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　　Foodjx導讀：在今年禾森舉辦的盛大的訂購會上，來自四面八方的餅房老板和烘焙師傅也都興致很高地來進行考察選購。通過對于大家選購情況的一個考察，小編在這里也做了一個大致的匯總，關(guān)于各種油脂的一個選擇傾向，以及現(xiàn)在市面上的各種油脂的受歡迎程度，蛋糕房在選擇烘焙油脂時會考慮哪些因素呢？
　　
　　*，原產(chǎn)地常常是需要被考慮的首要因素，在的環(huán)境當中常常會生產(chǎn)出*口感和風味的原料，所以餅房重視原料原產(chǎn)地的選擇。采購會上的天然奶油系列產(chǎn)品均是從有天然牧場選購出來的。
　　
　　第二，油脂油性的油性功能，油脂的油性大小是影響餅干、小西點、派的酥、松、脆程度，油脂的油性大則會使小西點的酥脆程度增加，口感。參展會的王反映說，雕王乳化豬油使用起來效果很好，消費者很喜歡使用此類油脂做出來的商品。
　　
　　第三，油脂的融合性，油脂在攪拌時拌入空氣的能力被稱之為油脂的融合力。融合力的大小，直接影響蛋糕的體積和品質(zhì)，尤其是面糊類蛋糕、重奶油蛋糕。油脂的好壞直接影響蛋糕的體積和組織特性。愛禮阿德的烘焙師傅表示，根據(jù)他使用過的油脂來看，采購會上的油脂融合性能非常貼近自身需求，經(jīng)過反復對比和實踐，zui終在禾森的采購會上找到了自己中意的商品。
　　
　　第四，油脂的穩(wěn)定性，油脂攪拌時拌入空氣，有穩(wěn)定面糊的功效，防止面糊烘焙時塌陷，直到其他成分如面筋等凝結(jié)，構(gòu)成組織時為止，如面糊的氣泡越小越多，分布越廣，勁性越大，產(chǎn)品體積越大，組織越好。普通的油脂因在面糊內(nèi)的乳化程度較差，所以油脂的使用量不超過總百分比的40%，而高品質(zhì)的油脂可以用到50-55%。
　　
　　據(jù)愛禮阿德的烘焙師傅介紹，目前他們所選用的是全統(tǒng)液態(tài)酥油，這種油脂的穩(wěn)定性是同類油脂所不能比擬的，經(jīng)過多次的實踐驗證和對比，師傅zui終確定了穩(wěn)定使用全統(tǒng)液態(tài)酥油。關(guān)于此酥油的特質(zhì)，滿足業(yè)內(nèi)的行業(yè)標準，在業(yè)內(nèi)口碑甚好。禾森商貿(mào)作為全統(tǒng)酥油的代理商，也為大家提供了一個的平臺來交流烘焙原料的使用心得，幫助各位烘焙師傅選取*的烘焙原料。