xiàn)在市面上的各種油脂的受歡迎程度，蛋糕房在選擇烘焙油脂時(shí)會(huì)考慮哪些因素呢？
　　
　　*，原產(chǎn)地常常是需要被考慮的首要因素，在的環(huán)境當(dāng)中常常會(huì)生產(chǎn)出*口感和風(fēng)味的原料，所以餅房重視原料原產(chǎn)地的選擇。采購(gòu)會(huì)上的天然奶油系列產(chǎn)品均是從有天然牧場(chǎng)選購(gòu)出來(lái)的。
　　
　　第二，油脂油性的油性功能，油脂的油性大小是影響餅干、小西點(diǎn)、派的酥、松、脆程度，油脂的油性大則會(huì)使小西點(diǎn)的酥脆程度增加，口感。參展會(huì)的王反映說(shuō)，雕王乳化豬油使用起來(lái)效果很好，消費(fèi)者很喜歡使用此類油脂做出來(lái)的商品。
　　
　　第三，油脂的融合性，油脂在攪拌時(shí)拌入空氣的能力被稱之為油脂的融合力。融合力的大小，直接影響蛋糕的體積和品質(zhì)，尤其是面糊類蛋糕、重奶油蛋糕。油脂的好壞直接影響蛋糕的體積和組織特性。愛禮阿德的烘焙師傅表示，根據(jù)他使用過(guò)的油脂來(lái)看，采購(gòu)會(huì)上的油脂融合性能非常貼近自身需求，經(jīng)過(guò)反復(fù)對(duì)比和實(shí)踐，zui終在禾森的采購(gòu)會(huì)上找到了自己中意的商品。
　　
　　第四，油脂的穩(wěn)定性，油脂攪拌時(shí)拌入空氣，有穩(wěn)定面糊的功效，防止面糊烘焙時(shí)塌陷，直到其他成分如面筋等凝結(jié)，構(gòu)成組織時(shí)為止，如面糊的氣泡越小越多，分布越廣，勁性越大，產(chǎn)品體積越大，組織越好。普通的油脂因在面糊內(nèi)的乳化程度較差，所以油脂的使用量不超過(guò)總百分比的40%，而高品質(zhì)的油脂可以用到50-55%。
　　
　　據(jù)愛禮阿德的烘焙師傅介紹，目前他們所選用的是全統(tǒng)液態(tài)酥油，這種油脂的穩(wěn)定性是同類油脂所不能比擬的，經(jīng)過(guò)多次的實(shí)踐驗(yàn)證和對(duì)比，師傅z(mì)ui終確定了穩(wěn)定使用全統(tǒng)液態(tài)酥油。關(guān)于此酥油的特質(zhì)，滿足業(yè)內(nèi)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在業(yè)內(nèi)口碑甚好。禾森商貿(mào)作為全統(tǒng)酥油的代理商，也為大家提供了一個(gè)的平臺(tái)來(lái)交流烘焙原料的使用心得，幫助各位烘焙師傅選取*的烘焙原料。