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　　Foodjx導(dǎo)讀：近日，新京報(bào)記者走訪(fǎng)北京多家海產(chǎn)品銷(xiāo)售商，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多銷(xiāo)售者明知干海參加糖禁令，卻毫無(wú)忌諱地出售糖干海參。一位銷(xiāo)售商說(shuō)，一斤干海參里有三四兩的糖，很正常。
　　
　　■現(xiàn)場(chǎng)
　　
　　"要不加糖的？店里沒(méi)現(xiàn)貨"
　　
　　北京大洋路農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)海鮮交易大廳，名為"北京洪協(xié)興永泰海產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)中心"的門(mén)店展架上，擺著的十多個(gè)40厘米見(jiàn)方的盒子，盒身標(biāo)簽上有"精品遼參"、"日本海參"等字樣。
　　
　　"這種遼參1680元/斤。"8月23日，店老板拿起一盒干海參介紹。這些海參每頭四五厘米長(zhǎng)，成人中指粗細(xì)，參刺觸手堅(jiān)硬，體表呈黑色，有白色斑點(diǎn)。"白點(diǎn)是參刺，還有鹽分。"店老板說(shuō)。
　　
　　記者拿一頭干海參舔了一下，味道發(fā)咸，但仔細(xì)咂摸，又有甜味。店老板說(shuō)，"做干海參多多少少都會(huì)加糖。你要的多可以1480元/斤給你。"他同時(shí)推薦1080元/斤的遼參。
　　
　　他開(kāi)始介紹不加糖干海參，凍干海參2000元/斤，淡干海參2800元/斤。"飯店酒店采購(gòu)的干海參都是加糖的，想要沒(méi)糖的你提前告訴我，店里沒(méi)現(xiàn)貨，得讓人專(zhuān)門(mén)做。"
　　
　　8月23日上午，在雙井橋和磁器口附近兩家海味品專(zhuān)賣(mài)店里，也有入口甜咸味混合的干海參賣(mài)，店主的說(shuō)法是："干海參就得加糖才能做成。"
　　
　　1斤參不加糖60頭加糖40頭
　　
　　豐臺(tái)區(qū)玉泉營(yíng)橋附近的西南郊肉類(lèi)水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)，地下一層的"北京龍福昌商行"店內(nèi)，兩款遼參賣(mài)價(jià)在2000元/斤上下，可用禮盒包裝。
　　
　　記者聲明不想要糖干海參，銷(xiāo)售員說(shuō)，店里沒(méi)有糖干海參，"規(guī)定說(shuō)不讓賣(mài)。"
　　
　　"你是自己吃還是送禮？"銷(xiāo)售員問(wèn)。
　　
　　記者假稱(chēng)為單位采購(gòu)中秋節(jié)員工福利，銷(xiāo)售員打了個(gè)，"在我們其他店里有一種遼參，馬上拿過(guò)來(lái)你看。"
　　
　　5分鐘后，一個(gè)穿紅T恤的年輕男子用自行車(chē)馱來(lái)一個(gè)泡沫箱，打開(kāi)后是大半箱黑色干海參，干參身上布滿(mǎn)白色斑點(diǎn)。
　　
　　"我實(shí)話(huà)告訴你，很少有干海參不加糖。""紅T恤"很直爽，指著銷(xiāo)售員剛才介紹的那兩款遼參，"都加了糖。"
　　
　　他指著泡沫箱子說(shuō)，如果沒(méi)加糖，一斤這種大小的海參有六七十頭，加了糖，只有40頭左右。
　　
　　"紅T恤"透露，加糖的方法是一遍遍用糖水往海參上刷。"規(guī)定不讓加糖，不加糖怎么增重？加糖多價(jià)格才便宜，顧客才接受。"
　　
　　■查處
　　
　　朝陽(yáng)工商封存大洋路摻糖海參
　　
　　8月26日，大洋路農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)海鮮大廳辦公室一名負(fù)責(zé)人表示，該市場(chǎng)嚴(yán)禁銷(xiāo)售糖干海參，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)禁止糖干海參的銷(xiāo)售，市場(chǎng)會(huì)對(duì)商戶(hù)宣傳教育，定期檢查，如發(fā)現(xiàn)銷(xiāo)售糖干海參的情況，將處罰商戶(hù)。"但市場(chǎng)沒(méi)有相關(guān)的檢測(cè)設(shè)備，檢測(cè)核實(shí)也有一定難度。"
