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　　Foodjx導讀：面包機大多數有揉面的功能，但不是所有的人都會用，下面小編跟大家講下如何操作方法：
　　
　　.因為每種面粉吸水性的不同，和各個地區(qū)空氣的濕度也不同，所以揉面的時候不要一次性加足配方里所有的水量，可以先留下10-15%水量，然后再根據面團的軟硬程度增加。
　　
　　溫度面包機揉面zui容易出現的一個問題：.如果用冰水揉面的話，酵母也不可以直接接觸冰水，因為冰水會使酵母失去或者降低活性。　　接觸烘焙也有兩年多了，在經歷了N次失敗，浪費了好多材料之后，我做的面包也可以勉強的見人了，至少我周圍的人都覺得我做的面包挺好吃的，嘿嘿。經歷的那么多的失敗以后，我也總結了幾個需要注意的問題，現在說出來僅供大家參考，要是我有說的不對的地方也請各位大師指點。
　　
　　1.水量會遇到的一個問題，同樣的方子有的人揉出來的面團軟硬適中，有的人揉出來的面團卻很濕粘。這是因為每種面粉吸水性的不同，和各個地區(qū)空氣的濕度也不同，所以揉面的時候不要一次性加足配方里所有的水量，可以先留下10-15%水量，然后再根據面團的軟硬程度增加。
　　
　　2.溫度面包機揉面zui容易出現的一個問題。因為面包機的揉面桶是被包裹在面包機的中間，所以隨著揉面的時間增加，面包機內的溫度會逐漸的升高，導致面團的溫度增高，在揉面的過程中會變的濕粘，發(fā)酵，從而影響面包的質量。揉面的時候可以打開面包機的蓋子有利率于散熱，也可以事先把揉面需要用到的液體（水，牛奶，蛋液....）冷藏，冷藏過的液體也可以調整面團的溫度。尤其在這比較炎熱的夏天，面包機的溫度更是容易升高，可以在揉面的時候把面包機搬到有空調的房間，或者給面包機開個風扇降降溫。
　　
　　3.面粉做面包用的面粉要使用烘焙的高筋面粉，市場上有很多不是烘焙的高粉，面筋的含量不夠，直接導致做出來的面包不夠柔軟，我經常用的是“金像高筋面粉”。
　　
　　4.酵母揉面的時候酵母不可以直接接觸糖和鹽，這樣會導致酵母脫水失去活性。如果用冰水揉面的話，酵母也不可以直接接觸冰水，因為冰水會使酵母失去或者降低活性。
　　
　　5.發(fā)酵*次的發(fā)酵溫度要在28-30左右，發(fā)酵時間是60-80分鐘，發(fā)酵至面團原體積餓2-2.5倍大小。中間發(fā)酵（松弛）可以使面團更具延展性，利于面團的整形，時間一般在10-20分鐘。二次發(fā)酵（zui后發(fā)酵）溫度在35-40度左右，不能超過40度，發(fā)酵時間在30-60分鐘，不能超過60分鐘，發(fā)酵至2倍左右大小，吐司的話要發(fā)酵至模具的8分滿。具體可以根據面團的情況而定。