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　　Foodjx導(dǎo)讀：針對老百姓zui關(guān)心的食品安全問題，蘇州市食安辦向市民發(fā)放了300份調(diào)查問卷，其中有一項調(diào)查項目，是關(guān)于食品安全性的排名，根據(jù)市民所填內(nèi)容，水發(fā)產(chǎn)品、褪毛產(chǎn)品、火鍋非法添加罌粟粉、無根豆芽菜四類食品安全問題，位居“黑榜”前列。
　　
　　教你辨別“柏油鴨”和人工褪毛鴨：
　　
　　看外觀：人工拔毛的鴨，皮膚易破損，脫毛后外表不好看，機械化拔毛的鴨身上有許多細毛及絨毛。“柏油鴨”或“松香鴨”則鴨的整體往往非常白凈，又白又光滑基本沒有細毛和絨毛，尤其注意鴨子眼睛、耳朵、嘴巴、鼻孔等難清理的部位也特別干凈。
　　
　　看細節(jié)：可以用手擠壓鴨頭眼睛附近的呼吸吼，看有沒有柏油或松香等黑色的粘狀物流出，一擠就可以看到。而使用脫毛機和手工脫毛的雞鴨鼻孔里是不會有的。
　　
　　聞氣味：柏油、松香混在禽畜肉中，烹調(diào)時一般會散發(fā)出一股柏油味、松油味，消費者也可以通過嗅覺加以判斷。
　　
　　豆芽菜，一聞，二看，三掐
　　
　　要聞豆芽上的氣味。健康的豆芽聞起來很清爽，而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。
　　
　　盡量不要選個頭太均勻，而且太粗太長的，這樣的豆芽可能添加了添加劑；也不要選沒有根須的，沒有根須的多數(shù)是使用了無根劑。
　　
　　要把豆芽掐開看水分。健康的豆芽水分比較多。
　　
　　為了吃著放心，其實也可以自己發(fā)豆芽，方法很簡單。
　　
　　1、將綠豆或者黃豆放在水里泡一夜；
　　
　　2、第二天控去水分，將豆子裝在漏籃中，而且把籃子懸空放置，這樣豆芽根可以往下長，還利于透氣；
　　
　　3、找一塊濕布，蓋在豆子上；
　　
　　4、在濕布上壓上重物；
　　
　　5、每天上下午各澆一次水，在20攝氏度的溫度下，4—5天后應(yīng)該就可以食用（需視發(fā)芽情況定是否食用）。
　　
　　特別白的水發(fā)產(chǎn)品不能買
　　
　　水發(fā)食品是指用水來發(fā)制的食品。傳統(tǒng)的水發(fā)食品一般使用水或添加少量食用級的純堿或小蘇打來浸泡。但是后來，有相當(dāng)一部分群眾在購買水發(fā)食品時存在著一定的消費誤區(qū)，認為水發(fā)食品的顏色越白質(zhì)量就越好，于是部分經(jīng)營戶為了迎合消費者的心理，使用一些工業(yè)片燒堿、甲醛、雕白塊、工業(yè)雙氧水等。而這些化學(xué)物品對人體都是有毒有害的，如果長期食用，將會對人的健康造成嚴重危害。
　　
　　一看、二聞、三摸，可以鑒別水發(fā)食品的好壞。看就是看顏色，如果水發(fā)品色澤過白，失去原有的正常顏色，而且體積肥大，或者在加熱后迅速萎縮，說明使用有漂白作用的化學(xué)劑；聞就是聞水發(fā)食品是否有濃濃的堿味或刺鼻的味道；摸就是用手感覺一下，如果手感滑，質(zhì)地很脆，就有可能含有燒堿或甲醛。如果發(fā)現(xiàn)有以上情況，消費者應(yīng)謹慎購買。
　　
　　加罌粟不會增加鮮味，罌粟殼火鍋可識別
　　
　　罌粟俗稱大煙，罌粟科植物罌粟的干燥果殼。大多罌粟殼本身就是沒有味道的，有些罌粟殼甚至帶有酸澀的苦味，這么看來，要說提味也不會是“鮮美”的味道。專家們表示，餐飲經(jīng)營者在火鍋中使用罌粟殼，目的主要是讓人上癮。
　　
　　其實，一部分添加了罌粟殼的火鍋，從外觀上可以識別。完整的罌粟殼呈橢圓形或瓶狀卵形，一頭尖，另一頭呈放射狀排列的冠狀物。不過，大多罌粟殼都已破碎成片狀，其內(nèi)表面是淡黃色、微有光澤，有縱向排列呈棕黃色的假隔膜，上面密布著略微突起的棕褐色小點；外表面是黃白色、淺棕色、淡紫色交錯相隔，平滑、略有光澤，往往有人為切割的刀痕。