　　
　　26日，北京工商朝陽(yáng)分局駐北京大洋路農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)管理辦公室的執(zhí)法人員，對(duì)市場(chǎng)中記者舉報(bào)的商戶(hù)突擊檢查。執(zhí)法人員劉說(shuō)，"我們根據(jù)該商家的底票，查到該店店主進(jìn)了50斤售價(jià)為1680元/斤的干海參，目前現(xiàn)貨還剩15.6斤。目前暫時(shí)將這批海參封存處理。"
　　
　　"海參現(xiàn)在有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)卻一直滯后，由于沒(méi)有海參的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，所以我們沒(méi)法給送檢，即使送檢，也拿不到海參的檢測(cè)報(bào)告。"執(zhí)法人員說(shuō)。
　　
　　■行規(guī)
　　
　　干海參產(chǎn)銷(xiāo)嚴(yán)禁加糖
　　
　　據(jù)了解，2011年3月，就糖干海參問(wèn)題，衛(wèi)生部曾向中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)發(fā)函，就該協(xié)會(huì)反映的市場(chǎng)中"糖干海參"問(wèn)題回復(fù)稱(chēng)，經(jīng)和農(nóng)業(yè)、商務(wù)、工商、質(zhì)檢、食品藥品監(jiān)管等部門(mén)共同決定，根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，按現(xiàn)行食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)干海參，應(yīng)當(dāng)執(zhí)行《干海參》（SC/T3206-2009）標(biāo)準(zhǔn)，不允許使用除食鹽以外的其他食品添加劑。
　　
　　多位行業(yè)管理人員證實(shí)：干海參的產(chǎn)銷(xiāo)過(guò)程中，嚴(yán)禁加糖。
　　
　　■業(yè)內(nèi)人士
　　
　　海參灌糖多營(yíng)養(yǎng)被破壞
　　
　　陳登成更詳細(xì)地說(shuō)了海參加糖的操作方法：將海參用大量白砂糖浸泡、熬煮，"可以說(shuō)里面是一肚子的糖。"
　　
　　陳登成是豐臺(tái)區(qū)京深海鮮市場(chǎng)旁某海味品專(zhuān)賣(mài)店的老板，入行近10年，他介紹，反復(fù)經(jīng)過(guò)加糖處理的海參常呈現(xiàn)黑色。
　　
　　"一斤干海參里有三四兩的糖，很正常。"陳登成說(shuō)，相比于每斤數(shù)千乃至上萬(wàn)元的海參，白砂糖的成本可以忽略不計(jì)。"其實(shí)養(yǎng)分早給熬沒(méi)了，行里的說(shuō)法是：糖灌多了，海參的營(yíng)養(yǎng)還不如個(gè)雞蛋。"
　　
　　王非證實(shí)了"海參加糖營(yíng)養(yǎng)被破壞"的說(shuō)法。這位北京市第六人民醫(yī)院醫(yī)生認(rèn)為，"海參是高蛋白的營(yíng)養(yǎng)品，經(jīng)反復(fù)浸泡、熬制，分子結(jié)構(gòu)難免破壞，使海參達(dá)不到應(yīng)有的滋補(bǔ)作用。"
　　
　　王非說(shuō)，海參有調(diào)節(jié)血糖血脂功用，糖干海參會(huì)使糖尿病患者血糖波動(dòng)。
　　
　　■小貼士
　　
　　三招識(shí)別干參優(yōu)劣
　　
　　觀(guān)察法
　　
　　按規(guī)定工藝加工的干海參，色澤為灰色或灰黑色，體形完整端正，結(jié)實(shí)而有光澤，刺尖挺直且完整，腹部下的參腳密集清晰；體表無(wú)鹽霜。
　　
　　觸摸法
　　
　　干海參個(gè)體堅(jiān)硬，不易掰開(kāi)，分量較輕，敲擊有木炭感。劣質(zhì)干海參易掰斷，并有鹽結(jié)晶或雜質(zhì)脫落，手掂有沉重感。
　　
　　剖析法
　　
　　橫向切開(kāi)干海參，其體內(nèi)潔凈無(wú)鹽結(jié)晶，無(wú)內(nèi)臟、泥沙等雜質(zhì)，斷面壁厚均勻，在3至5毫米以上。不按規(guī)定加工的干海參，體內(nèi)有明顯的結(jié)晶或雜質(zhì)，膠質(zhì)層薄且厚度不均勻，甚至破碎，形成破洞。